Le Camondo, odgovoren za božansko kuhinjo in listnato teraso na robu parka Monceau

Restavracija Le Camondo, ki se nahaja ob muzeju Musée Nissim de Camondo na odlični lokaciji na robu parka Monceau v 8. okrožju, je pravi biser, ki ga je treba odkriti. S čudovitimi zgodovinskimi prostori, listnato teraso in svežo kuhinjo, ki jo pripravlja kuharica Fanny Herpin, je to gurmanski oddih, ki ga toplo priporočamo.

Le Camondo je skriti dragulj ulice Monceau. Ta restavracija v 8. okrožju in njena čudovita terasa vas bosta zagotovo prepričali, saj je v neposredni bližini muzeja Musée Nissim de Camondo (zasebnega dvorca, preurejenega v muzej dekorativne umetnosti s čudovitim pohištvom iz 18. stoletja) in parka Monceau.

Že ob prihodu vas bodo zapeljali visoki stropi in kovinski stebri restavracije. Treba je povedati, da je bila ta spomeniško zaščitena stavba nekoč nekdanja konjušnica Moïsa de Camonda , ki mu dolgujemo muzej po vzoru Petit Trianona. Pred nami stoji lep, impozanten osrednji koktajl bar, ki poskrbi za osvežujoč večer.

Ko gremo mimo jedilnice, odkrijemo drugi svetli prostor pod stekleno streho, zimski vrt, kjer se lahko sprostimo v zavetju odličnega kamnitega vodnjaka. Njegovo okensko okno se odpira na zeleno tlakovano teraso, kjer različne rastline in palme poskrbijo za dobrodošlo spremembo pokrajine.

Kar zadeva kuhinjo, je leta 2020 vodenje restavracije prevzela kuharica Fanny Herpin, rojena v Bordeauxu. Nekdanja glavna kuharica v restavraciji Allard je delala tudi v restavraciji Épicure v Bristolu pod okriljem Érica Frechona in v restavraciji Taillevent pri Alainu Solivérèsu. Fanny Herpin je delala tudi za Maison Ducasse v hotelih Byblos, Pinch, Jules Vernes, Le Meurice s Christophejem Saintagneom in Chez Benoit.

Lahko rečemo, da ji velike hiše niso tuje, pri svojih 32 letih pa je njena kuhinja odlična. Lahka, odgovorna kuhinja s počasnim kuhanjem z nizko vsebnostjo maščob - prava poslastica. Dobre kuhinje ni brez dobrih pridelkov in kuharica v svojem odgovornem pristopu rada pridobiva kakovostne pridelke neposredno od pridelovalcev in v kratkih časovnih okvirih.

Tako najdemo sadje in zelenjavo od vrtnarja Christopha Latourja iz Lot-et-Garonne, perutnino, teletino in jagnjetino iz Ferme de Tauziet ter ribe iz Les Chalands , ki jihTom Saveurs kupuje pri majhnih čolnih v Saint-Jean-de-Luz, Cap Bretonu in Pirenejih za prve ter na atlantski obali za druge. Dobre hrane ni brez dobrih točk, in tu je kruh iz kvašenega testa Jean-Luca Poujaurana prava poslastica.

La PetitePêche v restavraciji Camondo vsako soboto v času kosila . Fanny Herpin , ljubiteljica morske hrane in zagovornica trajnostnega ribolova, nam vsako soboto ponudi ribjo jed, odvisno od tega, kaj je na voljo in kaj jo navdihuje. Če imate radi ribe in bi radi poskusili nekatere manj poznane podusti, šura, škorpijona, morskega lista in druge julienne, je to dobra ideja, ki je ne smete zamuditi. Po ceni 18 EUR za petič in 22 EUR za glavno jed ob domačem ledenem čaju ne boste razočarani.

Jedilnik restavracije Camondo:

Na jedilniku najdemo poletne jedi, ki zapeljejo naše brbončice. Predjedi vključujejo burratino na posteljici iz maslene buče; ekološko piščančje jajce na posteljici iz belih špargljev, Belles du Marsan, slanino Colonnata in ajdo na žaru; odličen škotski lososov gravlax z grahovo kremo iz limonske trave, redkvicami in hrenovkami; kroki s tartufi in sublimni karpačo rdeče pese s svežim kozjim sirom in raketnim pestom, postrežen z gorčičnim kaviarjem. Dobro začinjena in začinjena hrana s svežimi in idealno pripravljenimi izdelki je prava poslastica.

Kar zadeva glavno jed, gre za kratek meni, ki se morda zdi klasičen, vendar v njem ni ničesar dolgočasnega. Navdušeni boste nad svinjskim konfitom, aromatiziranim z zelišči, in vrhunsko pirenejsko postrvjo, ki je pokuhana v plavalni omaki in se topi v ustih. S hrustljavim svežim grahom, celim korenčkom na pireju in emulzijo rdečega ribeza je čudež. Posebnost dneva tistega dne je bil slasten pečen linijski brancin z obarvano rdečo peso, hrenovo kremo in začimbo iz listov, čudovito odkritje .

Za sladico zelo priporočamo vanilijev rižev puding. Rahlo sladkan in mojstrsko obogaten s hrustljavim črnim rižem in kapljico karamele je božanski. Če je slaščičarstvo vaša stvar, se lahko odločite za dve slaščici Nine Metayer (za nas čokoladni tart ). Nazadnje, ko se vreme otopli, se je težko izogniti sladoledom iz Glazed.