Chamboule, nova obrtniška pekarna, ki navdušuje Montmartre v 18. okrožju

Chamboule je ime nove obrtniške pekarne, ki je odprla svojo trgovino na Montmartru v 18. stoletju. S kvašenim kruhom in starodavno moko, izvrstno ponudbo enolončnic in številnimi izdelki za posedanje in uživanje vas popeljemo na ogled tega novega gurmanskega kraja.

Radi bi vas popeljali na ogled nove pekarne Chamboule, ki je januarja odprla svoja vrata v okrožju Montmartre na naslovu 54 rue Custine v 18. okrožju, le streljaj od postaje Sacré Coeur in Lamarck-Caulaincourt. Na mestu nekdanje pekarne je bil Chamboule popolnoma prenovljen in razširjen z vključitvijo majhne sosednje knjigarne. Svetlejši in prostornejši pekarni je uspelo dodati sodoben pridih, hkrati pa ohraniti staromoden in pristen občutek.

Prostor ima zelo velik vogalni pult, tako kot sama trgovina. Na levi, pa tudi na desni strani, nasproti pulta, so razporejene mize in klopi, da se lahko usedete in uživate v sladkarijah ali ponudbi prigrizkov, ki jih spremlja izbor pijač.

Za nameček je Chamboule otrok Garyja Kurtza, povratnika, ki je 15 let delal na področju financ in svetoval pri združitvah in prevzemih podjetij. Pri 37 letih se je odločil, da bo premislil o svoji karieri in se vrnil k svoji prvi želji, iskanju ustvarjalnega dela. Zato se je odločil preseliti na Portugalsko in ustanoviti družinsko pekarno, specializirano za dober kruh in francoske specialitete, ki še niso bile splošno dostopne. Vendar je projekt na koncu propadel zaradi finančnih razlogov, saj je bila najemnina v Lizboni zanj nedosegljiva. Kljub temu si je še vedno želel ustvariti lastno podjetje in se odločil, da ga odpre v Parizu. Po zaposlitvi pri Ferrandiju in pekarni CAP v žepu je bil pripravljen odpreti svojo pekarno in slaščičarno.

Rekli boste, da je 18. okrožje že polno pekarn! Toda koliko pekarn je obrtnih, ki same izdelujejo kruh, vedo, kakšno moko uporabljajo, in svoje nezamrznjeno pecivo iz dobrega masla z zaščiteno označbo porekla? Na koncu boste ugotovili, da jih je le še peščica. Peščica, ki vam jo radi pokažemo, da si ne boste ustvarili napačne predstave.

V Chamboulu boste našli kvašene kruhe, narejene iz ekoloških mok, starih mok (khorazan, ajda ...), dolgotrajne fermentacije in dobrih surovin. Značilen hlebec Chamboule, navaden ali s semeni, je narejen iz dveh vrst moke: kamene moke T80 in polnozrnate moke T150.

Prepustite se skušnjavi kruha po teži, ki ga ni treba razrezati veliko dražje. Ideja je, da vam ponudimo lahko prebavljiv kruh, pri čemer veste, kaj jeste. Občasno so v ponudbo dodani kruhi s kratkim rokom uporabe, kot je valentinov kruh s cvetovi hibusa in rožnatimi pralinami. Ob koncih tedna se dodajajo tudi posebni kruhi, kot sta kostanjev ali lešnikov kruh, da se ohrani svežina.

Gary je želel ponuditi pravo paleto dunajskega peciva. Zato smo se znebili zamrznjenega peciva, zdaj pa smo dobili tudi gostinca, ki trdo dela in uporablja pravo maslo. Listnato testo je bilo zasnovano tako, da je hrustljavo in zdrži ves dan. Obožujemo velikodušnost švicarskega kruha in rogljička, privoščljivost kremnega zavitka in odličnega školjčnega flana.

Kar zadeva pecivo, je bila zamisel, da bi imeli med tednom dokaj kratko ponudbo, ob koncu tedna pa večje pecivo. Ostajamo pri klasikah, kot so éclairs, jabolčni in limonin kolač ter Paris-Brest, vendar z enostavnimi, dobrimi okusi in sodobno vizualno podobo. Prefinjeno ravnovesje brez pretiravanja.

Na slani strani je vse domače, od majoneze in humusa do kislega zelja iz sezonske zelenjave. Ponudba je dovolj kratka, da se spreminja v skladu z letnimi časi. Glede na letni čas so na jedilniku sendviči, quichi, pissaladières ter tople in hladne juhe.

Gary je želel, da ne bi bil le kraj, skozi katerega ljudje prehajajo, temveč kraj, kjer se lahko sprostijo, spijejo kavo in si privoščijo pravi počitek. Poleti bo ansamblu dodana terasa. Skratka, če iščete dobro tradicionalno pekarno s svežimi domačimi izdelki, je to naslov, ki ga morate upoštevati. Osnovni izdelki, kot so rogljički in tradicionalni kruh, so cenovno dostopni, za ostale pa boste morali odšteti nekaj več, če si želite privoščiti dobro razmerje med kakovostjo in ceno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.