Šéfkuchár Thibaut Spiwack otvoril reštauráciu Anona minulý rok v centre štvrte Batignolles, hneď vedľa divadla Hébertot. Po pôsobení v hoteli George V a práci po boku Alaina Senderensa sa vo veku 32 rokov stal šéfkuchárom svojej prvej reštaurácie: Anona.
V reštaurácii Anona ponúka Thibaut Spiwack gastronomickú kuchyňu, ktorá je zodpovedná a udržateľná, či už ide o výber produktov (získavanie z krátkych okruhov, sezónne produkty atď.), spôsob prípravy (znižovanie množstva odpadu, obmedzovanie spotreby vody, ekologická elektrina atď.
Jedlá sú tu kreatívne, s malými prídavkami a samozrejme všetko je domáce, od kváskového chleba až po sirupy, ktoré sprevádzajú parížsku limonádu.
V čase obeda ponúka šéfkuchár trhové menu s receptami dňa za 29 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a za 35 € celé menu. Na večeru sa môžete nechať slepo viesť inšpiráciami šéfkuchára, ktorý ponúka 5-chodové objavné menu za 75 € (120 € s párovaním jedla a vína) a 7-chodové degustačné menu za 95 € (155 € s párovaním jedla a vína).
Ak dávate prednosť koktailom pred vínom, v ponukeAnony si určite nájdete niečo, čo vám bude vyhovovať. Koktaily, ktoré pripravuje skutočný mixológ, sú úžasne vynaliezavé.
Vyberte si Potager Inattendu (rum, artičok, uhorka, petržlen, olivový olej, vaječný bielok; 15 €) a Xérophyte (Mezcal, agávový sirup, limetka, koriander, chilli; 21 €). Hovorili sme vám, že sú úžasné!
Prejdeme na ďalší chod? Medzi predjedlami v ponuke nájdete kačacie prsia z juhozápadného Francúzska (18 €), sušené na mieste počas doby chovu, doplnené marinovanou červenou paprikou a sušenými jahodami Gariguette, ktoré sa potom znovu hydratovali kačacou šťavou; trochu málo na množstvo, ale celkom príjemné.
Vybrali sme si aj mušle Manche varené v artičokovom vývare, shiso a dashi s anízovou príchuťou (24 €), predjedlo, ktoré bolo viac artičokové (s celým artičokovým srdcom) ako mušľové, ale príjemné, s lahodným vývarom.
Pri hlavnom chode sme sa bezhlavo zamilovali do juhozápadofrancúzskych chlebov s bielym misom (42 €), dokonale prepečených a chrumkavých, so zelerom a spáleným pórom ako prílohou a originálnym listom sakury, ktorý sa po rozdrvení používa na dochutenie a osolenie jedla. Omáčka je hustá a plná chuti až do poslednej kvapky.
Ďalším jedlom na našom stole je hovädzie mäso Blonde d'Aquitaine s desiatimi paprikami (30 €), hráškom, rukolou a cibuľou Cévennes pre trochu sladkosti a guľatosti. Podľa očakávania je mäso tak jemné, ako si len môžete priať.
Čo sa týka dezertov, môžete si vybrať z vozíka s dezertmi. Tento obed zakončíme tartaletkou s figami a rozmarínom a štedrou rumovou babou s červeným ovocím. Mňam!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Prístup
Metro Rím, linka 2
Oficiálna stránka
www.anona.fr
