L'Auberge des Saints Pères, vynikajúca reštaurácia a gurmánske miesto v Aulnay-sous-bois (93)

Špičková kuchyňa za vynikajúcu cenu - to je to, čo môžete očakávať vAuberge des Saints-Pères, úžasnej reštaurácii, ktorá sa nachádza v srdci sídliska v Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Reštaurácia bola taká obľúbená, že jej takmer 20 rokov udeľovali michelinskú hviezdu. To je výkon, ktorý už teraz odlišuje tento gastronomický raj od ostatných. Ešte nedávno sa šéfkuchár reštaurácie Auberge des Saints-Pères Jean-Claude Cahagnet rozhodol pre prekvapivý krok a dobrovoľne sa vzdal svojej prestížnej hviezdy.

Hoci sa tedaAuberge des Saints-Pères stiahol zo sveta reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami, stále je to adresa, ktorú si nemôžete nechať ujsť: kuchyňa je rovnako rafinovaná ako vždy, s dôkladným zmyslom pre servis a srdečným, priateľským duchom, ktorý sa nedá vymyslieť. V srdci moderného prostredia, ktoré odzrkadľuje jedlá, ktoré sa chystáte ochutnať, nájdete trojchodové menu za 49 EUR a dvojchodové obedové menu za 39 EUR (okrem víkendov).

Menu sa mení podľa ročných období a všetko je domáce, vrátane chleba a zmrzliny. Francúzsky terroir je tu na prvom mieste, pričom jedlá sú rafinované a gurmánske, s nápaditým nádychom a krásne prezentované. To je zrejmé už pri amuse-bouche, ktorý nás uvádza do kulinárskeho sveta šéfkuchára Jeana-Clauda Cahagneta so šošovicovým hummusom, na ktorom ležia marinované mušle, doplnené o smaženú cibuľu, ktorá dodáva chrumkavosť: šikovný spôsob, ako prebudiť chuťové poháriky sviežim spôsobom.

Počas našej návštevy sme radšej dali šéfkuchárovi carte blanche a vybrali sme si menu Confiance: ideálne pre fanúšikov slepých ochutnávok. Predtým, ako sme sa nechali v kuchyni okúzliť, sme sa opýtali na naše alergény a diétne požiadavky. Ocitli sme sa medzi pevninou a morom.

Na jednej strane marinované hrebenatky zabalené v kimchi kapuste, spracované ako listy s farandolou zo sušených paradajok, čiernej šalotky, meyer citrónu a kumquatového korenia, ktoré obklopujú tento tanier plný šťavy. Je to hravé usporiadanie, ktoré vám umožní experimentovať s rôznymi kombináciami podľa vlastného uváženia a dokazuje, že aj s dobrým jedlom sa dá zabaviť!

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 29. apríla - 5. mája 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v apríli 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Na druhej strane nájdeme na panvici vyprážaný eskalop z foie gras, údený tymiánom a podávaný s banánom a údenou slaninou, čo je v tomto zimnom počasí upokojujúci pokrm so sladkokyslým nádychom, ktorý dodáva gurmánsky rozmer, pričom textúra zostáva jemná a rozplývavá.

Potom sa prenesieme na sedem morí a opustíme terra firma, aby sme si pochutnali na morských rybách z malej lode sprevádzaných orechom Royale s lahodnou krémovou textúrou, poliaty krémovým velouté a posypaný domácim údeným sušeným kozím syrom na spestrenie. Potom je tu pečený treska s pomarančovo-kandizovanou endíviou (výborne sa hodí!) a omáčkou zo špecúl a perníkov, ktorá nás vráti do sviatočného obdobia a nežných rokov.

Potom nasleduje výber syrov, vrátane úžasného camembertu s calvadosom, a kulinárska symfónia sa končí. Keď príde čas na dezert, nenecháme kameň na kameni. Svoje vnútorné dieťa prebudíme entremetom z mliečnej čokolády, ktorého srdcom je poloslaný karamelový coulis, ktorý sa pri krájaní rozleje na tanier, čím zvýrazní regresívny aspekt bez toho, aby to celé príliš zaťažil. Tamarindová zmrzlina a biela čokoládová chantilly doplnená marinovanými bobuľami goji dotvárajú rovnováhu tohto dezertu, vďaka čomu si môžeme do sústa pridať trochu viac sviežosti alebo požitku!

Ak si na sladké príliš nepotrpíte, ale napriek tomu chcete svoje jedlo zakončiť na sladkú nôtu, môžete sa rozhodnúť pre ovocný variant. V ten deň sme si dali hrušky nashi (japonské) marinované v limetke, rozmaríne a mede, doplnené ich coulis (tiež hruškovým), citrónovým tvarohom pre pikantný nádych a zmrzlinou s medom, rastlinným uhlím a koreninami.

Kreativita šéfkuchára Jeana-Clauda Cahagenta s hviezdičkou alebo bez nej sa naďalej prekonáva a ponúka miestnym obyvateľom a hosťujúcim gurmánom vynikajúci kulinársky zážitok za dobrú cenu!