TímUma Nota je späť s novou super gurmánskou adresou v hlavnom meste! Tentoraz to nie je japonsko-brazílska kuchyňa, ale indická, v 2. obvode hlavného mesta, oprotiOpéra-Comique! Ako sa volá tento nový podnik? Jugaad s indickým šéfkuchárom Manojom Sharmom(MG Road) na čele.
Myšlienka podniku Jugaad je jednoduchá: vďaka modernému interiéru, veľkým, krásnym zlatým tandorom, v ktorých šéfkuchár pripravuje všetky svoje pokrmy, naanom s mäsom à la carte, veľmi dobre pripraveným koktailom a, samozrejme, indickým jedlám modernizovaným šéfkuchárom Manojom Sharmom , zabudnete na všetko, čo poznáte z indických reštaurácií.
Manoj Sharma, ktorý môže slobodne vyjadriť svoju víziu modernej indickej kuchyne, sa vracia ku kulinárskej histórii svojej krajiny a vnáša do nej citlivosť a pridanú hodnotu šéfkuchára s mnohými vplyvmi, odchovaného britskou kultúrou a francúzskym gastronomickým know-how, ktoré je protikladom klišé .
Na tanieroch je spoločná kuchyňa, v ktorej zelenina a čerstvé bylinky zaujímajú popredné miesto v súlade s vegetariánskou tradíciou. Medzi charakteristické jedlá reštaurácie Jugaad patrí Mâcher Paturi, symbolický recept z Bengálskeho zálivu, kde sa biela ryba marinovaná v kokosovej horčici varí zabalená v banánovom liste, a bravčový kotlet Vindaloo, dedičstvo portugalskej kolonizácie regiónu Goa v 15. storočí.
Nezabudnime ani na slávne naany , ktoré si dopraje nejeden gurmán. Indický chlieb pečený v zlatých tandooroch je tu k dispozícii v obyčajnej, bezlepkovej alebo pikantnej zeleninovej verzii, slávny Kulchas.
Našu kulinársku cestu začíname dvomi bacuľatými naanmi, jedným s cesnakom (4 €), druhým so zrelým syrom (6 €), veľmi, veľmi chutným. Zaujal nás Bollywood Burner (6 €) à la carte, pýtame sa šéfkuchára, o čo ide. Tento experiment s korením vám ponúka niekoľko celých alebo očistených chilli papričiek na chrumkanie, čo s radosťou robíme s naanmi. Nepodľahnite panike, chilli papričky tu nie sú preto, aby ste plakali od bolesti, ale aby odhalili svoje intenzívne chute.
Šéfkuchár trvá na tom, aby sme ochutnali aj jeho kari humus (9 €), do ktorého si namáčame veľké chrumkavé lupienky. Dobrý predkrm na zdieľanie, ktorému by prospelo trochu viac kari, ak chcete byť vyberaví. Pokračujeme skutočne rozkošným predjedlom: vynikajúcou polovicou brokolice marinovanou v šafránovej omáčke Korma (14 €), ktorá sa podáva ešte chrumkavá. Omáčku si vychutnáme do poslednej kvapky.
Nasleduje jedno z charakteristických jedál Manoja Sharmu: losos marinovaný v javorovom sirupe (21 €) podávaný so samfirovým pestom, jogurtom na kari a žiarivo žltým kardamónovým krémom. Jeho hlboká, dymová chuť poteší naše chuťové bunky a sme radi, že sme šéfkuchárovi dôverovali pri výbere tohto jedla, ktoré sa na prvý pohľad zdalo byť pomerne jednoduché - spoiler, nie je. Ako prílohu k nemu sme si obľúbili chrumkavé pikantné zemiaky (6 €), ktoré sú veľmi dobre pripravené.
Potom prišlo jedlo, ktoré si v ten večer získalo naše gurmánske srdcia: neuveriteľne pikantné jahňacie kotlety (26 €) sprevádzané zemiakovou kašou, labnehom a nakladanými vlašskými orechmi. Je to jednoduché: toto je najlepšie jahňacie mäso, aké sme za poslednú dobu jedli. Mäso, dokonale upečené v obrovskej zlatistej peci, sa vám doslova rozplýva na jazyku. (Veľmi) skvelé jedlo, ktoré má ďaleko od predstavy, ktorú niekedy máme o prepečenom mäse v indických reštauráciách. Úžasné jedlo.
Aby sme túto večeru zakončili na vysokej úrovni, na záver si dáme dva dezerty z ponuky: churros s pomarančom a limetkou (5 €), ktoré si môžete namočiť do pikantnej čokolády, a vynikajúci tarte tatin s banánmi a timutským korením (9 €), ktorý je úplne ohromujúci.
Rýchly výlet do kuchyne, aby sme sa poďakovali šéfkuchárovi Sharmovi, a nahliadnutie do obrovských zlatých pecí, aby sme videli, čo sa deje, a s otvorenými ústami opäť odchádzame do Jugaadu. Čítali ste to tu ako prví: Jugaad je určite vaša budúca obľúbená indická reštaurácia!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
