L'Auberge des Saints Pères, odlična restavracija in gurmansko gostišče v Aulnay-sous-bois (93)

Vrhunska kuhinja za odlično ceno- to lahko pričakujete v restavracijiAuberge des Saints-Pères, ki se nahaja v osrčju stanovanjskega naselja v kraju Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restavracija je bila tako priljubljena, da je skoraj 20 let prejemala Michelinovo zvezdico. To je dosežek, ki to gastronomsko oazo že zdaj odlikuje. Še pred kratkim pa je glavni kuhar restavracije Auberge des Saints-Pères Jean-Claude Cahagnet naredil presenetljiv korak in se prostovoljno odpovedal svoji tako želeni zvezdici.

Čeprav se jeAuberge des Saints-Pères umaknil iz sveta restavracij z Michelinovimi zvezdicami, je še vedno naslov, ki ga ne smete zamuditi: kuhinja je tako prefinjena kot vedno, z natančnim občutkom za storitve in toplim, prijaznim duhom, ki ga ni mogoče izumiti. V središču sodobnega ambienta, ki se ujema z jedmi, ki jih boste poskusili, boste našli meni s tremi hodi za 49 EUR in kosilo z dvema hodoma za 39 EUR (razen ob koncih tedna).

Jedilnik se spreminja glede na letne čase, vse pa je domače, vključno s kruhom in sladoledom. V ospredju je francoski terroir, jedi pa so prefinjene in gurmanske, iznajdljive in lepo predstavljene. To je razvidno že pri amuse-bouche, ki nas uvede v kulinarični svet chefa Jean-Clauda Cahagneta s hummusom iz leče, na katerem počivajo marinirane pokrovače, za hrustljav pridih pa jih dopolnjuje ocvrta čebula: domiseln način za prebujanje brbončic s svežim pridihom.

Med našim obiskom smo kuharskemu mojstru raje dali carte blanche in se odločili za meni Confiance: kot nalašč za ljubitelje slepih degustacij. Preden smo se prepustili čarovniji v kuhinji, smo se pozanimali o naših alergenih in prehranskih zahtevah. Znašli smo se med kopnim in morjem.

Na eni strani marinirane pokrovače, zavite v zelje kimči, obdelane kot listi s farandolom posušenega paradižnika, črne šalotke, meyer limone in kumkvatovih začimb, ki obdajajo ta krožnik, poln zagona. Gre za igriv aranžma, ki vam omogoča eksperimentiranje z različnimi kombinacijami in dokazuje, da se lahko zabavate tudi z dobro hrano!

• Preberite tudi
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France aprila 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Na drugi strani je v ponvi ocvrt eskalop iz foie gras, dimljen s timijanom, postrežen z banano in dimljeno slanino, tolažilna jed v tem zimskem vremenu s sladko-kislim pridihom, ki doda gurmansko dimenzijo, medtem ko tekstura ostane mehka in topljiva.

Nato se odpeljemo na sedem morij in zapustimo terra firmo, da si privoščimo morskega lista z majhnega čolna, ki ga spremlja kraljevski maslenec z okusno kremasto teksturo, prelit s kremnim veloutéjem in za popestritev potresen z doma dimljenim suhim kozjim sirom. Potem je tu še pečen saja s pomarančno kandirano endivijo (odlično ujemanje!) ter omako iz specula in medenjakov, ki nas popelje nazaj v praznični čas in nežna leta.

Sledi izbor sirov, vključno z osupljivim camembertom s kalvadosom, preden se kulinarična simfonija zaključi. Ko je čas za sladico, ne pustimo ničesar na cedilu. Z entremetom iz mlečne čokolade prebudimo notranjega otroka, v središču katerega je polslan karamelni coulis, ki se ob rezanju razlije po krožniku in poudari regresivni vidik, ne da bi vse skupaj preveč obtežil. Tamarindov sladoled in chantilly iz bele čokolade z mariniranimi jagodami goji dopolnjujeta ravnovesje te sladice in nam omogočata, da svojim vilicam dodamo malo več svežine ali razvajenosti!

Če niste preveč navdušeni nad sladkimi stvarmi, a bi vseeno radi zaključili obrok na sladko, se lahko odločite za sadno možnost. Tisti dan smo jedli japonske hruške nashi, marinirane v limoni, rožmarinu in medu, ki jim je bil priložen njihov coulis (prav tako hruškov), limonina skuta za pikanten pridih in sladoled z medom, zelenjavnim ogljem in začimbami.

Ustvarjalnost chefa Jean-Clauda Cahagneta, z zvezdico ali brez nje, se še naprej prekaša in lokalnim prebivalcem in gostujočim gurmanom ponuja vrhunsko kulinarično izkušnjo po ugodni ceni!