Chakaiseki Akiyoshi je prva restavracijachakaiseki na svetu zunaj Japonske. V Parizu, na naslovu 59 bis rue Letellier v 15. okrožju, morate obiskati restavracijo, ki ponuja prefinjen japonski meni, ki temelji na slavnem čajnem obredu. Restavracija je bila odprta pred komaj enim letom, svojo prvo zvezdico pa je prejela 18. marca 2024.
Za tiste, ki ne veste, je chakaiseki tradicionalna japonska kulinarična umetnost, ki je sestavni del čajnega obreda. Gre za več kot le preprosto degustacijsko izkušnjo, temveč za celovito doživetje, katerega cilj je s pripravo jedi, izbiro predmetov in ureditvijo prostora odpreti srce za lepoto in minevanje letnih časov. Gostitelj se tako pri pripravi jedi kot pri njihovi predstavitvi posveča enako skrbno, saj spoštuje načela tradicionalne japonske kuhinje, ki jo je Unesco priznal kot washoku in za katero so značilni kakovost izdelkov, priprava in okolje, v katerem se postreže. Gostje si prizadevajo razumeti gostiteljeve namene, ko uživajo v vsaki jedi.
V restavraciji Chakaiseki Akiyoshi so kuhar in njegova ekipa ustvarili meni, ki odraža japonsko estetiko, z izvrstnimi jedmi, ki izboljšajo in povzdignejo skodelico čaja. Na jedilniku so kakovostni izdelki, ki jih lahko uživate v pristnem okolju. Izvrstna posoda, slovesnost, vredna Japonske, in za čas gurmanskega obroka se prestavite v japonsko kulturo.
Kot si lahko predstavljate, to izjemno doživetje ni poceni in je najprimernejše za posebno priložnost. Meni za kosilo vsebuje 10 jedi za 160 EUR, večerni meni pa je vreden 240 EUR in vsebuje 13 jedi. V glavnem gre za zelenjavo in morske sadeže, zaključi pa se z japonskimi slaščicami in lahkim čajem matcha (ousu). Zvečer prostor osvetljujejo čudovite japonske sveče.
Tisto kosilo smo začeli s"kumidaši", kopeljo z vročo vodo, ki umiri um in srce ter v miru pozdravi prihajajoči obrok. Ko smo v zenu, je čas za"Niebano", riž Toyama, ki je pravkar skuhan v pari in al dente. To majhno porcijo spremlja"Shiru Wan", juha iz kjotskega belega misa z maslenim tofujem, nato pa"Mukozuke", sašimi soma v kumarični kožici z želejem ponzu. Priložnost, da v nekaj sekundah odkrijete vso raznolikost japonske gastronomije.
Potem je tu še odlična jed"Nimonowan: Kaburamushi": parjena jed iz naribane repe in slastnega kosa morskega lista, postreženega v juhi daši. Nato sledi naša najljubša jed"Yakimono", brancin, pečen na žaru nad binchotanom (znamenitim japonskim ogljem), postrežen z listi vodne kreše in rukolo. Pravi užitek!
Kulinarični užitki se nadaljujejo s"Taki Awase", daikonom z okusno pokrovačo, kuhano v tempuri. Celotno jed dopolnjuje špinačna omaka. Zaljubimo se tudi v"Shiza kana: Sabazushi", nepozaben stisnjen suši z na žaru pečeno skušo na listu nori in zelenem listu shiso. Nekaj grižljajev je dovolj, da se preselimo v deželo vzhajajočega sonca.
Všeč nam je tudi sočna juha"Hashi Arai" s čipsom topinamburja. Za pikanten zaključek je"Meshi", parjeni riž, postrežen z arktičnim golažem na žaru, narezanim ingverjem in shiso, ter"Tsukemono" (kisle kumarice in fermentirana zelenjava po japonskem vzoru).
Chakaiseki Akiyoshi zaključi doživetje z obvezno sladico"Wagashi", ki temelji na rdečem fižolu azuki, sladkem krompirju s cimetom in juzujem, ki se zaključi z ocho, znamenitim čajnim obredom, pri katerem popijete odlično matcho iz Koyamaena v Kyotu.
Upoštevajte, da se meni redno spreminja. Če se nameravate udeležiti tega izjemno edinstvenega kulinaričnega doživetja, ne bodite presenečeni, če bo meni drugačen od našega.
Če želite uživati v tej izkušnji in znamenitem čajnem obredu ob izjemnem obroku, ne pozabite rezervirati vnaprej in se prepustite japonski kulturi za očarljiv intermezzo.
Mesto
Japonska restavracija Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Cene
Menu midi et soir : €160 - €240
Priporočena starost
Za vse
Uradno spletno mesto
chakaiseki-akiyoshi.fr
