Source, elegantná gastronomická reštaurácia v Saint-Germain-des-Prés

Tím stojaci za reštauráciou La Daronne otvára novú gastronomickú reštauráciu v Saint-Germain-des-Prés. Šéfkuchár Jules Recoquillon vytvoril jedinečné a ohromujúce menu.

A to sú dve pre Margaux Mercier a Clémenta Tricota! Len dva roky po otvorení svojej prvej reštaurácie La Daronne otvorilo toto mladé dynamické duo reštauráciu Source, tentoraz na ľavom brehu. Štvrť Saint-Germain-des-Prés je vďaka otvoreniu množstva nových reštaurácií viac ako inokedy v centre pozornosti a koncom roka ju poctila jedna z najzaujímavejších gastronomických adries , aké sme vyskúšali.

V kuchyni šéfuje šéfkuchár Jules Recoquillon, ktorému pri sladkých jedlách asistujú Jules Bazin a Alexis Sorcier. Mladý šéfkuchár, ktorý pracoval po boku Christiana Le Squera v reštauráciách Apicius a Le Cinq, sa pripojil k tímu reštaurácie La Daronne, kde teraz vedie kuchyňu, a potom pomohol vytvoriť Source, novú reštauráciu, ktorá má uspokojiť jeho túžbu po vysokej gastronómii.

Tento tím mladých prvovýrobcov dopĺňa hlavná someliérka Agnès Kissoondoyal, ktorá s veľkým potešením pomáha skúseným aj začínajúcim chuťovým pohárikom objavovať približne päťdesiatku ponúkaných kvalitných prírodných, organických a biodynamických vín- v pivnici v suteréne reštaurácie sa organizujú majstrovské kurzy, na ktorých sa objavujú tieto šikovné nápoje z panstiev a od vinárov, ktorí si dávajú záležať na úcte k životnému prostrediu.

Rovnaká starostlivosť sa samozrejme venuje aj kvalitným produktom, ktoré prechádzajú pod kuchárovým nožom, keďže sa rozhodol získavať ovocie a zeleninu z miestnych zdrojov a z krátkych okruhov a morské plody od rybárov z malých lodí na francúzskom pobreží.

Po predstavení tímu nastal čas zistiť, čo si pre nás Source pripravil. Neexistuje tu žiadne menu à la carte, len jednotné menu, ktoré je k dispozícii na 5-chodové večere (75 €, 110 € s párovaním vína a jedla) a 7-chodové večere (95 €, 145 € s párovaním vína a jedla); a na obed, len vo štvrtok v čase obeda, 3-chodové menu (55 €, 80 € s párovaním vína a jedla).

Intímna reštaurácia s prímorskou atmosférou, zahalená do ťažkých tmavomodrých závesov, Source je pozvánkou na relaxáciu a zábavu, s pozornou obsluhou, ktorá je starostlivá bez toho, aby bola príliš vtieravá, a samozrejme s úžasnými jedlami. Šéfkuchár Jules Recoquillon a jeho tím bezpochyby vedia, čo robia, či už ide o aktualizáciu zabudnutého receptu (chartreuse; osobitná zmienka o tomto lahodnom pokrme, ktorý sme objavili pri tejto príležitosti), preukázanie veľkej jemnosti s týmto teplým a studeným raviolom alebo ponorenie sa do chutí zimy s morským rybom a jeho perníkovými krutónmi.

Varenie je tak akurát, všetko je starostlivo dochutené, omáčky, krémy a iné redukcie sú nezameniteľnou súčasťou výzdoby a zdrojom pohody, a dokonca aj dezert, akýsi revidovaný citrónový koláč, nespadá do tej istej starej kategórie, pretože je pokrútený s iným citrusovým ovocím, klementínkou. Zvyšok na fotografiách!