Musíme ešte predstaviť rodinu Bao? Céline Chung a Billy Pham, ktorí už majú za sebou vynikajúce reštaurácie Petit Bao a Gros Bao, práve otvorili svoju tretiu reštauráciu v Paríži, Bleu Bao. Tentokrát sa dvojica rozhodla zriadiť obchod v 9. obvode hlavného mesta v priestore s rozlohou 250 m2.
Po návrate k šanghajskému štýlu boui-boui v mikrotrhovisku venovanom domácim bao v Petit Bao, po interpretácii kódov hongkonského gýča vo veľkej populárnej jedálni, kde kraľuje pekinská kačica v Gros Bao, pokračuje rodina Bao v prepisovaní čínskej kuchyne vlastným spôsobom a zároveň vzdáva hold tradíciám.
V reštaurácii Bleu Bao sa vyzdvihuje štýl starej čínskej meštianskej školy - milovníci filmu V nálade po láske budú mať hviezdy v očiach - s osobitným dôrazom na krásne modré porcelánové servisy , od ktorých reštaurácia prevzala svoj názov a ktoré majú na stoloch svoje čestné miesto.
Vstúpiť do Bleu Bao je ako vstúpiť do dobového filmu, najmä na prvom poschodí, kde sa na vrchole schodiska nachádza pôvabný tmavomodrý salónik, útulný a diskrétny, tichší ako na prízemí, ktoré je skôr v hlučnej atmosfére tradičných čínskych jedální, kam je dobré ísť s veľkou skupinou priateľov.
Na tanieri Bleu Bao nájdete jedlá rodiny Bao, ktoré si už nemôžete nechať ujsť, ako napríklad slávne baozi , vrátane veľmi dobrého vegetariánskeho baozi so sezónnou zeleninou (7 €); lahodný, v ústach sa rozplývajúci baklažán hong shao (10 €); šanghajské rezance a xiaolongbao (10 €), plnené horúcim vývarom.
Bleu Bao však ponúka aj niekoľko nových jedál, ktoré sú rovnako lákavé a budú sa meniť podľa ročných období, vrátane sladkokyslého kuracieho mäsa (13 €) a bravčového mäsa dongpo (19 €), neuveriteľne duseného bravčového bruška, ktoré je také chutné a rozplýva sa v ústach, že ho takmer môžete krájať lyžicou.
Dve šéfkuchárky, Amandine Sepulcre-Huang a Leslie Chirino, a rodina Bao Family chceli tiež venovať čestné miesto dim sum, tradičným raviolám pripravovaným v pare, ktoré sa tu pripravujú podľa pravidiel tohto umenia. V reštaurácii Bleu Bao nájdete har gow (7 €) s krevetami a vodnými gaštanmi, siu mai (7 €) s bravčovým mäsom a krevetami a luo buo gao (7 €), vyprážané koláčiky z daikonovej reďkovky - dim sum, ktoré nikde inde nenájdete! A ako dezert si nenechajte ujsť sladké lava bao (5 €) s teplým, tekutým srdcom zo slaného vaječného žĺtka - malý zázrak dobroty.
Ďalším dobrým nápadom je ponuka koktailov inšpirovaná ôsmimi regiónmi Číny, ktorú vytvoril Nicolas Goradesky. Mixológ si vybral vlajkový produkt z každého regiónu a na základe tejto chuti vymyslel jedinečný a úprimne kreatívny kokteil, ako napríklad kokteil Shenzhen s praženým čiernym sezamom, kokteil Nanjing podobný ginu s tonikom, s fialovým shiso a umeshu alebo náš veľký favorit, kokteil Fujian (13 €), ktorý sa v každom ohľade podobá bublinkovému čaju s tapiokovými perlami a čajom oolong zaliatym v mlieku, ale v alkoholickej verzii s bourbonom; Skutočná lahôdka!
Miesto
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.baofamily.co
