Baobar, lahodný bao bar vo štvrti Marais

Baobar je názov baru, v ktorom sa podávajú gua bao a ďalšie taiwanské špeciality od tímu MAMAHUHU. Môžete si sadnúť k pultu a vychutnať si spoločné taniere v štýle tapas s bohatou chuťou.

Vyberte sa do štvrte Marais na a vstúpte do Baobaru, bao pultu, ktorý sa nachádza hneď vedľaEataly na ulici Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar je najnovším prírastkom do tímu MAMAHUHU, ktorý založili André Tan a Lucas Sauquet, ktorí už vytvorili Panda Panda, Tiger Tiger a Dumpling Queen.

V tomto novom podniku, ktorý zariadilarchitekt Régis Botta, sa skupina rozhodla odkloniť od ducha pouličných jedální a ponúknuť o niečo luxusnejší koncept. V Baobare si môžete sadnúť za pult s priamym výhľadom do kuchyne. Môžete sledovať kuchárov pri práci a šéfkuchárku Joelle Karamovú, ktorá pracuje závratnou rýchlosťou a pripravuje jedlá tesne pred tým, ako sa spustí pištoľ.

Táto šéfkuchárka, ktorá získala bohaté skúsenosti vo svete gastronómie v Ázii a Spojených štátoch, nám ponúka menu Baobar inšpirované jej cestami. Grilovaný karfiol s červeným misom a čiernym sezamom (11 €) je úplne božský, rovnako ako čierny parmík s emulziou wasabi-wakame a zázvorovým olejom (12 €) a chrumkavé rybie guľôčky s krevetami a merlúzou (11 €), ktoré sú namočené v pikantnej majonéze katsuoboshi.

Máte radi pikantné jedlá? Vyskúšajte sladké zemiaky v pare (9 €) s arašidovou omáčkou alebo vynikajúce kurča z voľného chovu marinované a potom vyprážané (12 €) v gochujangu - chilli paste - so správnym množstvom korenia.

Samozrejme si nenechajte ujsť gua bao, hlavné jedlo reštaurácie, ktoré sa podáva v piatich à la carte variantoch: s hubami marinovanými v miso (8 €), kuracím mäsom marinovaným v sójovej omáčke (9 €), hovädzím bôčikom s tamarindovou omáčkou(8 €) alebo bravčovým bôčikom marinovaným v omáčke ssamjang (8 €; náš obľúbený!), alebo morským rybom obaleným v panko (8 €).

Radi sledujeme dym stúpajúci z parných košov, karfiol a grilované mäso, ktoré sa pred nami smaží na grile binchotan. V kuchyni to bzučí ako v japonských izakajach. Vďaka tlmenému osvetleniu a uvoľnenej atmosfére si nemôžete pomôcť, ale tento priateľský, bublajúci koncept vás zláka.

Na záver obeda vyskúšajte dezerty inšpirované Baobarom: ryžové guľky (5 €) so sezamom a cukrom wakame alebo vynikajúcu panna cottu saké-mirin (6 €) s cukrovou omrvinkou muscovado a čajovým želé a práškom genmaicha. Veľmi originálne!

Poďme teda objavovať tieto malé zázraky?

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.