Od otvorenia reštaurácie Akira Back v Paríži uplynul už rok. Trvalo niekoľko rokov, kým sa princ z Walesu vrátil na gastronomickú scénu hodnú tohto mena po odchode Stéphanie Le Quellec, šéfkuchárky, ktorá dala dve hviezdičky palácovej reštaurácii La Scène a potom ich opäť získala vo svojej rovnomennej reštaurácii, otvorenej po jej odchode od princa z Walesu.
Po Las Vegas, Singapure, Toronte a Soule, kde získal svoju prvú hviezdu, to bolo práve vo francúzskej metropole, kde michelinovský šéfkuchár Akira Back otvoril svoju prvú európsku reštauráciu minulý rok, začiatkom roka 2022. Práve na mieste baru Les Heures princa z Walesu sa usídlila táto adresa, ktorá úplne zmenila priestory a ponechala len nádherný centrálny luster a jeho fresku na strope.
V elegantnom, sofistikovanom prostredí s veľkými lakovanými stolmi vo farbe atramentu aveľmi tlmenou atmosférou ponúka reštaurácia Akira Back fusion kuchyňu. Áno, aj keď sa tento termín nesprávne používa, v ponuke reštaurácie sa skutočne nachádzajú jedlá s medzinárodnými vplyvmi, ktoré čerpajú inšpiráciu z Japonska, Kórey a Spojených štátov, dvoch národností šéfkuchára.
Akira Back, vlastným menom Sung-Ook Back, sa narodil v Južnej Kórei a vyrastal v Spojených štátoch, v horách Aspenu v štáte Colorado, kam sa jeho rodina presťahovala koncom 80. rokov minulého storočia. Po kariére v extrémnych športoch, najmä v snowboardingu, sa šéfkuchár stretol so svojím budúcim majstrom myslenia a mentorom, majstrom sushi Kenichim Kanadom , a po rokoch gastronomického učenia sa teraz nachádza na čele 21 reštaurácií po celom svete.
Vo veľkej jedálni s 90 miestami na sedenie pri mramorovom pulte v prednej časti reštaurácie objavíte pomerne rozsiahly jedálny lístok, rozdelený do niekoľkých odlišných segmentov. Patria sem charakteristické studené taniere vrátane dnes už kultovej tuniakovej pizze, ktorá sa pripravuje z tenkého chrumkavého cesta a tuniaka sashimi a je doplnená omáčkou ponzu, mikro sisho, hubami a hľuzovkovým olejom. Na našu veľkú radosť je teraz k dispozícii nová verzia s hovädzím mäsom wagyu.
Akira Back si tiež dal za úlohu vrátiť sa k receptu , vďaka ktorému si zamiloval surové ryby, Jeju Domi, sashimi z chňapavcov podávané s omáčkou chojang, ikrami lietajúcich rýb a pomarančovým nálevom. Medzi ďalšie nové jedlá patrí losos tataki s omáčkou wasabi, ktorý je skutočnou lahôdkou pre chuťové poháriky, a scollop kiwi, mušle s kiwi a hľuzovkovou pastou na báze omáčky yuzu, ktoré jednoducho milujeme.
Akira Back sa však neuspokojuje len so studenými pochúťkami, ale ponúka aj celý rad teplých jedál, ktoré čerpajú inšpiráciu spoza hraníc. Tu je to neposlušné taco s marinovaným hovädzím mäsom bulgogi, tam zasa grilovaný baklažán, červená repa a lotosový list. Všetko sa podáva s pohárom saké z ponuky najlepších japonských značiek.
Ďalšou novinkou je lahodný tanier nigiri s božskými žltými chvostami, sushi wagyu, červeným tuniakom alebo jemným lososom a morským vlkom, ktoré ideálne pripravil majster sushi.
Čo sa týka dezertov, Akira Back privolala novú cukrárku Hélène Kerloeguen, ktorá vytvorila nádherný dezert z čierneho sezamu s lístkami pusinky a domácim sorbetom z thajskej bazalky.
Tak prečo si nedopriať (znovu)objavovanie? Upozorňujeme, že reštaurácia Akira Back Paris ponúka aj expresné menu podávané maximálne do 45 minút, takže si môžete dať obed bez zbytočného zdržiavania.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Prístup
Metro Georges V
Oficiálna stránka
www.akirabackparis.com
