Le Bon Saint Pourçain, prvotriedna kuchyňa v blízkosti Saint-Sulpice

V úzkej uličke zakostolom Saint-Sulpice sa už päť rokov nachádza reštaurácia Bon Saint Pourçain, po ktorej túžia mnohí gurmáni v hlavnom meste.

David Lanher a šéfkuchár Mathieu Techer (ex-Senderens a Sergent Recruteur) stoja na čele tejto bývalej "bougnat" reštaurácie a prišli s kuchyňou, ktorá je elegantná aj šokujúca, klasická a predsa taká odlišná, dokonalá a predsa taká prenikavá.

Vo vnútri je niekoľko kožených banketov a len 7 stolov; vonku je malá terasa, zvyčajne so 4 stolmi, ktorá bola mierne zväčšená, aby sa oslávilo pekné počasie a čo najlepšie využili dlhé letné večery.

Na obed aj večeru sú najedálnom lístku 4 predjedlá, 3 hlavné jedlá a 3 dezerty, z ktorých niektoré sú už stálicami menu, ktoré sa upravujú podľa sezóny a rozmarov šéfkuchára. A pre šéfkuchára bolo toto obmedzenie prospešné, pretože si mohol predstaviť nové zázraky pripravené zo zeleniny, rýb a mäsa z Terroirs d'Avenir.

V ten čas na obed sa podával svieži predkrm s carpacciom z bieleho tuniaka, sukrinou, pomarančom, reďkovkou a thajským vinaigrette (18 €) a plnohodnotný predkrm: úžasný plátok paštéty en croûte so sladkými chlebíkmi a foie gras. Tento obed sa začal vynikajúco.

Potom prejdeme k hlavným chodom, ktoré sprevádza pohár dobrého vína - samozrejme, ide o Le Bon Saint-Pourçain, pomenované podľa odrody hrozna v regióne Allier. Pokračujeme rybím predjedlom: filé z brilla s misom (27 € ), zelenou fazuľkou a cuketou (27 €), ktoré má vďaka jemnej emulzii aj sladkú thajskú príchuť.

Všetky omáčky a šťavy sútu vlastne domáce. A aké sú to šťavy! Pečený teľací jus (32 €) je úplne úžasný, rovnako ako jemné mäso, ktoré je doplnené sladkým pyré z cibule, repy a feniklu.

Tento úžasný obed zavŕšime dvoma špičkovými dezertmi: chrumkavým millefeuille a rumovou babou so šľahačkou (14 €), ktoré sú mimoriadne gurmánske.