Bonne Montmartre, prvi norveški kavarna v Parizu

Prvi norveški kavarna v Parizu se naseljuje v 18. okrožju in nam odpira vrata v novo dimenzijo severnoeuropske kuhinje, ki je v prestolnici še precej neznana. Bonne je zgodba o Malin, Norvežanki, ki je študirala na Cordon Bleu, in Serdaru, samouku ljubitelju kave, ki sta se spoznala med študijem v Parizu pred osemimi leti. On v svetu audiovizualnih umetnosti, ona v kuhinji. Po skupnem življenju in štirih petih letih načrtovanja sta se odločila narediti korak naprej. Ta novi kraj, ki je odprt šele nekaj dni, nas je takoj pritegnil. Odpravili smo se preverit, kaj vse skriva za svojo fresko – prava zakladnica okusov in novosti.

Če že poznate nekaj švedskih naslovov v Parizu, na primer Svenska Affären, kjer je med drugim delala tudi Malin, je to prvič, da nek lokal v osrčju pariške kavarniške scene izpostavlja norveško kulinariko. Ekipa je raziskovala vse pariske četri, preden se je odločila za staro mesarno v 18. okrožju. "Želeli smo četrt z pravično živahnostjo v stilu vasi, multikulturno, kjer še ni bilo preveč barov," pravita. In res, ta del mesta še vedno ohranja svojo pristnost, daleč od turistične gneče, hkrati pa privablja raznoliko publiko – sosedje, radovedneži in ljubitelji dobre hrane.

Duša tega kraja je bila ohranjena s starimi vrati hladilnice, ki pričajo o preteklosti mesarske delavnice, in ki so jih s preudarnostjo predelali v toplo in prijetno dekoracijo. Ob vstopu vas pozdravi vitrina z danšnjimi sladkimi dobrotami. Pomarančni začinjeni kolaček, cheesecake in druge sladkosti nas vabijo, da poskusimo vse. A tisto, kar posebej izstopa, je znamenita norveška specialiteta, ki jo najdemo na vseh jedilnih mestih: brunost. Ta temno rjavi „sir“ ni v resnici pravi sir, temveč je zgoščena sirotka z dodatkom smetane, ki ustvarja intrigantno, a hkrati tudi razdeljeno mnenje. S svojo karamelno barvo in edinstvenim okusom, ki spominja na karamelski namaz, je vsakdanji del norveške kulinarike. Tu ga ponujajo tako v sladki kot tudi v slani svet.

Kaj lahko najdemo na jedilniku v Bonne?

Na sladki strani se v ponudbo vključujejo brunost v tradicionalnih norveških vafljih, postreženih z malinovo marmelado in smetano (9,50 €), ter v cheesecake-u, kjer je aromatiziran s tem sirom. Prav tako se pojavlja v piškotkih z orehi in brunostom. Ne manjka niti omemba blejske jagodne meringue, ki odlikuje ta značilni izdelek. Norveške slaščice se poleg tega od svojih skandinavskih kolegic razlikujejo po obilenosti, denimo v roladah z cimetom (kanelbolle) in kardamomom (kardemommebolle), ki so bogatejše, ter v izdatni uporabi kreme iz sladkorne mase.

• Preberite tudi
• Najboljši načrti te tedne v Parizu in regiji Ile-de-France, od 26. januarja do 1. februarja 2026

Na slani strani si lahko privoščite toplo metalsko toast z dimljenim lososom, kremnim sirom in kislo zelenjavo za 14 € ali pa zeliščno glineno kruh s 18-mesečnim comté sirom, slanim maslom in marmelado za 10 €. Po želji lahko dodate marinirano jajce za doplačilo 2,50 € ali dimljenega lososa za dodatnih 3 €. Granola z okusom kakava, jabolčno kompot, borovnico in kostanj (10 €) dokazuje svež začetek dneva, ki je na voljo do 15. ure. Meniji omogočajo tudi osebno ustvarjanje z opisi kot so kanelbulle ali kardemommebulle, postreženi z filtarsko kavo za 8 €, ali pa lososova toast s domačo borovničevim limonado za 16,50 €.

