Hotel s petimi zvezdicami Demeure Montaigne je novost v pariškem zlatem trikotniku, ki je svoja vrata odprl konec lanskega leta pod okriljem skupine Frontenac. Hotel Demeure Montaigne, ki je še vedno zaupen naslov, ima bistronomsko restavracijo l'Envolée, v kateri so dobrodošli gostje, ki iščejo dober obrok, in gostujoči gurmani.
Restavracija v središču hotela je umeščena v svetel in prijeten zimski vrt, ki je zaradi velike steklene strehe obsijan z naravno svetlobo in ga prijetno ogreva kamin. Kuhinjo vodi kuharski mojster Grégory Réjou, ki je delal v kuhinjah La Vieille Fontaine, Plaza Athénée in Lasserre, in ponuja kratek meni sezonskih jedi z odličnimi pridelki iz kratkih distribucijskih poti in malih francoskih proizvajalcev.
Na jedilniku so jedi, ki se poklanjajo francoski klasiki z različnimi terroirji in so spretno pripravljene. Dokaz za to je pašteta en croûte, velika klasika francoske kuhinje, ki je tukaj prilagojena glede na letni čas in želje kuharja, v kopenski, morski ali vegetarijanski različici. Najljubša jed chefa Grégoryja Réjouja, pâté en croûte, ima posebno mesto na jedilniku l'Envolée, in trenutna pâté en croûte z golobom s kmetije Racan (21 EUR) je odlično izpeljana. Karpačo morskega lista iz Bretanje (18 EUR) z močnim kaviarjem iz citrusov in začimbo Budine roke bi moral prebuditi vaše brbončice.
Kar zadeva jedi, chef v skladu z lovsko sezono izpostavlja francosko divjačino s poperjem popečenim srninim hrbtom (39 EUR), ki ga spremljajo zelenjava in zimsko sadje na različne načine, pa tudi francoski ribolov z goujonnette divjega brancina iz Bretanje (37 EUR), bučo, kostanjem in grenobelsko omako. Kot vidite, je francoski terroir na jedilniku v l'Envoléeju pred svetlo prihodnostjo.
Restavracija Demeure Montaigne je za sladice povabila kuharskega mojstra Arnauda Larherja, Meilleur Ouvrier de France, da ustvari dve sladici, od katerih ena temelji na čokoladi, druga pa na njegovem znamenitem rum baba. Mi pa smo se odločili zaupati kuharskemu mojstru Grégoryju Réjouju, ki je pripravil dve sveži sadni sladici: organsko klementino, vanilijev konfit, sorbet iz dolge paprike (15 EUR) in poširano hruško, kremo iz fižola Tonka, hruškov sorbet (15 EUR).
Lep, zaupen naslov za odkrivanje v zlatem trikotniku .
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Cene
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Uradno spletno mesto
www.lademeuremontaigne.com
