Le Shack, majestátna reštaurácia a kreatívny koktailový bar v bývalej tlačiarni Calmann-Levy

Reštaurácia, koktailový bar, coworkingový priestor a wellness centrum v jednom - to všetko je jedinečné miesto, ktoré sa nachádza v bývalej tlačiarni Calmann-Levy. Šéfkuchárka Albane Auvray ponúka rastlinnú, sezónnu, lokálnu a ekologickú kuchyňu, ktorá si určite získa všetkých, ktorí jej skrížia cestu.

Chata sa nachádza v srdci úchvatne krásnej bývalej tlačiarne vydavateľstva Calmann-Levy s dobovými kovovými trámami - pozostatkami Gustava Eiffela- a impozantnými pôvodnými drevenými policami pozdĺž stien, o ktorých si môžete ľahko predstaviť, že sú stále plné kníh z minulého storočia, a je to mnohostranné miesto, kde môžete piť, jesť, pracovať alebo sa jednoducho dobre zabaviť s priateľmi.

Táto hybridná reštaurácia s rozlohou 1500 m2, ktorú navrhla Emilie Vazquezová, je otvorená na raňajky a s pribúdajúcimi hodinami odhaľuje svoje rôzne tváre. Od rannej víťaznej dvojice káva a croissanty rýchlo prejdeme k obedovému menu, ktoré navrhla mladá šéfkuchárka Albane Auvray, ktorá práve prišla za sporák.

Tento 23-ročný šéfkuchár, ktorý pochádza z Auvergne, pracoval v kuchyniach Le Chiberta a Le Bristol po boku Erica Frechona, ako aj pred kamerami relácieObjectif Top Chef. Odvtedy sa Albane Auvray snaží propagovať zodpovednú kuchyňu, v ktorej sa do centra pozornosti opäť dostávajú rastliny, pričom využíva miestne sezónne produkty. Tieto výtvory nájdete v čase obeda na menu, ktoré je pre miestnu oblasť cenovo dostupné, a to za cenu 25 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert a 32 eur predjedlo/hlavné jedlo/dezert.

Týždenné menu Albane Auvray pre reštauráciu The Shack kombinuje francúzsku bistronómiu s chuťou pouličného jedla juhovýchodnej Ázie. Jej vízia kuchyne nás priviedla k objaveniu dvoch čerstvých predjedál, jednoduchých, ale plných chutí: po prvé, pór mimóza a nakladaná červená cibuľa (10 EUR), a po druhé, čo je dôležitejšie, zemiaky a treska jednoškvrnná (10 EUR) zaliate v kréme zo surovej pažítky, ktorý je sám o sebe nasiaknutý silnou vôňou spomínanej ryby.

Pod sklenenou strechou tlačiarne, ktorá osvetľuje závratne vysoké stropy prirodzeným svetlom - vylezte na poschodie a pozrite sa na reštauráciu z vtáčej perspektívy - môžete v pokoji popíjať Fleurs du Mal (gin, Saint-Germain, šťava z aloe vera, jablkový džús, citrónová šťava, aquafaba; 13 €), jeden z mnohých koktailov Le Shack, ktorý je dielom mixológov reštaurácie.

Filet zo pstruha (19 €) podávaný s jemne horkým kompótom z cibule a čakanky a panenskou omáčkou s citrónom a čerstvými bylinkami je skutočnou lahôdkou. Ďalším obľúbeným jedlom je špenátové rizoto (19 €) so shiitake a lieskovými orieškami, ktoré poteší.

Pokiaľ ide o sladkú stránku, Albane Auvrayová sa sama stará o dezerty a snaží sa o originalitu v zeleninových výtvoroch. A má pravdu, táto neštruktúrovaná panna cotta s konfitovaným feniklom, pomarančom a lieskovými orieškami (9 €) je pôžitkom. A nezabudnite, že Shack denne ponúka aj cukrársku špecialitu od šéfkuchára Carla Marlettiho.

Po skončení obeda sa neviete rozhodnúť, či odísť alebo zostať. The Shack je tiež špičkovým coworkingovým priestorom pre mobilných pracovníkov , ktorí sa môžu v pokoji venovať svojej práci vo veľkej miestnosti reštaurácie s mnohými zákutiami alebo v približne pätnástich zasadacích miestnostiach, z ktorých každá nesie meno autora vydaného spoločnosťou Calmann-Levy.

A aby sa zdôraznilo motto "Po námahe pohodlie", Shack predstavuje aj wellness program s kurzami leteckej jogy, meditácie a tanca.

Večer sa Shack mení na koktailový bar sútulnou atmosférou, kde môžete popíjať chytré nápoje sprevádzané veľmi, veľmi štedrými taniermi s údeninami a syrom (23 €). A sú rovnako dobré ako miesto: originálne, nápadité, kreatívne a nikde inde ich nenájdete.

Hneď vám povieme, že toto miesto je veľmi obľúbené bez ohľadu na deň v týždni, preto vám odporúčame rezervovať si stôl, aby ste si mohli vychutnať príjemný večer na tomto mieste, ktorému sa nevyrovná žiadne iné. V ten večer, keď sme tam boli, sa konal úžasný koncert Carltona Moodyho, priekopníka country hudby z Nashvillu, a jeho syna Jacksona.

Dvaja priatelia, ku ktorým sa na konci pridali ďalší dvaja hudobníci, počas necelých dvoch hodín doslova rozpálili Shack a zahrali niekoľko skvelých klasických skladieb tohto žánru a svoju vlastnú tvorbu - skutočný moment spoločenstva medzi členmi skupiny a publikom!

Samozrejme, neodoláte ani novému kokteilovému menu Shack, ktoré je plné vynaliezavých zázrakov, ako je kokteil L'Âme du Vin (20 €), pripravený z vína Bourgogne Pinot Noir 2019, bieleho vermutu Dolin, La Cavale blanc AOP 2021, bergamotového sirupu, citrónovej šťavy a suchého toniku; kokteil, ktorý svojou ľahkosťou a veľkou jemnosťou vzdáva hold vínu, ktoré je dostatočne vzácne na to, aby stálo za zmienku.

Milovníci kofeínových chutí si vyberú kokteil Le Candidat (14 €) s vodkou, za studena lisovanou kávou, sirupom z čaju a jemnou, hustou mliečnou penou; zatiaľ čo estéti, ktorí v názvoch nápojov určite spoznali odkazy na Baudelaira, si vyberú kokteil Illusions Perdues (17 €), pripravený z ginu, feniklu, čajového nálevu Semaine 38, veruže a martini; pohár je starostlivo ozdobený semienkami feniklu, ktoré sa majú v priebehu podávania vylúhovať, aby dodali výrazný bylinkový nádych.