Vybrali sme sa objavovať vianočný koláč, ktorý nám ponúka Léandre Vivier na Vianoce 2025 v Burgundy Paris, a hneď vám poviem, že je to skutočný favorit, ktorý vám vrelo odporúčame. Tento koláč Feuille à feuille, ktorý vymyslelcukrársky majster tohto 5-hviezdičkového hotela na ulici Duphot v 1. obvode, nás naozaj zaujal svojím estetickým a zároveň labužníckym prístupom. Ako prvý kúsok vianočnej kolekcie, tento koláč skúma umenie skladania s čistými líniami, ktoré pripomínajú sochy Guya de Rougemonta zdobiace hotel. Bezpochyby patrí medzi naše najlepšie výnimočné vianočné koláče tejto sezóny.
Za touto kreáciou sa skrýva krásny príbeh o cestovaní. Léandre Vivier, mladý zázrak parížskej cukrárstva (najlepší učňovský majster vo Francúzsku, víťaz súťaže „Qui sera le prochain grand pâtissier“ na France 2, ktorý pôsobil v hoteloch Ritz, Meurice a Four Seasons Georges V), je skutočný svetobežník, ktorý sa pri tvorbe svojich cukrárskych výrobkov inšpiruje svojimi cestami. Jeho nedávna cesta do srdca kakaových plantáží v Belize bola impulzom pre vznik tejto torty Feuille à feuille. Z tohto ponorenia sa zrodila túžba zdokonaliť čokoládu Tulakalum 75 %, Grand Cru pochádzajúcu z okresu Cayo. Tento kakao, pestovaný bez pesticídov a insekticídov na plantáži Hummingbird Citrus v pralese, má výnimočné ovocné a kyslasté tóny. Tulakalum znamená v jazyku Mayov „spolu“, čo je pekný odkaz na spoluprácu medzi producentmi a tvorcami.
Pri ochutnávaní nás naozaj nadchla táto čokoládová mliečna nátierka Tulakalum s nádychom údenej vanilky, ktorá jej dodáva hlbokú a jedinečnú intenzitu. Okolo tohto živého jadra sa harmonicky striedajú rôzne textúry. Objavíme chrumkavú makadamovú oriešku s maslovými tónmi, mäkké vanilkové sušienky, ktoré kontrastujú s krémovou pralinkou. Všetko je obalené vzdušnou penou z tahitskej vanilky, doplnenou kúskami praženého sója, ktoré dodávajú nečakanú praženú a jemne slanú chuť, ktorá robí celý rozdiel. Je to jemné, vyvážené a jednoducho vynikajúce.
Vizuálne pôsobivý koláč s jemnými vrstvami karamelu, ktoré dodávajú dezertu finálny labužnícky nádych, je zdobený niekoľkými jemne nanesenými zlatými lupienkami. Každá vrstva sa stáva listom chutí, samostatným prvkom, vyrezávaným s presnosťou, ktorá charakterizuje výtvory Léandra Viviera. Tu sa prejavuje jeho umelecký prístup a dôraz na detail, medzi zvládnutými technikami pošírovania a prísnosťou grafických línií.
Ak hľadáte netradičný vianočný koláč s jedinečnou chuťou a výnimočným remeselným spracovaním, tento vám vrelo odporúčame. Je to ten druh gurmánskeho objavovania, ktorý premení vianočný dezert na výnimočný zážitok, bez prehnaného honu za efektom, ale s dôrazom na kvalitu a autenticitu chutí. A ak chcete objaviť ďalšie rovnako výnimočné výtvory, neváhajte a pozrite si náš výber najlepších vianočných polienok v Paríži.
Zloženie tejto kreácie odhaľuje celú zložitosť vykonanej práce:
Vianočný koláč Feuille à feuille je k dispozícii na oficiálnej webovej stránke Burgundy Paris od 17. decembra 2025 do 1. januára. Nezabudnite si ho objednať 48 hodín vopred. Veľkosť pre 6 až 8 osôb za cenu 105 eur. Burgundy Paris sa nachádza na adrese 6-8 rue Duphot v 1. obvode, kúsok od námestia Place de la Madeleine a Tuileries.
Dátumy a rozvrh
Z 17. december 2025 Na 1. január 2026
Miesto
Burgundsko v Paríži
6-8 Rue Duphot
75001 Paris 1
Ceny
Bûche 6/8 personnes : €105
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.leburgundy.com
