Dvojec Rémi Poulain in Anthony Rivière je spet v igri. Po restavraciji L'Escudella, ki se nahaja le streljaj od Invalidovnice in je doživela zaslužen uspeh, se zdaj z novo restavracijo L'Evadé selita na levi breg, v sosesko, ki je nekoliko bolj živahna od snobovskega sedmega okrožja: SoPi.
Ime L'Evadé, vredno Melvillovega filma, izhaja iz ulice, na kateri je odprla svoja vrata, in je posvečeno spominu na Bertranda Clauzla, častnika francoske vojske. Clauzel je bil globoko navezan na Napoleona in si je prizadeval organizirati njegov pobeg, čeprav je bil v Združenih državah Amerike prisiljen v izgnanstvo. Ta izjemna zvestoba je navdihnila ime restavracije.
Restavracijo zaznamuje njena preteklost z izpostavljenimi tramovi in kamnitimi oblogami, prijetnim vzdušjem in pozorno postrežbo. Čeprav je chef Poulain delal v uglednih lokalih (L'Auberge des Saints Pères, Prince de Galles, Laurent, Tour d'Argent), želi v restavraciji L'Evadé navdušiti svet z"gastro tehnikami" in"bistro izdelki". Skratka, bistronomska+ kuhinja. Bingo!
Vsaka predjed, vsaka jed kaže na kuharjevo visokošolsko izobrazbo, pa naj gre za obvladano tehniko (kremne jajčne rumenjakove kroglice, ki spremljajo dimljeni por in cecino; 14 EUR), drzno, a natančno kombiniranje (raca, repa, hruška, tonka, in zakaj ne?) ali kuharsko tehniko, ki bi jo pričakovali za vogalom, a se je izkazala za uspešno (čudovita sladka bedra z noro hrustljavostjo, a maslenim srcem; 46 EUR).
Kuhar se spozna tudi na (odlične) bistro klasike, kot je ta pâté-croûte iz perutnine, svinjine, foie gras in lešnikov (17 EUR) ali ta purée, za katerega se umira - tu tehtamo besede - in ki ga je izdolbel otroški vulkan, iz katerega se izliva diabolični mesni sok, ki mu sloviti Robuchonov purée nima kaj zavidati.
Vse to lahko odkrijete pri kosilu, à la carte, z menijem predjed/glava jed ali glavna jed/dezert (35 EUR) in menijem predjed/glava jed/dezert (39 EUR). Za večerjo pričakujte 44 € ali 52 € za zgornja menija in 60 € za degustacijski meni (100 € s kombinacijo vina in hrane), ki je na voljo tudi v času kosila.
Rémi Poulain je skupaj z lastnikom restavracije Anthonyjem Rivièrom sestavil vinsko karto, ki združuje grands crus in vina neodvisnih vinogradnikov ter izbor približno 40 redkih škotskih, irskih in japonskih viskijev.
Zaupen nov naslov, ki v teh hladnih časih ogreje telo in dušo.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
