Hôtel de Crillon je legendárny parížsky palác s výhľadom na námestie Place de la Concorde. Je to skutočný architektonický skvost, ktorý je zapísaný na zozname historických pamiatok a patrí medzi poklady, ktoré tvoria dedičstvo hlavného mesta. Za touto impozantnou fasádou sa skrýva adresa, ktorá sa nikdy neprestáva obnovovať, na radosť starých aj nových Parížanov. Po tom, čo nás potešil svojím zmrzlinárskym kamiónom, otvoril dvere dôverného apartmánu pre svoj efemérny bar, očaril naše Vianoce rozprávkovým polenom a pozval nás do svojich domovov fantastickým novoročným menu, sa terazHôtel de Crillon hrá na amora na Valentína.
Na oslavu zamilovaných vás palác pozýva do svojho domova s romantickým menu, ktoré vymysleli šéfkuchár Boris Campanella a cukrár Matthieu Carlin. Čo si toto talentované duo pripravilo na valentínsku večeru?
Rovnako ako slávnostné menu, aj táto valentínska večera má jasný návod, ako si ju vychutnať. Jediné, čo musíte urobiť, je zostaviť a zohriať pokrmy a až potom sa pustiť do ich prípravy podľa rád Borisa Campanellu. Nepodliehajte panike: šéfkuchár reštaurácie l'Écrin vám túto úlohu výrazne uľahčí. Bonus: plechy, v ktorých sú jednotlivé pokrmy uložené, sú vhodné do rúry s teplotou do 180 °C.
Ochutnávka sa začína hrebenatkami z nášho pobrežia v ceviche s citrusovými plodmi, zázvorom a granátovým jablkom. Tento čerstvý predkrm sa nechal marinovať v chladničke niečo vyše hodiny. Výsledok: hrebenatky sú veľmi rozplývavé, zatiaľ čo citrusové plody im dodávajú príjemne pikantný nádych. Granátové jablko dodáva ten správny chrumkavý nádych.
Po tomto lahodnom predjedle nasleduje quenelle z modrého homára, ktorú podľa rady šéfkuchára jemne naaranžujeme na špenátové lôžko. Pred preliatím pikantným krémom z citrónovej trávy ho ozdobíme hubami. Nakoniec pridáme semienka citrónového kaviáru a už si stačí len vychutnať! Štruktúra quenel je jemná ako obláčik a milujeme nádych, ktorý im dodáva citrónový kaviár. Tento pokrm je rafinovaný a chutný zároveň, je to skutočný favorit.
Potom sa delíme o hydinový koláč Bresse s kačacími foie gras a čiernou hľuzovkou, ktorý je doplnený pravou hľuzovkovou šťavou a frikasé zo zimnej zeleniny a ovocia (piesková mrkva, zeler z Ile de France, maslový orech, paštrnák, hľuzovité kerblíky, kapusta romanesco, jablká a kdoule). Stačilo ho len štvrťhodinu zohrievať v rúre a potom sme si mohli vychutnať tento štedrý pokrm, ktorý nám zároveň pripomína sviatočné obdobie. Stačí to na to, aby sme zbožňovali parížsku zimu!
Ako vidíte, toto menu odráža to, čo máme radi vo vzťahu: štedrosť, pohodlie a elán! Táto metafora pokračuje až po dezert, ktorý je skutočnou pozvánkou na cestovanie. Matthieu Carlin predstavuje dezert, o ktorý sa môžete podeliť a ktorý zodpovedá svojmu názvu: La Passion aux épices douces. Skladá sa zo sladkej koreninovej sušienky, kompótu z exotického ovocia vrátane mučenky, svetovej vanilkovej peny a gélu z manga a čerstvého manga. Tento dezert dodá symfónii vašej valentínskej večere krásny záverečný tón.
Ľahko osladený, poteší pravou chuťou ovocia. Vzdušná štruktúra peny sa nádherne snúbi so sladkokorenistou sušienkou Joconde, ktorá nám zasa pripomína sladkosť a čaro sviatočného obdobia. Milujeme nielen tento dezert ako taký, ale aj spojenie, ktoré vytvára s jedlami Borisa Campanellu.
Matthieu Carlin sa zámerne rozhodol nevyrobiť na Valentína červené pečivo: chcel použiť len sezónne ovocie a verí, že vizuálna stránka jeho výtvorov by mala odrážať ingrediencie, ktoré sú v nich použité.Dezertmá preto žiarivú oranžovo-žltú farbu, a to je to pravé: v jazyku kvetov táto farba znamená šťastie, úspech a prosperitu. Priznajme si, že to je to najlepšie, čo si môžeme priať!
Toto menu v cene 185 EUR pre dve osoby pozostáva z predjedla, dvoch hlavných chodov a spoločného dezertu. Upozorňujeme, že táto gurmánska večera je aj výdatná. Objednať si ju môžete od 1. februára 2021 s odberom 12., 13. a 14. februára.
Dátumy a rozvrh
Z 1. február 2021 Na 14. február 2021
Miesto
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Pour deux personnes : €185
Oficiálna stránka
hoteldecrillon.bonkdo.com
Rezervácia
hoteldecrillon.bonkdo.com
