Reštaurácia Diggity , ktorá sídli v bývalej garáži pre autá a ktorá bola koncom roka 2019 kompletne zrekonštruovaná, mala ťažký začiatok, prešla štrajkom v doprave a zdravotnou krízou. V posledných mesiacoch sa však sivé mraky rozplynuli a toto miestne bistro našlo svoj nový smer. Diggity je otvorené na obedy a večere od utorka do soboty a je predovšetkým priateľskou záležitosťou.
Prevádzkujú ho Hugo Messerschmitt a Gaspard Désveaux, ktorí sa po skončení školy stratili, ale o niekoľko rokov neskôr na seba opäť narazili na prahu gastronomickej školy. Odvtedy sa k nim v podniku pripojila šéfkuchárka Domitille de Cenival, absolventkaFerrandiho školy, ktorá má plné ruky práce za sporákom a ponúka sezónnu kuchyňu, pričom využíva všetky produkty od ručne vyberaných malovýrobcov; veľmi dobrý bod.
Pokiaľ ide o výzdobu, Diggity sa rozhodol pre originalitu a pestrú zmes starožitností, ktoré spolu vytvárajú veselý neporiadok: stena s historickými zrkadlami, školské stoličky, farebné koberce, starý nákladný výťah recyklovaný ako kreslo - skutočný bric-a-brac duch, ktorý dodáva podniku skutočný šmrnc a vytvára priateľskú, dobromyseľnú atmosféru. Čo sa týka knižnice, tá skrýva skutočné tajomstvo, ale... viac vám o nej neprezradíme, budete sa tam musieť vybrať, aby ste túto záhadnú miestnosť objavili!
Vráťme sa však k mape. Krátka a výstižná, čerpá sem-tam z rodinných receptov a ešte viac z babičkiných upokojujúcich receptov, aktualizovaných originálnymi kombináciami a vyleštenými, lákavými dresingami na nevhodných tanieroch, ktoré majú čaro minulosti.
Aby sme všetko dobre začali, nemožno vynechať špecialitu Diggity, krokety pot-au-feu, ktoré kričia naše meno, aby nás zaujali (spoiler: zbadali sme ich hneď na začiatku). K dispozícii sú v baleniach po 5 (12 €), 10 alebo 15 kusov a predstavujú dokonalú verziu zimného jedla par excellence, pot-au-feu, pričom všetky chuťové značky sú zachované a explodujú v malej krokete z panko strúhanky; varovanie, závislosť v nedohľadne. K nim na veľkých stoloch priateľov večer Diggity ponúka pekné menu značkových koktailov, ako aj dobré pifká po pohári, ktoré vám House odporúča ochutnať po jednom, než si vyberiete, pekne!
Nasleduje carpaccio z červenej repy (9 €) s kúskamiúdeného úhora, horčicovými uhorkami, kôprom a chrenovým sifónom na oživenie; quasi de veau (20 €) s duseným feniklovým pyré a pikantnou pečenou klementínkou, ktorá mäso prelieva svojou vzácnou šťavou; a pressé z jahňacieho pliecka (20 €), dokonale konfitované, s pečeným sladkým zemiakom, vyprážaným ružičkovým kelom a pečenou cícerovou kašou.
Ako ste už iste pochopili, v Diggity je pohodlie na dennom poriadku a tento kúsok čokoládovo-karamelového koláča so slaným maslom (7 €), ktorého recept bol ukradnutý matke jedného z dvoch šéfov, vám nepovie nič iné!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.diggityparis.com
