Le Montana by Ticca, italijanska restavracija v Saint-Germain

Montana, legendarni klub v Saint-Germain-des-Près, spreminja svojo podobo in funkcijo. Zdaj je v njem okusna italijanska in sardinska restavracija Montana by Ticca, ki navdušuje ljubitelje čezalpske kuhinje.

Montana by Ticca je restavracija Nicole Iovin, Italijana iz Neaplja, ki že vodi dve restavraciji v Parizu in se je povezal s Salvatorejem Ticco, odličnim sardinskim kuharjem iz restavracije Shardana.

Nicola Iovine je za zagon tega novega podjetja investiral v Montano, enega najbolj elegantnih in izbranih klubov v Parizu, ki se nahaja v neposredni bližini znamenite kavarne Café de Flore. Odločil se je, da bo to praznično prizorišče spremenil v šik in elegantno trattorijo višjega cenovnega razreda.

Restavracija, ki jo je preuredila notranja oblikovalka Chantal Jaïs , ima dve nadstropji. Umirjeno pritličje je intimno, medtem ko je prvo nadstropje nekoliko bolj prostorno in lahko sprejme veliko mizo prijateljev ali veliko družino. V 4. nadstropju vas od začetka aprila pričakuje zaupna streha , kjer boste lahko grizljali tapase in srkali koktajle ter občudovali čudovit razgled na pariške strehe.

"V restavraciji Montana ponujamo visokokakovostno italijansko kuhinjo vtoplem vzdušju," pojasnjuje Nicola Iovine. "Ne iščemo zvezdic, želimo jih le videti v očeh naših strank.

To torej pove vse, na koncu dobimo čudovite, prefinjene jedi, ki so fino in elegantno izdelane. Vilice so morda precej visoke, vendar je kakovost na voljo vsem, ki v njej uživajo.

Salvatore Ticca je navdušen nad tem, da lahko obdeluje to čudovito sosesko:"Vsaka italijanska regija ima svoje posebnosti. Rad bi pomagal ljudem, da jih odkrijejo in ponovno odkrijejo. Ne klasične lazanje, milanskega escalopa ali testenin carbonara, temveč Italijo, ki je ne poznajo vsi in ki je ne kuhajo vsi kuharji v Parizu ." In res je, da se v Montani pri Ticci odpravimo z utečenih poti in odkrivamo nova odkritja!

Med našim obiskom smo lahko odkrili :

Carpaccio di Ricciola, chefovo značilno jed, ki združuje carpaccio seriole, sladko-kislo čebulo mirte, konfitiran paradižnik, pomarančo in kremo burrata. Sveže in pikantno, prava poslastica.

Les Huîtres Gillardeau N.2. sveže ostrige, ki se presenetljivo dobro ujemajo z želejem iz zelenega jabolka in redukcijo mandarin.

Parasambene, okusna jed, ki temelji na mitre confit in se duši v Cantonaux, spremlja pa jo krema iz buč in ostrig.

Ne spreglejte Culurgiones Ogliastrini, krompirjevih raviolov, za pripravo katerih je potrebna prava spretnost. Spremljajo jih dober telečji jus in naribani tartufi.

Zaključimo s svežimi in okusnimi sladicami: mlečno kremo z ingverjem in rdečim sadjem s pridihom amaretta ter Mousse, sladico iz čokolade, oljčnega olja in aranzane.