Najlepšia torta vo Hauts-de-Seine je tento rok prekvapením roka 2025. Hoci sa čakalo na moderný výtvor, porote zvíťazila úplne iná pochúťka – jablkový koláč. A pozor, nie hocijaký. Pod názvom "Arcane" ide o inovatívnu cukrársku pochúťku od Grégoira Delachauxa, ktorý pôsobí v Rueil-Malmaison. Tento koláč sa výrazne odlišuje od klasickej receptúry babičky. Súťaž o najlepší koláč, ktorú organizuje Départementalná rada a Obchodná komora remesiel v Hauts-de-Seine (CMA92), každý rok odmeňuje najlepších cukrárov z regiónu 92.
V piatok 6. december 2025 sa v priestoroch samosprávy hrdinsky predvádza víťazná torta pred zvolencami a porotou, ktorú vedie Stéphane Glacier, najlepší remeselník Francúzska, sídliaci v Bois-Colombes. A je zjavné, že táto jablková torta je na nezaplatenie. "Ide naozaj o nový pohľad," hovorí jej tvorca s troškou pýchy v hlase. Téma tohto 7. ročníka, "tradícia a moderna", bola úplne dodržaná.
Pod svojou sofistikovanou povrchovkou sa ukrýva explózia chutí a textúr. Táto mimoriadne lahodná receptúra kombinuje štyri rôzne odrody jablk, vanilku, chrumkavé lieskové orechy, krémovú vanilkovú-odskočivú náplň, džem z jablka Granny Smith, jablkovú marmeládu s calvadosom, jablkovú brunoise a karamelizované jablká „pirouette“ pečené v rúre. Všetko je zdokonalené vrstvou jablčného kvaseného glazúry, ktorá pridáva nezvyčajný záver. „Je tam chrumkavosť, mäkkosť a množstvo rôznych textúr,“ vysvetľuje Grégoire Delachaux.
Stéphane Glacier ne mije chvály na konto. „Dlho som nejedol taký vynikajúci koláč,“ priznáva predseda poroty, známy svojou vysokou náročnosťou. Minulý rok dokonca nemal problém nechať súťaž zopakovať, lebo jeho tvorby neboli dostatočne kvalitné. Tento rok ho mimoriadne zaujal neortodoxný príbeh víťaza. Pretože Grégoire Delachaux, 43-ročný, nie je len taký obyčajný cukrář.
Vyštudovaný včelár, tento samouk najskôr pracoval ako záhradník a neskôr sa začal venovať včelám a ich cennej nektárovej produkcii. Neskôr med spracovával na rôzne pochúťky, medové perníky a nakoniec aj na koláče. Jeho obchod Le Miel de Greg, otvorený v roku 2019 v Rueil-Malmaison, odráža jeho osobitú cestu. Bez formálneho vzdelania cukrára absolvoval množstvo stáží, aby sa naučil nielen napodobňovať, ale aj vytvárať vlastné recepty. Dnes sa tento cukrár radí medzi šťastných, pretože splnil si detský sen a získal zaslúžené ocenenie, ktoré je vyvrcholením rokov tvrdej práce.
Ak si chcete vychutnať legendárny jablkový koláč "Arcane", budete si musieť počkať do jan dári 2026. Preplnený objednávkami na vianočné zákusky v tomto decembri, Grégoire Delachaux sľubuje, že svoju ocenenú sladkosť predstaví už na začiatku nového roka vo svojej predajni na námestí Eglise v Rueil-Malmaison. Cena je stanovená na 45 eur za porciu pre 8 až 10 ľudí, čo odôvodňuje náročná receptúra a vysoká kvalita použitých surovín.
Výsledky 7. ročníka súťaže o najlepší koláč v Hauts-de-Seine:
Druhé miesto na pódiu patrí Fabienne Zacchi, ktorá si už v roku 2023 odniesla toto ocenenie. Táto cukrárka z Comptoir des Pipelettes v Fontenay-aux-Roses ohúrila porotu svojim inovovaným spracovaním tradičnej tarte tatin. Tretie miesto obsadil modernizovaný opéra od Christophe Bertrand a Mathieu Zuppetti z cukrárne À la Reine Astrid v Meudone, ktorá pri tvorbe použila 75% haitiarsku čokoládu, pochádzajúcu z programu podpory fair trade a organickej produkcie kakaových bôbov.
Ak si chcete pozrieť na víťazné diela týchto troch oceniených tvorieb, navštívte Miel de Greg, 1 place de l'Église v Rueil-Malmaison, alebo Comptoir des Pipelettes, 83 rue Boucicaut vo Fontenay-aux-Roses, či À la Reine Astrid, 10 rue Pierre Wacquant v Meudon. Hauts-de-Seine a CMA92 aj naďalej podporujú a predstavujú talent európskej remeselnej cukrárskej tvorby v 92. department.
Ceny
Tarte 8/10 personnes : €45
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.instagram.com
