Oblak tisočih žerjavov origami, ki naj bi prinašali srečo, pozdravi vse, ki stopijo skozi vrataAccents Table Bourse, le streljaj od Palais de la Bourse. Restavracija, ki je od odprtja leta 2016 doživela velik uspeh, odkar je leta 2019 prejelazvezdico Michelinovega vodnika, še naprej nadgrajuje svoj uspeh in ponuja določeno idejo fine, občutljive in subtilne gastronomije na stičišču francoske in japonske kuhinje.
Restavracija je deloAyumi Sugiyame, ki je po poklicu slaščičarska mojstrica in lastnica restavracije, kar ni majhna podrobnost, saj je zelo redko, da je kuhar, ki skrbi za sladke jedi, tudi lastnik restavracije. V francoski slaščičarski šoli Tsuji v Tokiu se je izšolala v francoski slaščičarni, nato pa je zapustila svojo domovino in se naselila v Franciji, kjer je hitro sanjala o odprtju svojega prvega pariškega lokala.
V sodelovanju z Romainom Mahijem, svojim kuharskim partnerjem, ki se je izšolal na Ecole Ferrandi, delal v nekaterih odličnih restavracijah v Latinski Ameriki in Franciji, med drugim v Mandarin Oriental pod vodstvom Thierryja Marxa, zdaj pa vodiAccents Table Bourse, je japonska kuharica ustvarila kraj, ki odraža njeno podobo. Zato je povsem naravno, da je posoda na mizah delo tega tandema, prav tako skulpture origami in eleganten, prefinjen dekor.
Accents Table Bourse je predvsem določena ideja francoske gastronomije, prežeta zjaponskim navdihom, in slaščičarna s klasičnimi francoskimi pravili, vendar prežeta z japonsko senzibilnostjo. V času kosila si lahko privoščite obrok s tremi ( 52 EUR), štirimi ( 65 EUR) ali šestimi hodi (100 EUR), zvečer pa je na voljo klasični ali vegetarijanski degustacijski meni za 100 EUR za obrok s šestimi hodi ali 170 EUR s kombinacijo vina in hrane.
Accents Table Bourse v času kosila postreže z natančnim in tehničnim menijem, vendar vedno brez pretiravanja ali vsaj brez razkazovanja - in to je morda najbolj impresivno; z včasih drznimi kombinacijami (črni puding in banana), nedvomno pomembno vlogo zemlje in morja ter kristalno jasno željo po instinktivni kuhinji, vse to v rokah pozorne in skrbne ekipe.
Ostalo v slikah.
Domači jabolčni kruh s češnjevim dimljenim maslom
Črni puding / banana
Meringue z worcestersko omako
Fermentirane gobe / oreh
Kostanj / jabolko / sardona
Perutninska juha / črni tartuf
Zelenjavna rižota / tapioka / klobasa Morteau espuma
Surova in kuhana seča / belo pivo
Rdeči perdreau / pokrovače / tuna garum / galicijski morski ježek / olje nila
Jabolčni sufle / smetana in surove kozice / zorjeni kaviar
Morski brancin na luskah / divji petelini / persimon / školjke Bouchot / omaka pastis
Rdeči okun/ endivija / glava meniha / Noilly-Prat sabayon
Bretonski jastog / Armagnac Napoléon 5 let
Koleraba / jabolko / sardine
Hrbet divjačine / navadna soda / zažgan jajčevec / zrela raca / glave škampov s popcornom
Ocvrte telečje glavice / buče / jetra morske ribe / grenka pomaranča
Kremna omaka iz črnega tartufa, hrušk in indijskih oreščkov
Sladkorni mehurček / kutina / jabolko / ingver / zmanjšano mleko
Peneča voda z začimbami
Šifonova torta s karamelo in ananasovim kompotom
Mesto
Tabela borze ACCENTS
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Uradno spletno mesto
www.accents-restaurant.com
Rezervacije
www.accents-restaurant.com











































































