VIF, dobro zviti sendviči in orientalski žari pri Oberkampfu - Definitivno zaprto

Plodoviti Geoffrey Gotfryd odpira drugo restavracijo z ulično hrano VIF na ulici d'Oberkampf. Restavrator, ki je že vodil restavracijo Parsley, je za to priložnost sodeloval z Alexom Kimanom in pripravil meni z dobro zvaljanimi sendviči in dobro založenimi skledami .

Gotovo pa je, da oba vidika restavracije temeljita na isti ideji: umetnosti peke na žaru v slogu najboljših orientalskih restavracij, vendar z majhnim francoskim pridihom, ki naredi razliko. Ti sveži in začinjeni recepti so Geoffreyjeva zamisel; vsi so pripravljeni na dvometrskem žaru, izdelanem po meri.

Tu vsak izdelek obdelajo, marinirajo in okusno začinijo, preden ga postavijo na ogenj za spretno nadzorovano kuhanje. In dobro meso je na voljo hitro: govedina Angus, ki zori 30 dni, je zmleta na kraju samem, marinirana v jagnječji maščobi in začinjena s skrivno mešanico začimb; telečje meso, prav tako zmleto na kraju samem, z mediteranskim receptom iz semen koriandra, koromača, zaatarja, česna in sumaka; piščanec, 24 ur mariniran v začinjenem pinjencu, in celo gobe Portobello na žaru z glazuro iz sojine omake in melase iz granatnega jabolka.

Ko izberete svoj žar, ga morate le še zaviti v kruh lavaš, ki ga je pripravil skrivnostni mojster orientalske peke. Pito je premazano z jogurtom tahini in mešanico ostrega zelja, špinačnih poganjkov, svežih zelišč, čebulnih kumaric, domače mešanice praženih začimb in omake po vaši izbiri: zelene omake (majoneza iz svežih zelišč) in rdeče omake, ki se kuha 6 ur (paradižnik, rdeča paprika, kandirana čebula, melasa iz granatnega jabolka).

• Preberite tudi
• Nenavadne restavracije s hrano na ulici v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Nove ulične restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Najboljše ponudbe te tedne v Parizu in regiji Île-de-France, od 22. do 28. decembra 2025

Priznajmo si, da je imel šef prav, ko nam je zagotovil, da so njegovi sendviči tako poredni kot tudi... zdravi! Ko jih poskusite, nimate občutka maščobe ali preobremenjenosti. Pravzaprav so VIF-ovi sendviči bogato obloženi z zelenjem, pečenje na plamenu pa je eden od najbolj zdravih načinov priprave - če jim ob koncu ne dodate še zajemalke omake.

Te iste žare lahko uživate tudi v skledah, napolnjenih s testeninami orzo v obliki ptičjega kljunčka in številno sezonsko zelenjavo - trenutno so to češnjev paradižnik, špičasto zelje, surove rumene bučke, kisle bele čebule in sveža zelišča. Jeseni bo na jedilniku tudi pečena bučka!

Za spremljavo je VIF pripravil meni z vabljivimi prilogami, med katerimi je seveda krompirček, pripravljen v dveh kuhalnih kopelih in eden najboljših, kar smo jih okusili v zadnjem času, ter hrustljavi zelenjavni ocvrtki!