Oxte, mehiška kuhinja Enriqueja Casarrubiasa z Michelinovo zvezdico

Tik ob trgu Place de l'Etoile je majhna sončna točka, ki v središču zime greje telesa in brbončice. Mehiški kuhar Enrique Casarrubias, ki od leta 2018 živi v tem okrožju, na krožnike restavracijeOxte prinaša svojo vizijo gastronomije: začinjeno, barvito partituro, napisano na dveh palicah, eni francoski, drugi mehiški.

Leta 2021 je Michelinov vodnik restavraciji podelilzvezdico. To je bila prva nagrada za kuharja, ki smo ga videli za štedilniki restavracij Crillon, Cinq vhotelu George-V in za štedilniki chefa Akrameja Benallala, ki mu je v svoji hongkonški restavraciji prepustil mesto pomožnega kuharja.

Enrique Casarrubias se s svojim prvim pariškim naslovom razlikuje od svojih kolegov in odlično razvija svojo globoko zakoreninjeno željo, da bi združil mehiške okuse in pariške okuse. Zato je povsem naravno, da je v svoje recepte vnesel južnoameriške tradicije, presenetljive začimbe, skrivnostne rastline in drzne začimbe.

Kot je ta predjed iz hobotnice in krvavice, ki jo spremljajo pečen motovilec, persimon inencacahuatado, kremasta omaka iz arašidov in začimb. Enako velja za gnocchetti, ki je tu kombiniran z topinamburjem in tradicionalno papriko piquillo, ki spremlja govedino cecina.

• Preberite tudi
• Južnoameriške restavracije v Parizu, naši najboljši latinski naslovi
• El Vecino, mehiška taqueria v Parizu
• Najboljše ponudbe te tedne v Parizu in regiji Île-de-France, od 19. do 25. januarja 2026

Seveda je v skladu z južnoameriško tradicijo poudarek na odličnih kosih mesa. Ne glede na to, ali gre za rdeče ali belo meso, je odlično pripravljeno. Golob, repa, kislo grozdje in mole - mehiška omaka par excellence, katere skrivnost je na splošno dobro varovana - so dobro in resnično rožnati. Še ena jed, ki se topi v ustih, je zorjena govedina picanha "Blonde de Galice" s pivsko-gorčično karamelo, ki počiva na presenetljivi postelji iz še vedno hrustljavega krompirja.

Kuharski mojster Enrique Casarrubias pri sladicah pozorno spremlja svojo domovino - s polno paro! Avokado in mezcal granitaje zanimiva kombinacija, predstavljena kot trompe-l'oeil. Zakaj ne bi poskusili osvežilnega mandarininega mousseja z buñuelo, marmelado iz klementin in omako horchata?

V restavraciji Oxte lahko poskusite jedi Enriqueja Casarrubiasa na degustacijskih menijih s 4 ( 85 EUR) ali 6 (105 EUR) hodi ter na menijih za kosilo (45-55 EUR). Bi radi odkrili ta kotiček Mehike v Parizu?

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.