Vznik reštaurácie Bonhomme je predovšetkým príbehom priateľstva troch priateľov, Maxima Piaseka, Marca Faraggiho a Thibauta Couvrecelleho, ktorí sa po rokoch práce vo finančníctve stretli v tomto novom bistre v 10. obvode. Títo traja partneri, naplnení láskou k dobrému jedlu, zúročili svoje schopnosti - Maxime sa vyučil u Ducasseho, Marc má teraz titul CAP v odbore kuchár a Thibaut diplom z enológie - a otvorili adresu, ktorá je im veľmi vlastná.
Za sporák si trojica najala šéfkuchára Matthieua Charriauda, ktorý predtým pracoval v reštauráciách Le Meurice a Le Richer. Po troch mesiacoch práce Bonhomme koncom mája konečne otvoril svoje brány na Faubourg Poissonnière. Bonhomme je reštaurácia v susedstve a zároveň priateľské bistro, ktoré oslavuje najlepšie miestne a francúzske produkty. Kuchyňa tu bude buď miestna , alebo nebude.
Aby to dosiahli, traja muži, ktorí sú za to zodpovední, sa pred otvorením bistra vydali na cestu po Francúzsku a stretli sa s výrobcami, vinohradníkmi, chovateľmi a záhradkármi. Burgundsko, Loira, Alsasko, Rhôna a Bordeaux... Vrátili sa s najlepšími produktmi a najlepšími fľašami z francúzskeho terroir. Pretože v Bonhomme je dôležité aj víno.
Vínna karta pokrýva celú škálu francúzskych odrôd hrozna, od malých prírodných a biodynamických samorodákov až po must-have. Ochutnávka týchto starostlivo získaných nápojov pokračuje na prvom poschodí reštaurácie, kde sa za zamatovým závesom skrýva diskrétna vínna pivnica a kde sa pre stálych hostí organizujú špeciálne ochutnávky.
Kuchyňu Bonhomme si môžete vychutnať na malej terase priľahlej k prednej časti reštaurácie alebo vo vnútri s odhaleným kamenným obkladom, starými zrkadlami, pastelovými kreslami a dizajnovými závesnými svetlami. V čase obeda reštaurácia ponúka obedové menu z bridlice, ktoré je na danú oblasť cenovo dostupné: 22 € predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 27 € predjedlo/hlavné jedlo/dezert, na výber z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov dňa, ktoré sa v prípade hlavných jedál menia každý deň a v prípade predjedál a dezertov každý týždeň.
Večer je ponuka rozšírená o jedlá, ktoré gurmáni vyskúšali počas obeda a ktoré sú večer zaradené do gastronomickejšieho menu, doplnené o pochutiny na podelenie - syry z Monbleu, údeniny a teriny.
V reštaurácii Bonhomme je jedálny lístok jednoduchý, s jedlami, ktoré sú jednoduché, ale účinné, upokojujúce, ale dobre pripravené, a niektoré z nich vyvolávajú skutočné spomienky na detstvo. V otvorenej kuchyni sa podáva carpaccio z paradajok, ktoré pripomína skutočnú chuť paradajok; plátky roastbeefu s omáčkou béarnaise, presne ako roastbeef, ktorý sa jedol studený na Boxing Day v detstve; prekvapivé rizoto z briardiniek pripomínajúcich vtáčí jazyk a tenké plátky cukety; alebo veľkorysé jahňacie sedlo a jeho chrumkavé, karamelizované panoufle, úžasný bravčový objav sprevádzaný kapustovými hranolkami a pyré z feniklu, cibule a šalotky.
Ako dezert sme sa rozhodli nevyberať: melónová a mätová polievka na osvieženie; vzdušný bazalkový a broskyňový cheescake; a veľmi štedrý dezert dňa, pripravený z čerešní, karamelizovaných pistácií v štýle chouchousov okusovaných na pláži a krému z bielej čokolády.
Bistronomická adresa, o ktorej sa bude v okolí pravdepodobne hovoriť.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Bonhomme
58 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
bonhomme-resto.fr
