O-Komé, kvalitný obchod s onigiri a japonskými potravinami v Saint-Germain-des-Prés

Spoločnosť O-Komé otvorila svoje brány v malom obchode v tichej ulici vo štvrti Saint-Germain-des-Prés, ktorý odborne vedie Gilles. Gilles sám prepadol kúzlu trojuholníkového občerstvenia, ktoré je v Japonsku také bežné, a rozhodol sa venovať onigiri s cieľom pripraviť ich tak, ako by mali byť, aby Parížania mohli konečne objaviť všetko bohatstvo týchto zdravých jedál.

Na dosiahnutie tohto cieľa sa majiteľ spolieha na výber najkvalitnejších produktov dovážaných priamo z Japonska, a najmä na prvotriednu ryžu z regiónu Niigata, Rolls Royce japonskej ryže, z ktorej šéfkuchár japonského pôvodu pripravuje onigiri. Na jedálnom lístku je teda 5 druhov onigiri, ktoré sa vo vitríne menia každý týždeň, pričom niektoré z nich odhaľujú svoje najlepšie vlastnosti na povrchu ryže, iné naopak obsahujú dobre strážené tajomstvá vo svojom jadre.

V deň našej návštevy v O-Komé sme ochutnali tradičné onigiri s lososom a riasou nori; potom sme objavili onigiri starostlivo pokryté pastou z grilovaného misa a kandizovaným listom shiso; veľmi upokojujúce onigiri so zmesou hovädzieho mäsa, shitake a zázvoru; a luxusnejšie onigiri v štýle chirashi s krevetami, ikrami lososa, umémiso a omeletou.

A nesmieme zabudnúť na nášho favorita, vegetariánske onigiri s japonskou slanou slivkou, zeleným šišo a fialovým šišo, s pikantnou pochúťkou. Niet pochýb o tom, že tieto onigiri sú pripravené podľa najväčšej tradície. Výsledkom je starostlivo zladená ryža pripravená presne tak, ako má byť, ani príliš lepkavá, ani príliš sladká, ani príliš octová.

Čo sa týka príloh, japonská tradícia je opäť na dennom poriadku: polievka miso s hodvábnym tofu, flan chawanmushi so shiitake a jarnou cibuľkou, šalát edamame s čerstvou baby zeleninou a yuzu a šalát somen so zeleninou. Vyskúšať môžete ajhovädzie ochazuké alososové ochazuké, pokrmy z ryže, zeleniny a mäsa, do ktorých sa tesne pred konzumáciou pridáva vriaca voda.

Pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ponúka O-Komé japonské dezerty vyrábané priamo v prevádzke, od šifónového koláča s čiernym sezamom a čokoládovej peny s tofu až po pannacottu s čiernym sezamom a mochi s pastou z červených fazúľ.

A aby ste sa mohli zabávať aj doma, v tomto malom onigiri kútiku, ktorý je zároveň obchodom s potravinami, sa predáva jemný výber japonských výrobkov, prvotriedna ryža, japonská soľ, sójová omáčka, omáčka yuzu ponzu, pasta miso a ďalšie čaje, ktoré vás zoberú na cestu.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.