Faste, reštaurácia s veľkorysými a originálnymi croque-monsieurs

Čo môže byť viac upokojujúce a regresívne jedlo ako dobrý croque-monsieur pripravený starým spôsobom a plný tekutého syra? Neďaleko Porte Saint-Martin v 10. obvode sa nachádza nová reštaurácia, ktorá otvára nové možnosti pouličného stravovania tým, že ponúka menu zložené výlučne z croque-monsieurs - a niekoľko domácich šalátov a dezertov, ale o tom vám povieme viac neskôr.

Na čele reštaurácie Faste stojí šéfkuchár Nicolas Duquenoy, veterán bistro kuchyne, ktorý v minulosti získal ocenenia za svoje blanquette de veau a oeuf mayo a ktorý sa teraz pustil do ďalšieho monumentu francúzskej kuchyne: croque-monsieur. Nemá v úmysle urobiť z croque-monsieur prehnane drahé jedlo: croques tu stojí od 8 do 14 eur. Na druhej strane si šéfkuchár dovolí niekoľko inovácií, pokiaľ ide o recepty, a ich rozmanitosť určite poteší čo najviac ľudí.

V súčasnosti je v ponuke reštaurácie Faste najmenej 12 receptov na croque-monsieurs, ktoré sa vyrábajú z kvalitných produktov, ktoré Nicolas Duquenoy starostlivo obstaráva: sendvičový chlieb pochádza od Erica Kaysera, biela šunka z Maison Mauriac, pastrami z Will's Deli a nápoje, zázvorové pivo a podobne, z UMA a Brasserie de la Goutte d'Or.

Spomedzi Fasteho receptov je obzvlášť nezbedný croque of the moment, ktorý sa pripravuje zo syra raclette, bielej šunky, šunky Serrano a bešamelovej omáčky. S jeho ochutnávkou však nečakajte, pretože čoskoro sa má z jedálneho lístka vytratiť a nahradiť ho má recept, ktorý bude viac pripomínať jar. Pokiaľ ide o Haut-Dog (12 eur), ktorý sa pripravuje z údenej klobásy, cibuľového kompótu, syra ementál, horčicovej bešamelovej omáčky a smaženej cibuľky, spája francúzsky a americký street food pod jednou vlajkou.

• Prečítajte si tiež
• Impact Berliner Kebap, pravý berlínsky kebab v Paríži
• Diggity, priateľská a vtipná susedská jedáleň
• Nové pouličné reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy

Plaisant Pastrami (13 €) s charakteristickým pastrami Will's Deli, syrom čedar, chrumkavou uhorkou a pikantným korením je nádejným spojenectvom pre tých, ktorí váhajú, či si v čase obeda dopriať sendvič s pastrami alebo croque-monsieur.

K croques ponúka Faste malý výber domácich šalátov, vrátane orientálneho, šalátového a sukrinového, ktoré sú pomerne jednoduché, ale ideálne na doplnenie sviežosti jedla, ako aj niekoľko domácich dezertov, vrátane koláča so sezónnym ovocím, financier a štedrých sušienok.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.