Obnoviti ugled legendarne četrti Mouffetard v petem pariškem okrožju: to je cilj, ki sta si ga zastavila Stéphane Offner in Tony Alvarez Parage , ko sta odprla OTTO. Za dosego tega cilja sta prijatelja iz otroštva združila moči s slavnim kuharskim mojstrom Éricom Trochonom. Če ste gurman, ga zagotovo poznate. Éric Trochon, z Michelinovo zvezdico nagrajeni kuhar v restavracijah Le Solstice in Meilleur Ouvrier de France, je sprejel izziv in duet spremenil v trio. To je radostna ekipa, ki nam ponuja nov naslov, ki je hkrati gurmanski in človeški. Na mestu Casa Pepe je druščina ustvarila prijazen in sproščen lokal, v katerem ni nič pretežko.
Da bi OTTO zapeljal poglede gurmanov, razkriva odprto in osrednjo kuhinjo. Ta se zgleduje po tradiciji Izakaya in strankam omogoča pogled na kuharja, ki pripravlja svoje jedi.
In tu pridejo na vrsto krožniki. Kuharski mojster Éric Trochon, resnični ljubitelj Japonske, pri OTTO daje prosto pot svojim željam in ponuja kuhinjo, ki temelji na instinktu in trenutku, z jedilnikom, ki se nenehno spreminja glede na letne čase in novosti.
OTTO se ponaša s konceptom majhnih krožnikov, ki jih lahko delite, z neobrzdanim in umirjenim vzdušjem, umetniškim vodstvom Ich&Kar in pozorno postrežbo, ki ji ploskamo z obema rokama.
Tisti večer si je kuhar zamislil pečeno bučo z medom, gobe shiitake s sezamovim oljem z žara, školjke britvice s česnovim maslom in svinjski kebab s harisso, rukolo in fromage frais.
Mi pa smo se navdušili nad pisanim cvetačnim semoljem, ki je bil nežno položen na slastno cvetačno kremo. Drobna in izjemno sveža jed nas je prepričala že s prvim grižljajem.
Enako okusno izkušnjo smo doživeli z odlično skušo, kuhano na oglju binchotan. To japonsko oglje omogoča popoln nadzor nad postopkom kuhanja. Da bi poudaril najboljše, jo je kuhar pospremil z limonino začimbo. Še ena jed, pripravljena z ogljem binchotan, na jedilniku? Odlična govedina onglet z omako chimichurri.
Med priljubljene jedi spadajo tudi topljivi lignji na žaru ter hrustljavi ocvrtki iz zelene in lešnikov, ki so odlično začinjeni.
Ne smemo pozabiti na ribo brez čipsa, ki je ponovljena različica ribe in čipsa brez čipsa, vendar z izjemno fino in hrustljavo pokovko. Vse to postreženo z eksplozivno omako iz črnega karija.
Vsak večer kuhar Éric Trochon pripravi tudi eno ali dve posebni jedi. Ta večer je to zajec à la royale s pire zeleno in kraljevsko omako. Okusna, popolnoma uravnotežena jed, ki bo zagotovo pustila trajen vtis!
Najboljša stvar pri tem konceptu? Možnost, da kadar koli naročite nove jedi. Ni hierarhije med toplo, hladno, predjedjo ali glavno jedjo ... Vse, kar morate storiti, je, da sledite svojim željam in prosite.
Potem je tu še sir iz Krava , ki je prav tako vreden preusmeritve: bavarski paprični tomme, ki ga lahko uživate grižljaj za grižljajem.
Za spremljavo teh okusnih jedi se OTTO ponaša z odličnim izborom vin s skoraj 120 referencami. Skrbno izbrana vina - vins d'auteurs, vins nature ali biodinamična vina - delajo čast našemu terroirju in sublimirajo pripravljene jedi. Nismo pozabili niti na koktajle za ljubitelje domiselnih pijač, med katerimi se nekateri odlično ujemajo s sladicami.
Kar zadeva sladice, imamo tudi tu dve omamni jedi. Po eni strani se navdušujemo nad čudovito čokoladno torto s tonka fižolom in fleur de selom, po drugi strani pa nad izdatnim riževim pudingom s karamelnim prelivom. Gladek, svilnat in izjemno prijeten!
S takšnimi prednostmi je gotovo, da bo OTTO hitro postal sedež številnih gurmanov in nepogrešljiv naslov v 5. okrožju.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Datumi in časovni razpored
Iz 24. november 2022
Mesto
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Cene
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Uradno spletno mesto
www.otto-paris.com
