O reštaurácii Reÿs Glaces Éternelles, ktorá bola otvorená len pred rokom na ulici Bourg Tibourg 4 v 4. obvode, sa už hovorí. Treba povedať, že jej domáca zmrzlina s niekedy nezvyčajnými príchuťami má čo ponúknuť. Predstavte si obchod, ktorý ponúka sortiment 14 zmrzlín a sorbetov s príchuťami pripomínajúcimi spomienky na detstvo a cestovanie. K tomu si pripočítajte 4 granités, ktoré sa každý deň menia v závislosti od toho, čo je v ponuke (v ten deň sme si obľúbili matcha-thé vert menthe a melónovú bazalku).
Takže, aké sú spomienky na detstvo? Mamin jahodovo-rebarborový kompót, dedkova ručne šľahaná horúca čokoláda alebo dovolenka v Bretónsku s rodinou na slanom maslovom karameli. To sú recepty s príchuťou minulých rokov. A čo cestovanie? Ako sa dalo očakávať, ide o chute cestovateľských zážitkov, ako napríklad Prechádzka Bangkokom, ktorá odhaľuje kokosovú zmrzlinu s chrumkavým thajským ryžovým rizotom a citrónovou trávou, Indická svadba, ktorá kombinuje pistácie Bronte, kardamón a ružovú vodu, alebo nezvyčajné krétske Tsatsiki, ktoré sa stalo povinnou jazdou a kombinuje grécky jogurt, uhorky, olivový olej, citrónovú mätu a cesnak.
Jean-Pierre Braun, ktorý za posledných 30 rokov pracoval v rôznych oblastiach, od gastronómie až po marketing, odišiel do Toskánska v Taliansku, aby sa zaškolil u skvelého remeselného kuchára. Nápad sa zrodil po predtuche, keď sa videl predávať zmrzlinu. Druhý sen, ktorý mu dal názov Reÿs pre jeho obchod, ho presvedčil, aby sa vydal na dobrodružnú cestu. Je to nová výzva pre tohto podnikateľa, ktorý nedokáže stáť na mieste a ktorý má v úmysle rozšíriť svoj obchod.
Na základe skúseností z Talianska, ktoré ho naučili základom výroby talianskej zmrzliny - zmrzliny, ktorá je tradične menej sladká (10 až 20 % cukru v jeho zmrzlinách), menej mastná a vzdušnejšia, aby pôsobila osviežujúcejšie - rozbehol svoj podnik minulý rok a začal tým, že sa presadil na streche Tour Montparnasse.
Teraz sa naplno rozbehol, len pred niekoľkými týždňami otvoril svoj obchod a teší sa, že môže vymýšľať najrôznejšie príchute, pričom rešpektuje základy talianskej zmrzliny. Kvalitné suroviny, prevažne bio a sezónne ovocie, všetko domáce, žiadne farbivá ani konzervačné látky, ale niekoľko prírodných stabilizátorov.
Čo sa týka nových objavov, zatiaľ čo puristov bude lákať vanilková zmrzlina (pri našej návšteve vyrobená z divokej papuánskej vanilky), pistáciová Bronte alebo dedkova čokoláda, zvedavcov bude lákať vynikajúci broskyňovo-ružový sorbet z Provence s názvom"Un après-midi à Collioure",Baiser du dragon", ktorý kombinuje dračie ovocie, údený čaj Lapsang Souchong, červené sečuánske korenie a bieleho draka, alebo slávny"Sorbet coco créole", ktorý kombinuje kokosové mlieko, škoricu, muškátový oriešok a limetku (pri našej návšteve ho schválili skutoční Kreolovia).
Všimnite si, že mnohé zmrzliny sú vegánske, čo je vždy dobré vedieť. Zmrzlinu si môžete vziať so sebou alebo si ju vychutnať na terase pri jednom z niekoľkých stolov pred prevádzkou. Počítajte s tým, že za kopček zmrzliny zaplatíte 3,50 €, za dva kopčeky 6 € a za granitu dňa 7 €.
Takže máte chuť na dobrú zmrzlinu v Paríži ?
Miesto
Reÿs Eternal Ice
undefined Rue du Bourg Tibourg
75004 Paris 4
Ceny
Une boule : €4
Deux boules : €7
Trois boules : €9
Quatre boules : €11
Odporúčaný vek
Pre všetkých
