Hôtel de Crillon je legendárny parížsky palác s výhľadom na námestie Place de la Concorde. Je to skutočný architektonický skvost, ktorý je zapísaný na zozname historických pamiatok a je jedným z pokladov, ktoré tvoria dedičstvo hlavného mesta. Za touto impozantnou fasádou sa skrýva adresa, ktorá sa nikdy neprestáva obnovovať, na radosť starých aj nových Parížanov. Po tom, čo nás potešil svojím zmrzlinárskym kamiónom, otvoril dvere dôverného apartmánu pre svoj efemérny bar, očaril naše Vianoce polenom z rozprávky a pozval nás do svojich domovov fantastickým novoročným menu, sa terazHôtel de Crillon hrá na amora na Valentína.
Na oslavu zamilovaných vás palác pozýva do svojho domova s romantickým menu, ktoré pripravili šéfkuchár Boris Campanella a cukrár Matthieu Carlin. Čo si pre nás toto talentované duo pripravilo na tohtoročného Valentína?
Rovnako ako slávnostné menu, aj táto valentínska večera obsahuje jasné pokyny, aby ste si ju mohli vychutnať za čo najlepších podmienok. Jediné, čo musíte urobiť, je zostaviť a ohriať pokrmy pred ich prípravou podľa rád Borisa Campanellu. Nepodliehajte panike: šéfkuchár reštaurácie l'Écrin vám túto úlohu výrazne uľahčí. Bonus: boxy, v ktorých sú jednotlivé pokrmy uložené, sú vhodné do rúry s teplotou do 180 °C.
Ochutnávka sa začína hrebenatkami z nášho pobrežia v ceviche s citrusovými plodmi, zázvorom a granátovým jablkom. Tento čerstvý predkrm sa nechal marinovať v chladničke niečo vyše hodiny. Výsledok: hrebenatky sú veľmi rozplývavé, zatiaľ čo citrusové plody im dodávajú príjemne pikantný nádych. Granátové jablko dodáva ten správny chrumkavý nádych.
Po tomto lahodnom predjedle nasleduje quenelle z modrého homára, ktorá je podľa rady šéfkuchára jemne naaranžovaná na špenátovom lôžku. Pred preliatím pikantným krémom z citrónovej trávy ho ozdobte hubami. Nakoniec pridajte semienka citrónového kaviáru a už si len vychutnajte! Štruktúra quenel je jemná ako obláčik a milujeme nádych, ktorý im dodáva citrónový kaviár. Tento pokrm je rafinovaný a chutný zároveň, je to skutočný favorit.
Potom sa delíme o hydinový koláč Bresse s kačacími foie gras a čiernymi hľuzovkami, ktorý je doplnený pravou hľuzovkovou šťavou a fricassee zo zimnej zeleniny a ovocia (piesočná mrkva, zeler z Ile de France, maslový orech, paštrnák, hľuzovité kerblíky, kapusta romanesco, jablká a kdoule). Stačilo ho len štvrťhodinu zohrievať v rúre a potom sme si mohli vychutnať tento štedrý pokrm, ktorý nám zároveň pripomína sviatočné obdobie. Určite vďaka nemu budeme zbožňovať parížsku zimu!
Ako vidíte, tento jedálny lístok odráža to, čo by sme radi našli vo vzťahu: štedrosť, pohodlie a elán! Táto metafora pokračuje až po dezert, ktorý je skutočnou pozvánkou na cestu. Matthieu Carlin predstavuje dezert, o ktorý sa môžete podeliť a ktorý zodpovedá svojmu názvu: La Passion aux épices douces. Skladá sa zo sladkej koreninovej sušienky, kompótu z exotického ovocia vrátane mučenky, svetovej vanilkovej peny a gélu z manga a čerstvého manga. Tento entremets dodá symfónii vašej valentínskej večere krásny záverečný tón.
Vďaka nízkemu obsahu cukru je to pôžitok, ktorý rešpektuje skutočnú chuť ovocia. Vzdušná konzistencia peny sa nádherne snúbi so sladko korenenými sušienkami Joconde, ktoré nám zasa pripomínajú sladkosť a čaro sviatočného obdobia. Milujeme nielen tento dezert ako taký, ale aj spojenie, ktoré vytvára s jedlami Borisa Campanellu.
Matthieu Carlin sa zámerne rozhodol nevyrobiť na Valentína červené pečivo: chcel použiť len sezónne ovocie a verí, že vizuálna stránka jeho výtvorov by mala odrážať ingrediencie, ktoré sú v nich použité.Dezertmá preto žiarivú oranžovo-žltú farbu, a to je to pravé: v jazyku kvetov táto farba znamená šťastie, úspech a prosperitu. Priznajme si, že to je to najlepšie, čo si môžeme priať!
Toto menu v cene 185 EUR pre dve osoby pozostáva z predjedla, dvoch hlavných jedál a spoločného dezertu. Upozorňujeme, že táto gurmánska večera je tiež bohatá. Objednať si ju môžete od 1. februára 2021 s odberom 12., 13. a 14. februára.
Dátumy a rozvrh
Z 1. február 2021 Na 14. február 2021
Miesto
Hotel de Crillon, hotel Rosewood
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Pour deux personnes : €185
Oficiálna stránka
hoteldecrillon.bonkdo.com
Rezervácia
hoteldecrillon.bonkdo.com
