Restavracijo Sormani, diskretno italijansko ustanovo, ki se že vrsto let nahaja v bližiniViteškega loka, je po odhodu njenega ustanovitelja Pascala Fayeta leta 2020 prevzel Franck Potier-Sodaro, ki je bil prej sommelier in glavni natakar.
Od takrat je restavracija, ki ima tri zasebne jedilnice, od katerih je ena na drugi strani ceste, izbrala dekor, ki združuje rokokojske elemente in sodobne slike, ter daje prednost kuhinji, ki se čim bolj opira na kratke in odgovorne distribucijske poti. Za to se kuhar zanaša na številne male proizvajalce in obrtnike, od katerih je vsak specializiran za določen izdelek.
V času kosila so na voljo italijanske specialitete à la carte po cenah, ki ustrezajo lokalnemu območju, pa tudi meni za kosilo, ki se iz tedna v teden spreminja glede na sezono in ponudbo. Spomladanski jedilnik vključuje smrečice, grah, šparglje s pisto divjega česna in prve jagode sezone.
Vendar so redni obiskovalci Sormanija lahko prepričani, da v restavraciji še vedno pripravljajo značilne jedi, naj gre za rakovico z limono (37 EUR), ki je za to sezono združena s paradižnikovim konfitom in grahovim veloutéjem, ali za karpačo morskega lista (39 EUR), pripravljenega kot majhna slika in nežno začinjenega z bottargo.
Recepti so elegantni in v veliki meri temeljijo na kakovosti sestavin, ki so znane in ugledne, vendar na koncu ne potrebujejo veliko za razkazovanje. Telečjim bedrom (44 EUR), postreženim topljenim in dušenim, je priložen pire iz gorgonzole; pečen jastog, postrežen zelo izdatno, se zvije v zelo pomirjujočo posodo iz domačih rigatonov, spremljajo pa ga svež bob, bučke in fižol.
Med sezonskimi jedmi, ki so sveže z jedilnika, so pečena hobotnica s hladnim pire krompirjem z žafranom (38 EUR) ali fettuccine s pestom iz medvedjega česna, lignji s peperonato in spomladansko čebulo (33 EUR), ki jih spremlja ohlajen spritz ali kozarec italijanskega vina, saj ima Sormani največjo italijansko vinsko klet v Parizu.
Sladka stran menija je delo slaščičarja Pascala Stadérolija. Pripravlja sladice, ki bi jih pričakovali v italijanski restavraciji, kot sta tiramisu in affogato, vendar si privošči tudi bolj osebne kreacije, kot so jagode gariguette (16 EUR), meringa in domači jagodni sorbet ali kandirana rabarbara v carpacciu (16 EUR), crème brûlée in sladke palčke.
Si želite italijanskega kosila?
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Uradno spletno mesto
www.sormanirestaurant.fr
