Baobar, okusen bao bar v okrožju Marais

Baobar je ime bara, v katerem strežejo gua bao in druge tajvanske specialitete ekipe MAMAHUHU. Lahko se usedete za pult in uživate v skupnih krožnikih v slogu tapas, bogatih z okusi.

Na spletni strani se odpravite v Marais in vstopite v Baobar, prodajalno bao, ki se nahaja polegEatalyja na ulici Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar je najnovejša pridobitev ekipe MAMAHUHU, ki sta jo ustanovila André Tan in Lucas Sauquet, ki sta že ustvarila Panda Panda, Tiger Tiger in Dumpling Queen.

Skupina se je odločila, da se v novem lokalu, ki ga je opremilarhitekt Régis Botta, odmakne od duha uličnih menz in ponudi nekoliko bolj prestižen koncept. Pri Baobarju lahko sedite za točilnim pultom z neposrednim pogledom na kuhinjo. Opazujete kuharje pri delu in kuharico Joelle Karam, ki z vrtoglavo hitrostjo pripravlja jedi, tik preden se sproži strel.

Kuharska mojstrica, ki je bogate izkušnje v svetu gastronomije pridobila v Aziji in Združenih državah Amerike, nam ponuja meni Baobar, ki so ga navdihnila njena potovanja. Cvetača na žaru z rdečim misom in črnim sezamom (11 EUR) je naravnost božanska, poleg nje pa so tu še črni brancin z emulzijo wasabi-wakame in ingverjevim oljem (12 EUR) ter hrustljave ribje kroglice s kozicami in osličem (11 EUR), namočene v pikantno majonezo katsuoboshi.

Ali imate radi pekoče jedi? Poskusite sladki krompir v pari (9 €), ki je začinjen z arašidovo omako, ali odličnega piščanca iz proste reje, mariniranega in nato ocvrtega (12 €) v gochujangu - čilijevi pasti - s pravo mero pikantnosti.

Seveda ne smete izpustiti gua bao, glavne jedi restavracije, ki je na voljo v petih à la carte različicah: z gobami, mariniranimi v misu (8 EUR), piščancem, mariniranim v sojini omaki (9 EUR), govejim brancinom z omako tamarinda (8 EUR) ali svinjskim trebuhom, mariniranim v omaki ssamjang (8 EUR; naša najljubša!), ali morskim psom, panko (8 EUR), boste razvajeni z izbiro.

Radi opazujemo dim, ki se dviga iz parnih košar, cvetačo in meso na žaru, ki se peče na žaru binchotan pred nami. V kuhinji je živahno, tako kot v japonskih izakajah. Z umirjeno osvetlitvijo in sproščenim vzdušjem si ne moreš pomagati, da te ne bi zapeljal ta prijazen, brbotajoč koncept.

Za zaključek kosila poskusite Baobarjeve navdihnjene sladice: riževe kroglice (5 EUR) s sezamom in sladkorjem wakame ali odlično saké-mirin panna cotto (6 EUR) z drobljencem iz sladkorja muscovado ter želejem in prahom čaja genmaicha. Zelo izvirno!

Torej, gremo in odkrijmo ta mala čudesa?

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.