Preizkusili smo in oboževali noreško sladko vafelj s brunostom, malinovo marmelado in smetano. Gre za širok, a ne preveč debelej vafelj, ki razkriva neprimerljiv okus brunosta. Čokoladni cheesecake s brunostom in borovnicami je izjemno kremast, obenem pa ostaja dovolj čvrst, kar nam je zelo všeč. Kar zadeva cimetove in kardamomove zvitke, uživamo v pravi aromatičnosti začimb. So odlično uravnoteženi, bogati in vlažni, daleč od suhosti. Še pohvala za filtrsko kavo in specialitete, ki dosegajo obljube.

Kateri kavárni smo lahko poskusili v Bonne?

Serdar, samouki barista, je se za to, da je tri leta skozi izobraževanje doma gledal YouTube videoposnetke in bral strokovne knjige, odločil za kakovost. V ponudbi ima specialne kave, ki jih praži Supreme Roastworks iz Oslaja. Brazilski espresso Rosimeire iz Mantiqueire, pripravljen na naraven način, razkriva note rdečih sadežev, slive in rjavega sladkorja, ki mu dodajo zaokroženost v ustih. Etiopski filitrirani kava iz regije Guji (4 €) razvije cvetlične arome, note črnega čaja in profil temnih sadežev ter slive. Med tednom je na voljo tudi indonezijski V60 Frinsa Manis (7 € za velikost 01, 9 € za velikost 02), ki v kozarcu razkriva okuse rdečih sadnih marmelad in mandarine z nekaj kremaste teksture.

Na seznamu pijač je tudi cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), močno čokolado in čaj (5 €). Zrna lahko prilagodite z dodatkom še enega kapljice kave (1 €), domačega vanilijevega sirupa (0,50 €) ali rastlinskega mleka (0,50 €). Prav tako velja izpostaviti domačo borovničev limonado (5,50 €) in Søbogaard (5,50 €), to osvežilno skandinavsko pijačo. Razlike med skandinavskimi kuhinjami so včasih subtilne, vendar Norveška izstopa predvsem po pogosti uporabi te slavno rjavega sira in bolj obilenjem porabi prigrizkov, kot pojasnjuje ta vodnik po skandinavski gastronomiji.

Kdaj so odprti?

V coffee shopu so vrata odprta od torek do nedelje, od 8.00 do 17.00. Za zdaj majhna kuhinja omejuje ambicije dvojice, ki se osredotoča na ponudbo kave in slaščic, vendar je mogoče zamisliti, da bo ob že tako očitnem uspehu njihovih želja v prihodnosti dodana še nekaj norveških inovacij. Gostoljubje je toplo in nasmejano, storitev hitra in profesionalna, v sproščenem vzdušju, kjer si vzamejo čas za uživanje. Res težko smo se poslovili, saj smo morali zapustiti ta raj za okusne trenutke in vrniti v vrvež parisiškega vsakdana.

Če iščete odličen kraj za odkrivanje norveške kulinarične kulture brez odhoda iz Pariza, naj ste ljubitelj kakovostne kave ali radovedni poskusiti slavno brunost, ki deli okuse, je Bonne prava destinacija za vas na 18. okrožju. Tukaj gre za doživetje, za potovanje skozi čas med uživanjem čaja, in za podporo tej zaljubljeni paru, ki si je upal odpreti vrata v še nepoznano stran nordijske gastronomije v prestolnici. Bonne Montmartre je na naslovu 56 rue Labat v 18. okrožju, le nekaj korakov od bazilike Sacré-Cœur in postaje metroja Château Rouge, v živahni soseski, ki ju velja raziskati. Vse praktične informacije najdete na Instagram strani Bonne.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.