Ustanovljen rue Cardinet, v živahnem okraju Batignolles, Rooster je odprl vrata leta 2019. Že ob približevanju kraju je ton jasno: prostorna restavracija z vogalom, prežeta z svetlobo, ki jo dopolnjuje elegantna terrasse ensoleillée. Notranjost združuje prefinjeno preprostost in jugovzhodne poudarke.
Kar tukaj, Provence ni le navdih: je hrbtenica Rooster. Glavni kuhar Frédéric Duca trdi, da njegovo dediščino globoko korenini v otroštvu v Marselju in na stojnicah Vieux-Porta. Njegova kuhinja v resnici slavnostno slavi proizvode z južnih območij: skalne ribe (rascasse, vive, saint-pierre, galinette), glavonožce (encornet, seiche) in sezonsko zelenjavo.
Rojen v Marseju, izobraževal se pri Petit Nice Géralda Passédata, Frédéric Duca se je hitro vzpajal po lestvicah, preden je pristal pri prestižnih institucijah, kot so Le Taillevent, Palme d’Or v Cannesu in nato Le Fouquet's, ko se je vrnil v Pariz. Po pomembnih izkušnjah pri Hélène Darroze v Marsanu ter prvi Michelinovi zvezdici kot glavni kuhar kuhin L’Instant d’Or, se šef podaja v New York, kjer njegov restoran Racines v soseski Tribeca prejme dve zvezdici po New York Timesu.
Že želi novih izkušenj, Frédéric Duca se vrača v prestolnico z zelo osebnim projektom v mislih, roko v roki s svojo partnerko Cécile: odprtje Roosterja. "Želim v tem prostoru zapisati svojo zgodbo. Rooster simbolizira moje južne korenine, moje pariške izkušnje in tisto newyorško noto, ki sem jo oboževal," je dejal ob otvoritvi kraja.
Ta provensalsko zatočišče v celoti odslikava to ambicijo, o čemer priča tudi jedi, ki so nas zaznamovale med obiskom: zelene šparglje (26€) v popolnosti dopolnjen z pistouom iz pistacije, konfitiranimi rumenjaki ter kremnim sladoledom z gorčico, vendar tudi lignji (30€), ena izmed podpisnih jedi šefa, postreženi s kisanim fenom, pirejem vodne kreše, trakci lom Iberico in omako pilpil na osnovi ribjega fonda.
Naslednje jedi potrjujejo to izjemno mojstrstvo pri izbiri lepih in dobrih sestavin, tako kot lotka (46€) s daubo iz hobotnic, krompirjevimi gnocchi in tanko plastjo Colonnata slanine, ali pa mlečna jagnjetina iz Sisterona (49€) s provansalskim nabojem, postrežena z rižotom iz provansalske drobnince, jurčki in začimbno/sardinov kondiment, ki sta posebej okusna.
Kot sladica nas preseneti rabarbara, povezana z crumbleom z zaatarjem in sorbetom malinovo-piquillos, ki izžareva izjemno živahnost. Govori se namreč, da bi čudovita ekipa restavracije navdala chefa, naj s svojimi izjemno nenavadnimi sladoledi (gorčica kot predjed, malinovo-piquillos kot glavno jed, pa vendar!) pospraviti za poletje. Navsezadnje bi bilo treba le zavihati roke in sprejeti pozitivno odločitev!
Druge tradicionalne jedi so tudi preoblikovane z občutkom, podobno kot panisse (7€), postrežene vroče in nežno poprašene, pravi Proustov spomin kuharja. Bouillabaisse, ki jo je mogoče naročiti med aprilom in julijem, pa ponazarja vrhunec kuhinje jugovzhodne Francije.
V cenah meni za kosilo ostaja dostopen za to marseilsko restavracijo tega razreda: 42€ predjed/glavna ali glavna jed/sladica, 49€ predjed/glavna jed/sladica. Karta in degustacijski meniji (80€ za 4 jedi, 95€ za 5 jedi, z ali brez ujemanja jedi in vina) pa lahko račun hitro povišajo. Kljub temu je cena vedno nižja kot povratni let Pariz–Marseille!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Naslednji dnevi
Torek :
od 12:15 ima 13:45
- od 19:15 ima 21:45
Sreda :
od 12:15 ima 13:45
- od 19:15 ima 21:45
Četrtek :
od 12:15 ima 13:45
- od 19:15 ima 21:45
Petek :
od 12:15 ima 13:45
- od 19:15 ima 21:45
Sobota :
od 19:30 ima 21:30
Ponedeljek :
od 12:15 ima 13:45
- od 19:15 ima 21:45
Mesto
Petelin
137 Rue Cardinet
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.rooster-restaurant.com
