Pokiaľ ide o kórejskú kuchyňu v Paríži, väčšina ľudí pozná bibimbap, bulgogi, kimči... a to je asi tak všetko. Ak si teda chcete rozšíriť obzory a objaviť recepty, ktoré sa na jedálnych lístkoch kórejských reštaurácií v hlavnom meste tak často nevyskytujú, zájdite do novej kórejskej reštaurácie Mugung, ktorá nedávno otvorila svoje brány vo štvrti Sentier.
Kuchyňu vedie skutočný kórejský šéfkuchár, a to je dobré znamenie. Na radu Isabelle a milých čašníčok sme si hneď prečítali jedálny lístok. Na prvý pohľad sa zdá veľmi obsiahly, ale v skutočnosti je rozdelený na niekoľko ľahko pochopiteľných častí.
Počnúc dvoma obedovými menu, bibimbap (15 €) alebo krídla (15 €), a letným menu s ľahkými jedlami, ako sú napríklad rezance Bingsu (18 €), ktoré boli počas letných mesiacov takým hitom, že sa chystajú pridať ich do stáleho menu reštaurácie.
Samozrejme, Mugung ponúka aj celý rad jedál, o ktoré sa môžete podeliť s hosťami, vrátane krídielok na kórejský spôsob, s kosťami alebo bez nich, pikantné alebo karamelizované (7,50 € za štyri kusy), farandole z kórejských palaciniek (12,50 €), ktoré šéfkuchár pripravil podľa najvyšších štandardov, na povrchu správne chrumkavé a vo vnútri úplne rozplývajúce sa, s morskými plodmi, hovädzím mäsom, pažítkou alebo kimči.
Jedálny lístok dopĺňajú ravioly a ďalšie pikantné kimči (6,50 €), kórejský kulinársky poklad, a to všetko vo veľkorysom množstve za danú cenu. Čo nás však naozaj zaujíma, sú málo známe jedlá, ktoré nikde inde nenájdete, ako napríklad vojenské fondue (36 € pre dve osoby), ktorého názov je odvodený od ingrediencií vo vnútri, ktoré tu zostali po vojne a ktoré sa zmiešali s miestnymi jedlami a vytvorili tento recept.
Ďalším vynikajúcim jedlom je kórejské fondue (38 € pre dve osoby) s marinovaným hovädzím mäsom v ovocnom vývare, ktorý dodáva len náznak sladkosti, a množstvom zeleniny - čínska kapusta, paprika, cibuľa, mrkva, cuketa, huby - pre dávku pohody.
Na svoje si neprídu ani fanúšikovia strúhaného syra, Mugung ponúka nezvyčajné jedlo , ktoré by sme radi vyskúšali už skôr: kukuričné syrové kurča (36 eur pre dve osoby), pokrm z taveného syra podávaný priamo z liatinového pekáča, s jemnými kúskami kuracieho mäsa, kukuricou a veľmi špeciálnou technikou, ako ho jesť bez toho, aby ste sa ním obalili, ktorú vás čašníčky ochotne naučia.
A na schladenie nie je nič lepšie ako dúšok jedného z ich ľadových nápojov yuzu alebo sliviek (6 €).
Niet pochýb o tom, že Mugung sa rozhodol zamerať na menej známe jedlá, a to je koniec koncov to, čo hľadáte, keď skúšate reštauráciu ponúkajúcu kuchyňu odinakiaľ: skvelé objavy, starostlivo naučené techniky jedenia podľa tradície, recepty a vzrušujúce stretnutia.
Mugung je všetko toto. Takže sľubujeme, že sa sem vrátime a vyskúšame aj ďalšie zázraky z jedálneho lístka, pričom si pripijeme soju. Geonbae!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
