Stéphane Offner in Tony Alvarez Parage sta z odprtjem OTTO želela povrniti ugled legendarnemu okrožju Mouffetard v 5. pariškem okrožju. Da bi to dosegla, sta prijatelja iz otroštva združila moči s slavnim kuharskim mojstrom Éricom Trochonom. Če ste gurman, ga zagotovo poznate. Éric Trochon, z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuhar v restavracijah Le Solstice in Meilleur Ouvrier de France, je sprejel izziv in duet spremenil v trio. To je radostna ekipa, ki nam ponuja nov naslov, ki je hkrati gurmanski in človeški. Na mestu Casa Pepe je druščina ustvarila prijazen in sproščen lokal, v katerem ni nič pretežko.
Da bi OTTO zapeljal poglede gurmanov, predstavlja odprto osrednjo kuhinjo. Ta se zgleduje po tradiciji Izakaya in strankam omogoča pogled na kuharja, ki pripravlja svoje jedi.
In tu pridejo na vrsto krožniki. Kuharski mojster Éric Trochon, resnični ljubitelj Japonske, pri OTTO daje prosto pot svojim željam in ponuja kuhinjo, ki temelji na instinktu in trenutku, z jedilnikom, ki se nenehno spreminja glede na letne čase in novosti.
OTTO s svojim konceptom majhnih krožnikov za deljenje stavi na neobrzdano, umirjeno vzdušje, umetniško vodenje Ich&Kar in postrežbo, ki je ravno pravšnja.
Ta večer si je kuhar zamislil medeno pečenega potimarrona, gobe shiitake s sezamovim oljem z žara, školjke s česnovim maslom ali prašičji kebab s harisso, rukolo in fromage frais.
Mi pa smo se navdušili nad barvitim cvetačnim semuljonom, ki je nežno položen na slastno cvetačno kremo. Drobna in izjemno sveža jed nas je prepričala že s prvim grižljajem.
Enak občutek okusa boste doživeli, ko boste uživali v odlični skuši, pripravljeni na oglju binchotan. To japonsko oglje omogoča popoln nadzor nad postopkom kuhanja. Da bi poudaril najboljše, ga je kuhar pospremil z limonino začimbo. Še ena jed, pripravljena z ogljem binchotan, na jedilniku? Odlična govedina onglet z omako chimichurri.
Všeč so nam tudi topljivi lignji na žaru ter hrustljavi ocvrtki iz zelene in lešnikov, ki so odlično začinjeni.
Ne smemo pozabiti na ribo brez čipsa, ki je ponovno predstavljena brez čipsa, vendar z izjemno fino in hrustljavo prepečenostjo. Vse to postreženo z eksplozivno omako iz črnega karija.
Vsak večer kuhar Éric Trochon pripravi tudi eno ali dve posebni jedi. Ta večer je bil zajec à la royale postrežen s pire zeleno in kraljevsko omako. Okusna, popolnoma uravnotežena jed, ki bo zagotovo pustila trajen vtis!
Najboljša stvar pri tem konceptu? Možnost, da lahko kadar koli naročite nove jedi. Ni hierarhije med toplo, hladno, predjedjo ali glavno jedjo... Vse, kar morate storiti, je slediti svojim željam in vprašati.
Poleg tega je tu še kravji sir, ki je prav tako vreden odklonov: bavarski paprični tomme, ki ga lahko uživaš usta za usti.
Za spremljavo teh okusnih jedi ima OTTO odličen izbor vin s skoraj 120 referencami. Skrbno izbrana vina - vins d'auteurs, vins nature ali biodinamična vina - počastijo naš terroir in sublimirajo pripravljene jedi. In ne pozabite na koktajle za ljubitelje domiselnih pijač, med katerimi se nekateri odlično ujemajo s sladicami.
Kar zadeva sladice, imamo tudi tu dve omamni jedi. Po eni strani nam je všeč čudovita čokoladna torta s tonka fižolom in fleur de selom, po drugi strani pa smo navdušeni nad izdatnim riževim pudingom s karamelo. Gladek, svilnat in izjemno prijeten!
S takšnimi prednostmi je gotovo, da bo OTTO hitro postal sedež številnih gurmanov in obvezen naslov v 5. okrožju.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 24. november 2022
Mesto
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Cene
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Uradno spletno mesto
www.otto-paris.com
