Lou, kalifornijska kuhinja z mehiškimi vplivi Mailea Weger

Nashvillska kuharska mojstrica Mailea Weger v svoji restavraciji Lou s kalifornijsko kuhinjo, prežeto z mehiškimi vplivi, razsvetljuje 11. okrožje.

Mailea Weger ni nobena tujka v Združenih državah. Izvira iz Kalifornije, kjer se je uveljavila kot pomočnica kuharja v znanih restavracijah Gjusta in Gjelina v Santa Monici, nato pa je odprla svojo restavracijo Lou v Nashvillu, potem ko je nekaj časa delala v Parizu v restavraciji Echo. Zdaj, ko se je vrnila v francosko prestolnico, je odprla svojo prvo restavracijo, ki jo je poimenovala Lou, kot odmev na svojo restavracijo v Nashvillu.

Mailea Weger je v svojih kovčkih iz Tennesseeja pripeljala sonce, ki nikoli ne zahaja, in kuhinjo s kalifornijskimi poudarki, ki jih poudarjajo mehiški vplivi. Gre za čudovito mešanico navdihov, ki je nasprotje vnaprejšnjih predstav o ameriški kuhinji, poroka, ki je v losangeleških restavracijah dobro poznana in priznana.

Mailea Weger je svoj pariški Lou postavila v restavracijo s prefinjenim, sončnim dekorjem, z velikimi okni, ki prepuščajo naravno svetlobo z obeh strani, šopki cvetja v nebeških barvah, travertinskimi pulti in občutkom za podrobnosti, vse do barvnih karaf, postavljenih na mizah.

Na dveh velikih mizah za goste, ki sta idealni za skupine prijateljev, pri stoječem pultu ali v zadnjem delu restavracije za večjo intimnost, se sprehajajo krožniki, ki so skrbno delo dveh kuharskih mojstrov restavracije, tajskega Tasaneeja Penphaena in mehiškega Glorie Vazquez Santiago.

Ta trojica žensk ne varčuje pri pridobivanju izdelkov, saj sodeluje s peščico proizvajalcev, ki so izbrani zaradi svoje zavezanosti etičnemu in trajnostnemu kmetovanju in ribolovu. Enaka je tudi želja po pravilnem ravnanju in promociji čistih, naravnih, ekoloških ali biodinamičnih vin, pri čemer Fabrice Mansouri pridobi več kot 200 referenčnih vin in kmalu odpre vinsko klet v neposredni bližini restavracije.

Loujeve jedi vključujejo tostado z ocvrtimi jajci, kremo iz belega fižola z lešnikovim maslom in salsas negra & verde (14 EUR) ali ajdove palačinke z omako iz čokolade in slanega javorjevega sirupa, ki jim je priložena kepica malteškega masla, stepenega kot chantilly .

Zelo poredna sta tudi jagnjetina effiloché (28 EUR), ki jo lahko jeste s prsti, tako da vanjo pomočite koruzno tortiljo, ter sendvič s svinjskim trebuhom in karamelizirano čebulo (20 EUR). Za svežino in čisto vest poskrbijo zeleni šparglji (18 €) z bobom, redkvicami, kislo zeleno, ocvrtimi kaprami in jogurtovo omako; dimljene školjke groix (24 €) z mariniranim srcem puntarelle, repo, hrenovkami, konzervirano limonino omako in roza jagodami. Za zaključek je treba dodati še sladoled (mleko ribot, črni poper) in sorbet (jagoda), ki ju pripravljajo v lokalu.

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.