La Table du Connétable, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou, ktorú vedie Clément le Norcy

Hľadáte vynikajúcu gurmánsku reštauráciu na okraji zámku Chantilly? Vyrážame objavovať La Table du Connétable, reštauráciu ocenenú michelinskou hviezdou, ktorá sa nachádza vo vynikajúcom hoteli Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Po príchode vás privíta elegantné a priateľské prostredie. Rovnako ako v hostinci, aj tu sa cítite príjemne a takmer ako doma (s bonusom v podobe služieb a noblesy). Do reštaurácie, ktorá sa nachádza v zadnej časti očarujúceho hotela, sa dostanete cez areál, ktorý je nádherne vianočne vyzdobený.

Prejdete okolo útulného, intímneho baru, kde si môžete vychutnať drink, centrálnej terasy a Jardin d'Hiver, druhej, uvoľnenejšej reštaurácie v areáli.

La Table de Connétable je pomerne komorná miestnosť s približne desiatimi stolmi s výhľadom na kuchyňu, kde šéfkuchár a jeho brigáda pracujú pred našimi očami.

Clément Le Norcy, nový šéfkuchár reštaurácie, nie je v reštaurácii žiadnym nováčikom. Šéfkuchár prichádza priamo z Hôtel du Fouquet's, kde pracoval v reštaurácii Joy, a pochádza zo Chantilly. Je to preňho skutočný návrat ku koreňom, keďže si vylámal zuby v tej istej reštaurácii spolu s Arnaudom Faye, ktorý získal dve hviezdičky len niekoľko mesiacov po otvorení reštaurácie.

Šéfkuchár Clément Le Norcy sa teda pustil do nového menu v reštaurácii Table du Connétable na známej pôde. Šéfkuchár sa snaží úzko spolupracovať s miestnymi výrobcami, aby vybral tie najlepšie suroviny pre svoje jedlá. Dobré produkty a originálne, jemné kombinácie sú to, čo nám chce ponúknuť. Zručne pracuje so svojimi kombináciami a poteší nás sladkosťou svojich omáčok. Je presvedčený, že omáčky sú nevyhnutné na vyváženie chutí a textúr každého jedla.

A la carte :

Podľa nálady a chuti si môžete vybrať 3-chodové alebo 5-chodové menu (110 € za 3-chodové a 160 € za 5-chodové). Ako veľkého gurmána vás bude lákať 5-chodové menu, aby ste urobili čo najviac objavov. Nám sa páči rafinovanosť predjedál, ktoré v sebe spájajú krásnu prezentáciu a výraznú chuť. Nebudeme vám prezrádzať všetky skladby, ale pozývame vás, aby ste ich raz objavili vlastnými očami a chuťovými pohárikmi.

Po dobrom beurre manié, podávanom s lyžičkou a čerstvým chlebom, vás zláka práve uvarená Langoustine, ktorú prebudí pikantné korenie.

Ideálne tepelne upravený morský vlk sa výborne hodí k zelenine, ktorá sa rozplýva v ústach a zároveň je chrumkavá. Milujeme kombináciu kapusty a krémovej jódovanej omáčky.

Pokiaľ ide o jahňacie mäso, šéfkuchár sa rozhodol pracovať s viacerými ušľachtilými a menej ušľachtilými časťami, ale s odstráneným a prepracovaným tukom. Červená repa sa používa na rôzne spôsoby, pričom jej sladkosť sa dokonale hodí k rozplývajúcemu sa jahňaciemu mäsu.

Samozrejme, žiadne jedlo sa nezaobíde bez syra a dá sa povedať, že vozík má niečo, čo poteší milovníkov syra, ktorí hľadajú rozmanitosť.

Na záver, po predjedle, ktoré bolo ako hra na objavovanie chutí, sme si s mojím parťákom dali dezert à la carte (vynikajúci francúzsky toast pre tých, ktorí majú chuť na sladké) a na jedálnom lístku slávnu Figue de Solliès, ktorú vrelo odporúčame.

Stručne povedané, Table du Connétable sa zmodernizoval vďaka osobnej a prekvapivej kuchyni Clémenta Le Norcyho, pričom sa zachovala autenticita podniku - milujeme to! Upozorňujeme, že reštaurácia Table du Connétable je v súčasnosti otvorená od štvrtka do soboty na večeru od 19.00 do 21.30 hod.