L'Auberge Pyrénnées Cévennes, pravé parížske bistro pre labužníkov

Auberge Pyrénées Cévennes je jednou z tých reštaurácií, ktoré sa nemenia s dobou, tých parížskych adries, ktoré akoby stáli na mieste, kde si ľudia radi sadnú a vychutnávajú tradičnú francúzsku kuchyňu alebo "babičkinu kuchyňu" v priateľskej a uvoľnenej atmosfére.

V tomto bistre nie je žiadny rozruch, len dobré jedlo a dobré víno. A ak sa opýtate šéfkuchára, Pierre Négrevergne, ktorý organizuje aj špeciálne prehliadky viníc, vám s radosťou porozpráva o svojej láske k tomuto nápoju s 1001 tvárami.

Auberge Pyrénées Cévennes je rozdelený na dve časti, alebo dokonca 3. Z prvej, kde sa po pravej strane tiahne veľký mosadzný bar, prejdete do druhej útulnej miestnosti, ktorá je rozdelená na dve časti s časťou ideálnou pre veľké skupiny.

Vďaka šachovnicovým obrusom, závesným lampám v tvare kolies, dreveným trámom a terakotovej dlažbe a klobásam visiacim zo stropu nie je pochýb o tom, žeAuberge Pyrénées Cévennes si zachoval svoj staromódny imidž. Ak hľadáte autentickú adresu, kde sa môžete zasmiať a dobre najesť, potom ste na správnom mieste.

Toto bistro, ktoré v roku 2019 prevzal Pierre Négrevergne, nestratilo svoje čaro. Po 14 rokoch v reštaurácii Terrasse Mirabeau, kde podával gurmánske jedlá, chcel šéfkuchár prevziať staré bistro, aby ponúkol družnejšiu a štedrejšiu kuchyňu. Keď prišiel, trochu osviežil výzdobu bez toho, aby zmenil svoju identitu, a ponechal časť menu, pričom zachoval obľúbené domáce jedlá. Zachoval napríklad slávny cassoulet, hoci z neho odstránil časť tuku, aby bol ľahšie stráviteľný. Aj naďalej však zostáva jednou z najgurmánskejších reštaurácií v hlavnom meste.

Otázka teda znie, čo bude na večeru? Samozrejme, tradičné jedlá. Ak si chcete dať vajíčka s majonézou (8 eur), burgundské slimáky alebo dobrú paštétu-croûte, toto je to správne miesto. Pri našej návšteve sme si pochutnali na paštéte-croûte s kačacinou a foie gras (19 €), ktorá sa v roku 2015 umiestnila na 4. mieste na majstrovstvách sveta.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Čo sa týka hlavných chodov, držali sme sa tradície s Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard a turbot au beurre blanc s pyré. Pri našej návšteve nás pohostili Lièvre à la Royale s čerstvými cestovinami a Purée-saucisses, jemným gurmánskym objavom s chutnými šťavami.

Ako si iste viete predstaviť, v Auberge Pyrénées Cévennes nie sme preto, aby sme formovali svoje zimné telo, ale aby sme sa dobre najedli, a tak sme sa na záver poriadne najedli dobrým dezertom (po syre pre tých najmaškrtnejších z nás je z čoho vyberať). Tarte Tatin, Baba au Rhum a Millefeuille à la Vanille sú presne to, čo hľadáme. Vrelo odporúčame aj Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Je naozaj ľahký a dobre zostavený, dá sa zhltnúť za okamih.

Usmievavý čašník, chutne vykonaná kuchyňa v autentickom prostredí, to jednoducho milujeme. Len na jednu vec nezabudnite: urobte si rezerváciu, pretože ide o obľúbenú adresu pre znalcov a štamgastov. Reštaurácia je otvorená každý deň okrem nedele.