Kubri, sodobna libanonska restavracija, ki je odlično prevetrila žanr

Parižani poznajo simbolične jedi libanonske gastronomije, kot so humus, falafel, chawarma in kefta, ki so postale del kulinarične rutine prestolnice. Vendar pa je treba odkriti še veliko drugih tradicionalnih specialitet in prav to je cilj nove libanonske restavracije Kubri.

Kubri, ki se odpira le streljaj od Oberkampfa in Cirque d'Hiver, se je odločil poudariti določeno idejo libanonske kuhinje, sodobno in ustvarjalno, ki izkorišča sodobne tehnike in poudarja nove kombinacije, pri čemer se zgleduje po pariški bistronomiji , ki se nenehno obnavlja in ne upošteva velikih tradicij.

Kubri je predvsem zgodba o ženskah. Francosko-libanonska ustanovitelja Mayfrid in Ingrid Chehlaoui sta se odločila povabiti francosko-libanonsko kuharico Rito Higgins, ki je Angležinja le po imenu, da bi ustvarila bistronomski meni, ki še vedno ohranja libanonske tradicije.

Ta neolibanonski meni je zasnovan tako, da spodbuja delitev in velikodušnost med gosti. Po dobrem nasvetu kuharice se bomo odločili za 5 mezgejev, ki si jih bomo delili med obrokom in ki bodo zelo, zelo velikodušno postreženi. Nekateri bi rekli, da preveč radodarno postreženi, saj po koncu slanega dela žal ni bilo več prostora za sladki del. No, in to je to!

Toda vrnimo se k delu. Za začetek odkrijte (in predvsem poskusite!) humus (zelo fin; 15 EUR) z lepimi koščki hobotnice, paradižnikovim konfitom, origanom, hrustljavo čičeriko za menjavanje tekstur ter prelit z ravigote in oljem iz školjk; pa tudi labné s feto, hrustljavo brokoli, črnimi olivami in roza redkvico.

Temu sledi farandola jedi méza, ki si jih je mogoče razdeliti: Kubri Fried Chicken (13 EUR) z limono toum, koriandrovo salso, čilijem in hrustljavimi arašidi - hrustljavo ocvrt piščanec za tiste, ki se zagotovo ne bojijo olja; nežen tartare iz jagnjetine (16 EUR), bistvena jed libanonske gastronomije, z bulgurjem kammouné, šalotkovo kremo, toumom (značilno libanonsko česnovo kremo), redkvico, drobnimi zelišči in tlaméjem - dobrodošlim libanonskim krekerjem, ki uravnovesi topljenje jagnjetine.

Med našimi najljubšimi so še lakirano teletino (15 EUR) z melaso iz datljev, bogat mezze, ki ga je treba poskusiti v Kubri, in dva zvitka halloumija (9 EUR), nežno okrašena z angelskimi lasmi kataif, prelita z začinjenim medom ter mešanico začimb in semen dukkah.

Nato sledi tabak, dražja glavna jed, ki si jo lahko delita dva ali več gostov. Bi raje izbrali jagnječji kibbeh, pečenega piščanca lala in labne s črno limono ali saje s paradižnikom in poprom? Za nas ni tabaka, saj se raje osredotočimo na mezge - in kako dobro je, da so! Po drugi strani pa je libanonski datljev koktajl (13 EUR) z burbonom, cimetom, datljevo vodo in pomarančnimi cvetovi popoln nazdravljalni napitek.

• Preberite tudi
• Libanonske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Naš izbor mediteranskih restavracij v Parizu
• Izraelske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi za judovsko kuhinjo

Nekaj pa je gotovo, in to so sladice, kot sta osmallié (8 EUR), pečena hruška z veržujem in karameliziranim medom, ali nammoura mandljevec-limona (7 EUR), tradicionalno pecivo iz zdrobovega testa z medom labne, lupino citrusov in ognjičem.

Eden najbolj zlobnih naslovov na začetku leta.