Les Magnolias: gurmánska reštaurácia vo Val-de-Marne (94)

Na východe Paríža sa táto dobrá adresa odovzdáva z gurmána na gurmána a jej povesť presahuje okruh miestnych obyvateľov. Les Magnolias v Le Perreux-sur-Marne je skutočnou inštitúciou v dosahu Navigo! Táto gastronomická reštaurácia so svetlou, príjemnou atmosférou a priateľským, pozorným personálom je jedným z tých miest, ktoré sa oplatí navštíviť.

Objavujeme tu kuchyňu šéfkuchára Pierra-Henriho Morela, ktorý pracoval v kuchyniach najprestížnejších parížskych zariadení vrátane Hôtel de Crillon a Plaza Athénée. V tejto reštaurácii, ktorú vedie spolu so svojím otcom Jeanom Morelom, vyjadruje všetku svoju kreativitu sublimáciou sezónnych produktov a zároveň predvádza jemnú techniku. Všade okolo nás, na stenách a na stoloch, sú umelecké diela, ktoré hľadajú kupcov a dodávajú tomuto miestu vzhľad galérie gurmánskeho umenia. V kuchyni sú to na tanieroch namaľované jedlá, ktoré potešia chuťové poháriky.

Už pri predjedlách je jasné, že kuchyňa, ktorú tu ochutnáme, má skutočnú tendenciu, čo nám pripomína, ako veľmi šťastie praje odvážnym, a to tak šéfkuchárovi, ktorý dáva voľný priebeh svojim inšpiráciám, ako aj gurmánom, ktorí sú pripravení nasledovať cestu, ktorú im vytýčil.

Rozhodli sme sa pre jednu z klasík na jedálnom lístku, foie gras de canard mi-cuit à l'Armagnac et à l'ail noir de Reims, sprevádzanú strúhankou a jemným cesnakovým pyré, a oceňujeme pomerne ostré, silné tóny, ktoré toto jedlo predstavuje, pričom si zachováva určitú rovnováhu. Po foie gras sa rozhodneme pre jediné vegetariánske jedlo v ponuke: kupolovitý modrý syr Auvergne s aromatickými bylinkami a textúrami a sezónnou hľuzovkou, v tomto prípade letnou hľuzovkou, ktorej vôňa okamžite vzbudí náš apetít. Okrem tohto predjedla je zvyšok menu tvorený výberom mäsových a rybacích jedál.

Ak ste vegetarián alebo vegán, radšej sa tu nezastavujte. Tento charakterný syr, zjemnený mascarpone, sa stretne tvárou v tvár s bylinkovými akcentmi a my sa máme na čo tešiť. Na orgáne chutí sa Pierre-Henri Morel neváha hrať s horkosťou a zároveň ju zmariť a dáva prednosť výzve prinútiť ľudí oceniť niečo iné pred opatrnosťou konsenzu. Aby ste si vychutnali riziko, budete teda potrebovať chuť na dobrodružstvo.

Počas našej návštevy nás jeden obzvlášť hrejivý recept roztopil aj v predvečer leta:jahňacie mäso z farmy Lou Paillol s červenou etiketou, konfitované au jus, podávané so zlatou agriou a doplnené o Pata Negra (ktorú možno nahradiť alternatívou taurillonu pre tých, ktorí nejedia bravčové mäso). Roztrhané jahňacie mäso s rozplývajúcou sa konzistenciou a bohatou chuťou, zabalené v chrumkavých zemiakových plátkoch. Tieto dve takto prepojené jedlá vyvolávajú spomienky na štedrú domácu kuchyňu.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Ďalším jedlom, ktoré zanechalo v našich chuťových pohárikoch nezabudnuteľný dojem, bolokrídlo z rají s jablčným muštom a mrkvovým rizotom. Toto jedlo je menej ťažké, ale rovnako chutné, pretože v ňom vyniká prirodzená chuť produktu, sladké tóny mrkvy a jemnosť rají, ktoré sú dokonale pripravené. Ku každému jedlu sa podáva krémové zemiakové pyré v medenej zapekacej miske.

V tejto fáze jedla sme už boli dosť plní, takže sme si museli vybrať. Vynechali sme teda tanier so zrelým syrom a išli sme rovno na dezert. Keď príde na sladké, Pierre-Henri Morel pokračuje vo vytváraní prekvapení a nastal čas vybrať sa na križovatku: vyberieme sa cestou čokolády, cestou ovocia, cestou klasiky v revízii alebo... cestou zeleniny?

Túto poslednú pozvánku na výlet mimo vychodených ciest sme nechceli odmietnuť. Počas našej návštevy sa na dezert používala zelenina - piesková mrkva. Našli sme ju v podobe vafle, ktorá sa snúbila s krémovou chuťou pomaranča a zázvoru, so sójovo-pomarančovým sorbetom, ktorý jej dodal ešte väčšiu guľatosť a zároveň si zachoval štipku pikantnosti.

Ak patríte k tým kakaoholikom, pre ktorých je čokoláda alebo nič, nebudete sklamaní: tu sme si fúkali horúce aj studené, medzi krémovou čokoládou Manjari a čokoládovo-kávovou zmrzlinou, ktorú sprevádzala pena Guanaja s praženou pohánkou na chrumkanie. Takže si môžete vychutnať čokoládu vo všetkých jej podobách bez toho, aby ste si nasýtili chuťové bunky.

Z hľadiska ceny reštaurácia ponúka celý rad menu, ktoré vyhovujú rôznym finančným možnostiam: v čase obeda a večera, od utorka do piatku, je cenovo najvýhodnejšie menu "Marché", ktoré sa podáva v štyroch častiach: predjedlo, ryba, mäso a dezert. My sme sa rozhodli pre menu Magnólia za 65 EUR, ktoré zahŕňa predjedlo, hlavné jedlo a dezert v závislosti od jedál z ponuky (79 EUR vrátane syra). A napokon, päťchodové degustačné menu má cenu 98 €.

Ak máte radi dobré jedlo alebo chcete osláviť výnimočnú príležitosť, oplatí sa navštíviť reštauráciu Les Magnolias. Pre tých, ktorí nemajú auto, je táto adresa vzdialená necelých desať minút chôdze od stanice Nogent - Le Perreux. Prípadne, ak miesto nemá parkovisko, v okolí je dostatok parkovacích miest. Napokon, ak nie ste z tejto oblasti, je to ideálna príležitosť zostaviť si skvelý program, pretože Val-de-Marne je plné skvelých nápadov na výlety, ktoré treba objaviť!