Baobar, okusen bao bar v okrožju Marais

Baobar je ime bara, v katerem strežejo gua bao in druge tajvanske specialitete ekipe MAMAHUHU. Lahko se usedete za pult in uživate v skupnih krožnikih v slogu tapas, bogatih z okusi.

Na spletni strani se odpravite v Marais in vstopite v Baobar, prodajalno bao, ki se nahaja polegEatalyja na ulici Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar je najnovejša pridobitev ekipe MAMAHUHU, ki sta jo ustanovila André Tan in Lucas Sauquet, ki sta že ustvarila Panda Panda, Tiger Tiger in Dumpling Queen.

Skupina se je odločila, da se v tem novem lokalu, ki ga je opremilarhitekt Régis Botta, odmakne od duha uličnih menz in ponudi nekoliko bolj prestižen koncept. V restavraciji Baobar lahko sedite za točilnim pultom z neposrednim pogledom na kuhinjo. Opazujete kuharje pri delu in kuharico Joelle Karam, ki z največjo hitrostjo pripravlja jedi takoj, ko se sproži strel.

Ta kuharica, ki si je bogate izkušnje v svetu gastronomije pridobila v Aziji in Združenih državah Amerike, nam ponuja meni Baobar, ki so ga navdihnila njena potovanja. Cvetača na žaru z rdečim misom in črnim sezamom (11 EUR) je naravnost božanska, prav tako kot črni brancin z emulzijo wasabi-wakame in ingverjevim oljem (12 EUR) ter hrustljave ribje kroglice s kozicami in osličem (11 EUR), namočene v sočno majonezo katsuoboshi.

Imate radi pikantne jedi? Pustite se zapeljati sladkemu krompirju v pari (9 €), ki se peče v arašidovi omaki, ali odličnemu piščancu iz proste reje, mariniranemu in nato ocvrtemu (12 €) v gochujangu - čilijevi pasti - s pravo mero pikantnosti.

Seveda ne morete mimo gua bao, glavne jedi restavracije, ki je na voljo v petih različicah à la carte: gobe, marinirane v misu (8 EUR), piščanec iz proste reje, mariniran v sojini omaki (9 EUR), goveji brancin z omako tamarinda (8 EUR) ali svinjski trebuh, mariniran v omaki ssamjang (8 EUR; naša najljubša!), ali morski pes, paniran s panko (8 EUR) - razvajeni ste za izbiro.

Radi opazujemo dim iz parnih košar ter cvetačo in meso na žaru, ki se peče na žaru binchotan pred nami. V kuhinji je živahno, tako kot v japonskih izakajah. Z umirjeno osvetlitvijo in sproščenim vzdušjem vas bo ta prijazen, mehurčkast koncept zapeljal.

Za zaključek kosila poskusite Baobarjeve navdihnjene sladice: riževe kroglice (5 EUR) s sezamom in sladkorjem wakame ali odlično saké-mirin panna cotto (6 EUR) z drobljencem iz sladkorja muscovado ter želejem in prahom čaja genmaicha. Zelo izvirno!

Torej, gremo odkrivat ta mala čudesa?

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.