Námestie Place de Clichy bolo v rámci kampane na zveľadenie parížskych historických námestí , ktorú pred viac ako desiatimi rokmi iniciovala parížska mestská rada, značne prehliadané a v porovnaní so svojimi dláždenými sestrami bledne. Málo zelené, neustále upchaté vozidlami trúbiacimi na klaksóny a výfukovými plynmi stagnujúcimi vo vzduchu, námestie na hraniciach 8., 9., 17. a 18. obvodu hlavného mesta v skutočnosti nemá žiadne terasy, kde by ste si mohli oddýchnuť od ruchu.
Čo sa týka reštaurácií na jeho okraji, sú to skôr reštaurácie zvučných mien alebo odľahlé brasserie, kde si môžete vychutnať jedlá, ktoré vám na stôl hodia hluční čašníci, než malé susedské samorosti. Ale tieto klišé už sú vďaka Cyranovi minulosťou.
Po úteku z Rostandovho románu sa náš hrdina s veľkým nosom ukrýva na ulici Biot v bistronomickej reštaurácii-bare, ktorú vlani v auguste prevzal mladý tím a ktorej výzdoba nás prenesie do minulého storočia, do Paríža minulých čias. Nádherné pozlátené mozaiky v secesnom štýle, veľké zrkadlá s lahodnými jamkami a škvrnami, impozantné drevené a mramorové pulty... táto adresa prežila tisíc a jeden život, striedavo bola útočiskom surrealistov a bývalým nevestincom.
Teraz mladé ženy odložili čipky a mladí muži sa naučili slušne správať a nezbednosti sa odohrávajú len na tanieroch. Na čele je mladý šéfkuchár samouk Charleyne Valet, samá dobrosrdečnosť a dobré nápady, ktorý sa pustil do varenia v štýle bistra, zmodernizoval ho, ale nie príliš, s diabolsky štedrými a krvavo upokojujúcimi receptami.
Dokonalé vajíčko, údená zemiaková pena a topinambur s chrumkami na jednej strane, šošovicové velouté na strane druhej (pokúšali sme sa podplatiť šéfkuchára, aby sme získali recept na to druhé), len aby sme to dobre rozbehli; teľacie blanquette zatočené s citrónovou trávou, treska s hrozienkami a mandľami, chrumkavá polenta s parmezánovým krémom a olivami taggiasche; a na záver kúsok čierneho sezamového flan...
Všetko za veľmi, veľmi prijateľnú cenu. Za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert zaplatíte 18 EUR a za predjedlo/hlavný chod/dezert 22 EUR. A Cyrano ponúka pri pulte ešte nižšie ceny: 16,50 € predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert a 20 € predjedlo/hlavný chod/dezert. To je ťažké prekonať!
Večer je však menu úplne iné, s množstvom malých tanierov, ktoré si hostia môžu rozdeliť, ako je to teraz v Paríži zvykom. Krásna malá adresa, ktorú treba bezodkladne objaviť!
