Le Bon, la Butte, priateľské bistro a organická bowlingová dráha na Butte Montmartre

Le Bon, la Butte sa nachádza medzi legendárnym Moulin de la Galette a turistickým námestím Place du Tertre a patrí medzi obľúbené parížske bistrá, kde sa dobre sedí, je a pije s priateľmi. V roku 2019 prevzal vedenie tejto atraktívnej reštaurácie šéfkuchár David Polin, ktorý si ju musí zaslúžiť - musíte na ňu vystúpiť, na tú Butte! - po veľmi netypickej kariére.

Tento samouk z Marseille, bývalý zvukár kuchárskych programov, sa zamiloval do gastronómie a rozhodol sa všetko nechať za sebou a obliecť si zásteru. Po práci v kuchyni reštaurácie Le Poitou vo štvrti Marais, potom v reštaurácii Le Square, čo by kameňom dohodil od Buttes Chaumont, nakoniec David Polin rozkvitol a prejavil všetku svoju lásku k vareniu, keď prevzal Bistrot de la mère Venet, inštitúciu na Butte Montmartre, ktorú premenoval na Le Bon, la Butte.

Pri zostavovaní menu pre Le Bon, la Butte sa tento šéfkuchár, ktorý je žoviálny a privíta vás širokým úsmevom, inšpiroval na svojich mnohých cestách za hranice a oceány. Výsledkom je krátke, pestré menu, ktoré čerpá inšpiráciu z francúzskej a španielskej kuchyne a niekedy aj z japonskej izakaye. Medzi týmito vplyvmi, ktoré siahajú od Stredomoria až po Áziu a Južnú Ameriku, sa stavajú a lámu mosty.

Šéfkuchár David Polin, ktorý oplýva nápadmi a nekladie si žiadne obmedzenia, nikdy nerobí kompromisy v jednej veci: v čerstvosti a kvalite sezónnych produktov, ktoré získava prevažne od malých francúzskych výrobcov, ktorí sa venujú ekologickému a ekologickému poľnohospodárstvu. Dovolí si tiež niekoľko výletov do Japonska a Galície, aby sa dostal k výnimočnému mäsu.

Jedálny lístok sa často mení v závislosti od šéfkuchárových chúťok a od toho, čo je k dispozícii na trhu. Počas našej návštevy v reštaurácii Le Bon, la Butte sme napríklad mohli ochutnať šéfkuchárovu vynikajúcu terinu z bravčového mäsa s tromi paprikami (10 EUR) s nakladanými uhorkami, ako aj korzický puding z ovčieho mlieka (13 EUR), jeden z našich obľúbených pokrmov, ktorý sa tu pripravuje na spôsob cervelle de canut, s medom z Luberonu, žeruchou, sušenými bravčovými líčkami a kvapkou olivového oleja. Dva veľkorysé a diabolsky lahodné predjedlá.

Ale to sme ešte netušili, čo nás čaká ďalej: holub Racan (32 €) s petržlenovou mušelínou a ružičkovým kelom, a predovšetkým úžasné kurča z voľného chovu pečené v hrnci (24 €), bacuľaté, šťavnaté, voňavé, upokojujúce, ako sa len dá, a k nemu jemné trio smržov, repy, mrkvy a malý kopček lepkavej ryže. Samozrejme, nie je možné neprepadnúť jednému z vynikajúcich vín v ponuke, ktoré sú takmer výlučne organické a biodynamické. Prečo si teda pred prechodom k dezertom nedopriať pohár alsaského pinotu gris (7 €), ktorý je guľatý na jazyku bez toho, aby bol príliš sirupovitý.

Montmartre-Brest (9 €), očarujúce prepracovanie klasického francúzskeho pečiva, a čokoládový dezert (12 €) so sladkými chuťamiAfter Eight neskôr, a sme pripravení kotúľať sa späť dolu Butte Montmartre.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.