Zverinové a poľovnícke menu Jérômea Banctela v reštaurácii Gabriel, La Réserve, obdivuhodne upokojujúce

Jeseň sa už pevne usadila v hlavnom meste a prináša so sebou žlté, zelené a oranžové lístie na chodníkoch, jemný vánok, ktorý ráno rozochvieva ulice, a neodolateľnú túžbu znovu objaviť chute tohto ročného obdobia a schúliť sa pri nich.

Le Gabriel, dvojhviezdičková reštaurácia hotela La Réserve Hôtel & Spa, to pochopila a pod záštitou svojho šéfkuchára Jéroma Banctela predstavuje lovecké a divinové menu "Po stopách peria a kožušiny", a to len do polovice decembra.

V tomto jedinečnom 6-chodovom menu, ktorého cena za celý stôl je 348 EUR, ožívajú tie najlepšie zvieratá francúzskeho vidieka. V ponuke je bažantia sliepka, kačica divá a jarabica, ako aj zajac pripravený à la Royale, jedno z vlajkových jedál šéfkuchára Banctel - tento rok predsedá aj majstrovstvám sveta v zajacovi à la Royale.

Treba povedať, že hoci sa lov v posledných rokoch často kritizuje, zverina pripravovaná v reštaurácii Gabriel pochádza zo súkromných poľovačiek a od schválených dodávateľov, čo je znakom čistého pôvodu. Treba si tiež uvedomiť, že divina patrí k mäsu s najnižším obsahom tuku, ale zároveň má výrazné a silné chute, ktoré sú rovnako plné ako rafinované.

Zverina na menu Gabriel, ktorá je medzi silou a jemnosťou, rustikálnou šťavnatosťou a dôkladnou prípravou, je doplnená omáčkami na umretie( Banctel touch) a sezónnou zeleninou, ako sú kel, mangold, zelená kapusta, zeler a biele hľuzovky Alba. Šéfkuchár Jérome Banctel sa však netají ani svojou nehynúcou láskou k Bretónsku, keď na úvod plesu ponúka chute mora a na záver dokonca úžasné jedlo zjarabice, ku ktorému sa podáva kigha farz a mlieko ribot.

Úžasné menu.

• Prečítajte si tiež
• Le Gabriel, vznešená 2* reštaurácia šéfkuchára Jérôma Banctela v hoteli La Réserve Hôtel & Spa
• Výnimočné gurmánske reštaurácie v Paríži, ktoré by ste mali raz v živote vyskúšať
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

* * *
Menu
Na stope peria a srsti

Teplý šalát z abalónov a šošovice s kaviárom

Ravioly z bažantej sliepky, mangold a biela hľuzovka Alba

Kačica divá, zelená kapusta, zelerová hľuzovková omáčka

Perdreau gris, ribotové mlieko a Kig Ha Farz

Zajac Beauce à la royale, pohánkové špecle

Kiwi gold, lieskovooriešková pralinka, zelená chartreuse

* * *

Vznešené menu, upokojujúce a obklopujúce ako prechádzka v prírode.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.