L'Auberge des Saints Pères, vynikajúca reštaurácia a gurmánske miesto v Aulnay-sous-bois (93)

Špičková kuchyňa za vynikajúcu cenu - to je to, čo môžete očakávať vAuberge des Saints-Pères, úžasnej reštaurácii, ktorá sa nachádza v srdci sídliska v Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Reštaurácia bola taká obľúbená, že jej takmer 20 rokov udeľovali michelinskú hviezdu. To je výkon, ktorý už teraz odlišuje tento gastronomický raj od ostatných. Ešte nedávno sa šéfkuchár reštaurácie Auberge des Saints-Pères Jean-Claude Cahagnet rozhodol pre prekvapivý krok a dobrovoľne sa vzdal svojej prestížnej hviezdy.

Hotel Auberge des Saints-Pères síce opustil svet reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami, ale stále je to adresa, ktorú si nemôžete nechať ujsť: kuchyňa je rovnako rafinovaná ako vždy, s dôkladným zmyslom pre obsluhu a srdečným, priateľským duchom, ktorý sa nedá vymyslieť. V srdci moderného prostredia, ktoré odzrkadľuje jedlá, ktoré sa chystáte ochutnať, nájdete trojchodové menu za 49 € a dvojchodové obedové menu za 39 € (okrem víkendov).

Jedálny lístok sa mení podľa ročných období a všetko je domáce, vrátane chleba a zmrzliny. Francúzsky terroir je tu na prvom mieste a jedlá sú rafinované a gurmánske, s nápaditým nádychom a krásne prezentované. To je zrejmé už pri amuse-bouche, ktorý nás uvádza do kulinárskeho sveta šéfkuchára Jeana-Clauda Cahagenta so šošovicovým humusom, na ktorom ležia marinované mušle, doplnené o smaženú cibuľku, ktorá je chrumkavá: šikovný spôsob, ako prebudiť chuťové poháriky sviežim nádychom.

Počas našej návštevy sme radšej dali šéfkuchárovi voľnú ruku a vybrali sme si menu Confiance: ideálne pre milovníkov slepých ochutnávok. Predtým, ako sme sa nechali okúzliť v kuchyni, sme sa opýtali na naše alergény a diétne požiadavky. Ocitli sme sa medzi pevninou a morom.

Na jednej strane marinované hrebenatky zabalené do kapusty kimchi, spracované ako listy s farandolou zo sušených paradajok, čiernej šalotky, citrónu meyer a kumquatového korenia, ktoré obklopujú tento tanier plný energie. Je to hravá prezentácia, ktorá vám umožní experimentovať s rôznymi kombináciami a ukáže, že aj s dobrým jedlom sa dá zabaviť!

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie ponuky tohto týždňa v Paríži a okolí, od 19. do 25. januára 2026

Na druhej strane máme na panvici vyprážaný eskalop z foie gras, údený s tymiánom a podávaný s banánom a údenou slaninou, čo je v tomto zimnom počasí upokojujúce jedlo so sladkokyslým nádychom, ktorý dodáva gurmánsky rozmer, zatiaľ čo textúra zostáva mäkká a rozplývajúca sa.

Potom sa prenesieme na sedem morí a opustíme pevninu, aby sme si vychutnali morského čerta z malej lode, ku ktorému sa podáva Royale z maslových orechov s lahodnou krémovou štruktúrou, poliaty krémovým velouté a posypaný domácim údeným sušeným kozím syrom na spestrenie. Potom je tu pečený treska s pomarančovo-kandizovanou endíviou (výborne sa hodí!) a omáčkou zo speculosu a perníka, ktorá nás vráti do sviatočného obdobia a našich nežných rokov.

Potom je tu sekcia syrov s úžasným camembertom s calvadosom, než kulinárska symfónia skončí pre mlsné jazýčky. Keď príde čas na dezert, nenecháme kameň na kameni. Svoje vnútorné dieťa prebudíme entremetom z mliečnej čokolády, ktorého srdcom je poloslaný karamelový coulis, ktorý sa pri krájaní rozleje na tanier, čím zvýrazní regresívny aspekt bez toho, aby to celé príliš zaťažil. Tamarindová zmrzlina a biela čokoládová chantilly doplnená marinovanými bobuľami goji dotvárajú rovnováhu tohto dezertu, vďaka čomu si môžeme do sústa pridať trochu viac sviežosti alebo požitku!

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké a chcú jedlo zakončiť sladkou pochúťkou, je tu ovocná varianta. V tento konkrétny deň sme si dali hrušky nashi (japonské) marinované v limetke, rozmaríne a mede, doplnené ich coulis (tiež hruškovým), citrónovým tvarohom pre pikantný nádych a zmrzlinou s medom, rastlinným uhlím a koreninami.

Kreativita šéfkuchára Jeana-Clauda Cahagenta, či už s hviezdou alebo bez nej, sa naďalej prekonáva a ponúka miestnym obyvateľom a hosťujúcim gurmánom vynikajúci kulinársky zážitok za skvelú cenu!