Poudarki Miza Bourse, občutljiva restavracija Ayumi Sugiyama z Michelinovo zvezdico

Mimo Manon de Sortiraparis · Fotografije Manon de Sortiraparis · Posodobljeno 13. februar 2023 ob 18:53
Delikatnost, prefinjenost in eleganca so le nekateri od izrazov, s katerimi je mogoče opisati Accents Table Bourse, prvo restavracijo japonskega slaščičarja Ayumija Sugiyame, ki je prejela Michelinovo zvezdico, le streljaj od palače Brongniart.

Oblak tisočih žerjavov origami, ki naj bi prinašali srečo, pozdravi vse, ki stopijo skozi vrataAccents Table Bourse, le streljaj od Palais de la Bourse. Restavracija, ki je od odprtja leta 2016 doživela velik uspeh, odkar je leta 2019 prejelazvezdico Michelinovega vodnika, še naprej nadgrajuje svoj uspeh in ponuja določeno idejo fine, občutljive in subtilne gastronomije na stičišču francoske in japonske kuhinje.

Restavracija je deloAyumi Sugiyame, ki je po poklicu slaščičarska mojstrica in lastnica restavracije, kar ni majhna podrobnost, saj je zelo redko, da je kuhar, ki skrbi za sladke jedi, tudi lastnik restavracije. V francoski slaščičarski šoli Tsuji v Tokiu se je izšolala v francoski slaščičarni, nato pa je zapustila svojo domovino in se naselila v Franciji, kjer je hitro sanjala o odprtju svojega prvega pariškega lokala.

V sodelovanju z Romainom Mahijem, svojim kuharskim partnerjem, ki se je izšolal na Ecole Ferrandi, delal v nekaterih odličnih restavracijah v Latinski Ameriki in Franciji, med drugim v Mandarin Oriental pod vodstvom Thierryja Marxa, zdaj pa vodiAccents Table Bourse, je japonska kuharica ustvarila kraj, ki odraža njeno podobo. Zato je povsem naravno, da je posoda na mizah delo tega tandema, prav tako skulpture origami in eleganten, prefinjen dekor.

Accents Table Bourse je predvsem določena ideja francoske gastronomije, prežeta zjaponskim navdihom, in slaščičarna s klasičnimi francoskimi pravili, vendar prežeta z japonsko senzibilnostjo. V času kosila si lahko privoščite obrok s tremi ( 52 EUR), štirimi ( 65 EUR) ali šestimi hodi (100 EUR), zvečer pa je na voljo klasični ali vegetarijanski degustacijski meni za 100 EUR za obrok s šestimi hodi ali 170 EUR s kombinacijo vina in hrane.

Accents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi SugiyamaAccents Table Bourse, le délicat restaurant étoilé d'Ayumi Sugiyama
Florian Domergue

Accents Table Bourse v času kosila postreže z natančnim in tehničnim menijem, vendar vedno brez pretiravanja ali vsaj brez razkazovanja - in to je morda najbolj impresivno; z včasih drznimi kombinacijami (črni puding in banana), nedvomno pomembno vlogo zemlje in morja ter kristalno jasno željo po instinktivni kuhinji, vse to v rokah pozorne in skrbne ekipe.

Ostalo v slikah.

Accents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - BeurreAccents Table Bourse - Beurre

Domači jabolčni kruh s češnjevim dimljenim maslom

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Accents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouchesAccents Table Bourse - Amuse-bouches

Črni puding / banana
Meringue z worcestersko omako
Fermentirane gobe / oreh
Kostanj / jabolko / sardona
Perutninska juha / črni tartuf

Accents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse MorteauAccents Table Bourse - Céleri et saucisse Morteau

Accents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bièreAccents Table Bourse - Seiche et bière

Zelenjavna rižota / tapioka / klobasa Morteau espuma
Surova in kuhana seča / belo pivo

Accents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreauAccents Table Bourse - Saint-Jacques et perdreau

Accents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme souffléeAccents Table Bourse - Pomme soufflée

Rdeči perdreau / pokrovače / tuna garum / galicijski morski ježek / olje nila
Jabolčni sufle / smetana in surove kozice / zorjeni kaviar

Accents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coquesAccents Table Bourse - Bar et coques

Accents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endivesAccents Table Bourse - Sébaste et endives

Morski brancin na luskah / divji petelini / persimon / školjke Bouchot / omaka pastis
Rdeči okun/ endivija / glava meniha / Noilly-Prat sabayon

Accents Table BourseAccents Table BourseAccents Table BourseAccents Table Bourse

Bretonski jastog / Armagnac Napoléon 5 let
Koleraba / jabolko / sardine

Accents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canardAccents Table Bourse - Cerf et canard

Hrbet divjačine / navadna soda / zažgan jajčevec / zrela raca / glave škampov s popcornom
Ocvrte telečje glavice / buče / jetra morske ribe / grenka pomaranča

Accents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poireAccents Table Bourse - Crémeux truffe et poire

Kremna omaka iz črnega tartufa, hrušk in indijskih oreščkov

Accents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pommeAccents Table Bourse - Dessert bulle coing pomme

Sladkorni mehurček / kutina / jabolko / ingver / zmanjšano mleko
Peneča voda z začimbami

Accents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à BourseAccents Table Bourse, restaurant étoilé signé Ayumi Sugiyama à Bourse

Šifonova torta s karamelo in ananasovim kompotom

Koristne informacije

Mesto

24 Rue Feydeau
75002 Paris 2

Načrtovanje poti

Uradno spletno mesto
www.accents-restaurant.com

Rezervacije
www.accents-restaurant.com

Komentarji
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje
Izpolnite iskanje