L'Ambroisie, najstaršia trojhviezdičková reštaurácia v Paríži, prichádza o svoju tretiu hviezdu

Michelin oznámil svoje zníženia hodnotení na rok 2026 Medzi najvýraznejšími krokmi je strata tretej hviezdy pre parížsku reštauráciu L’Ambroisie, ktorá sa nachádza na námestí place des Vosges. Táto klasická mestská ikona, doteraz najstarší trojhviezdičkový podnik v Paríži, sa tak lúči s jedným z najprestížnejších ocenení v gastronomickom svete.

A Michelinový sprievodca odhalil revízie hodnotenia vo svojej katalogovej edícii 2026. Medzi nimi najviac rezonovala zmena u reštaurácie L’Ambroisie, ktorá sa nachádza na námestí Vosges v Paríži. Táto ikona kulinárskeho sveta stráca tri na dve hviezdičky. Tento podnik, ktorý si dlhé roky udržiaval označenie najprestížnejšej reštaurácie a známe ho ako jeden z najstarších trojhviezdičkových podnikov v Meste svetiel, tak odolával zmenám dlhé desaťročia.

Táto zmena nastala len niekoľko mesiacov po odchode svojho legendárneho šéfkuchára Bernarda Pacauda, ktorý opustil kuchyňu koncom júla minulého roka. Reštauráciu prevzal podnikateľ Walter Butler, zatiaľ čo šéfkuchár Shintaro Awa sa stal novým šéfom kuchyne.

Bernard Pacaud otvoril prvú verziu reštaurácie L’Ambroisie v roku 1981 na ulici rue de Bièvre, kde rýchlo získal dve hviezdičky Michelin. Po presťahovaní podniku na námestie des Vosges v roku 1986, mu bola v roku 1988 udelená tretia hviezdička, ktorú si udržal počas mnohých rokov.

V poradci Michelin však uvádzajú, že tento rok je počet znížení hodnotení relatívne nízky. Ako vysvetľuje jeho medzinárodný riaditeľ, Gwendal Poullennec, tento fakt naznačuje istú stabilitu v oblasti vrchnej gastronómie, aj napriek problémom, ktorým od pandémie čelí časť odvetvia pohostinstva.

Okrem toho, v kategórii dvojitých hviezd, Le Suquet, reštaurácia Sébastiena Brasa v Aveyronu, prišla o ďalšiu hviezdu. Tento krok sa odohráva v špecifickom kontexte: takmer desaťročie šéfkuchár vyjadruje túžbu nevystupovať v sprievodcovi, aby sa vyhol tlaku spojenému s touto gastronómickou prestížou.

Guide Michelin 2026 : Reštaurácie v Paríži a Île-de-France, ktoré prišli o svoju hviezdu
Zatiaľ čo šťastní držitelia michelinskej hviezdy 2026 sa majú predstaviť 16. marca 2026, je načase prezrieť si reštaurácie, ktoré bohužiaľ prišli o svoju hviezdu v slávnom červenom sprievodcovi. V Paríži a Île-de-France ich je desať, a to z rôznych dôvodov – pokles kvality, zmena konceptu alebo zatvorenie prevádzkarne, čo viedlo k strate hviezdy. [Čítaj viac]

L'Ambroisie, najstaršia trojhviezdičková reštaurácia v Paríži, prichádza o svoju tretiu hviezdu

Denník

_