Jasná, farebná výzdoba s asymetrickými tvarmi, ktorú navrhol Charles Du Pouget, upúta pozornosť už na ulici, a aké potešenie je zistiť, že obsah tanierov je rovnako rozmarný a veselý. Mâche je nová reštaurácia, ktorá práve otvorila svoje brány na strane Poissonnière pod vedením Vincenta Gerauda a šéfkuchára Michaëla Gameta, ktorý sa učí svojmu remeslu za kuchárskym klavírom.
Reštaurácia Mâche, ktorá prevzala miesto po reštaurácii Mordant, sa naďalej zameriava na textúry a zároveň si skvele zachovávapríjemnú atmosféru predchádzajúcej adresy Vincenta Gerauda s výhľadom na presklenú kuchyňu a jej kontrolovaný ruch prelievajúci sa do jedálne.
Šéfkuchár Michaël Gamet, ktorý po absolvovaníškoly Ferrandi pracoval v reštauráciách L'Astrance, Sur Mesure a La Table d'Eugène, sa v reštaurácii Mâche usiluje obhajovať angažovaný a zvedavý štýl varenia, ktorý obhajoval aj vo vlastnoručne vydanej kuchárskej knihe, a to nie bez toho, aby sa počas početných ciest do viac ako dvadsiatich krajín na troch kontinentoch venoval rozboru sveta a jeho kuchýň. Michaël Gamet, obklopený svojím mladým, dynamickým tímom, je odhodlaný búrať hranice a prekonávať štýly v jedinom jedle.
Sezónne bistronomické menu Mâche obsahuje kvalitné a dobré produkty vybrané od overených výrobcov. Mäso je francúzske, ovocie a zelenina pochádzajú z regiónu Ile-de-France a ryby a morské plody sú starostlivo vyberané. Aby šéfkuchár Garnet vyzdvihol to najlepšie, čerpá zo svojich spomienok a produktov, ktoré objavil na svojich cestách. Ceny začínajú na 24 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 30 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert v čase obeda - naozaj prijateľné ceny. Večer Mâche ponúka 5-chodové degustačné menu za 58 € s možnosťoupárovania prírodného vína a jedla (24 €).
V čase našej návštevy bolo v ponuke prekvapivé carpaccio z údených maslových orechov (8 €), pripravené v štýle charcuterie, so starým parmezánom, ovocnou horčicou a lieskovými orieškami; tatarák z limousinského teľacieho mäsa (11 €), kečup zo salsify s čiernym cesnakom, praženými vlašskými orechmi a chlebovou tule; šťavnatá žltá hydina (18 €), spálený pór, arašidová omáčka ako mafé, jahňací šalát a kvasnicová tuľa; alebo jemné pečené krídlo z rají (20 €), koreň petržlenu s kalamárnym atramentom, vyprážané kapary, bergamot a eukalyptus.
Rovnako originálne sú aj kombinácie dezertov: grapefruit, šafran, jogurtový sorbet a medový koláč s pivom IPA (10 €) a pusinky z červenej repy, kakaa, vegetariánskeho chilli, mrazeného mlieka a čiernych ríbezlí (8 €).
Roztopašná a rozkošná nová adresa!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Jahňací šalát
61 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
mache.restaurant
