Manoj Sharma je nám známy vďaka svojim úžasným indickým jedlám v menu Jugaad, ale teraz objavujeme šéfkuchára v úplne inom registri, v kórejskej kuchyni. Práve v spoločnosti svojej manželky Sangmi Lee, ktorá je samakórejského pôvodu, otvoril šéfkuchár v roku 2018 v 15. obvode reštauráciu Seoul Mama. Dnes manželia odhaľujú druhú reštauráciu Seoul Mama v Paríži, tentoraz čo by kameňom dohodil od Luxemburských záhrad.
Toto kórejské bistro s veľkými oknami zaliatymi prirodzeným svetlom v pokojnej minimalistickej atmosfére pozýva na objavovanie. Nie je tu žiadne kórejské barbecue ani banchan, len kórejská kuchyňa, ktorá vzdáva hold svojmu pôvodu a zároveň kladie dôraz na francúzsky štýl s dokonale získaným mäsom a miestnou zeleninou.
Seoul Mama predstavuje kvalitné mäso - hovädzie mäso Black Angus, bravčové mäso z Pyrenejského polostrova (24 EUR) - dômyselne skombinované s kórejskými chuťami a prípravkami, tu s omáčkou ssamjang (typické kórejské korenie z pikantnej sójovej pasty), tam s vinaigrette gochujang (fermentovaná kórejská chilli pasta). Spôsob prípravy mäsa tiež pripomína Jugaad: dokonale ugrilované na povrchu, s intenzívne jemným stredom. A nesmieme zabudnúť na nádherné hovädzie rebrá (23 €), pripravené pri nízkej teplote v štýle pot-au-feu; dokonalé spojenie medzi francúzskou a kórejskou kuchyňou.
Podobne, ak sa vám pri pomyslení na kórejskú kuchyňu okamžite vybaví bibimbap, nebudete sklamaní. Túto kórejskú klasiku nájdete v ponuke reštaurácie Seoul Mama. Známy ako dupbap sa podáva v hovädzom ( 19 €), bravčovom, kuracom a vegánskom prevedení s tofu a avokádom, rovnako ako slávne kórejské karí. Dupbap v reštaurácii Seoul Mama je pripravený z ryže, množstva farebnej zeleniny, vaječného žĺtka, omáčky a predovšetkým z veľkorysých kúskov vybraného mäsa a patrí k tomu najlepšiemu, čo sme za poslednú dobu jedli. Výdatný, ale ľahký, chutný a farebný, hneď by sme si dali ďalší!
Na začiatok sa Seoul Mama rozhodla predstaviť kórejské pouličné jedlo, ktoré sa príliš často obmedzuje na tteokbokki, rovnako chutné ako tieto malé korenené ryžové koláčiky, a bung'eoppang, slávne koláčiky plnené sladkou červenou fazuľovou pastou a tvarované ako malé rybky. Namiesto toho chceli Manoj Sharma a Sangmi Lee prísť s novými a úprimne nemravnými jedlami pouličného stravovania.
V ponuke sú napríklad neuveriteľné kimchi guličky (10,5 €), guľôčky zo smaženej ryže, kimchi, kreviet a mozzarelly, ktoré si môžete s radosťou namočiť do pikantnej wasabi majonézy; kórejské ravioly; údený baklažán ; povinné kórejské vyprážané kurča, ako aj vajíčko gochujang (9,5 €), nové spracovanie francúzskej klasiky, vajíčka s majonézou, s údenou slaninou a poriadnou dávkou gochujangu; opäť dôkaz túžby Manoja Sharmu a Sangmiho Lee spojiť na tanieri dve kuchyne.
Okrem tohto dokonale rozkošného jedálneho lístka vás Seoul Mama Luxembourg pozýva na prípitok s kokteilovým menu plným skúseností, ktoré si požičiava najznámejšie kórejské destiláty na čele so soju a makgeoli a vkladá ich do nových receptov. Tu môžete s pôžitkom popíjať napríklad soju mule (soju, citrónová šťava, uhorka, zázvorové pivo; 12 EUR) alebo shiso nunchi (gin, sirup yuzu, tonik, červený list shiso, limetková šťava; 13 EUR).
Rozhodne veľmi dobrá kórejská adresa, ktorá v 5. obvode chýbala!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Soul Mama Luxemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Oficiálna stránka
seoulmama.fr
