Čas je minil, kuhar se je zamenjal, nekdanji lastniki so se preselili k novim dogodivščinam. Vendar Korus ostaja takšen, kot je bil ob odprtju, zlata vredna restavracija, le streljaj od Cirque d'Hiver. Kuhinja je še bolj čudovita kot ob našem prvem obisku in še vedno ne razumemo, kako to, da Korusa za njegovo ustvarjalnost in eleganco še ni nagradil prestižni rdeči vodnik.
Pred petimi leti smo odkrito napovedali, da smo "odkrili nov gastronomski naslov v 11. okrožju", tokrat pa ne mižimo: naša vrnitev v Korus je bila ena naših najbolj občudovanja vrednih kulinaričnih izkušenj v zadnjih mesecih. In Bog ve, da smo videli že veliko krožnikov.
Odslej bo Korusova gastronomija bolj odprta, bolj prefinjena in tudi bolj drzna. Odkrivate jo lahko samo z degustacijskimi meniji za kosilo in večerjo po ceni 49 EUR za meni Tempo s 4 hodi, 77 EUR za meni Opus s 7 hodi in 95 EUR za meni Chorus z 9 hodi.
Seveda gre ta (zelo) dobra kuhinja z roko v roki s strokovno pripravljenimi pijačami, na kozarec, steklenico ali v kombinaciji vina in hrane (42 EUR za 4 jedi, 59 EUR za 6 jedi) najvišje kakovosti.
Naše kosilo ob podpori pozorne in dinamične postrežbe poteka pod najboljšim okriljem. Jed za jedjo se vrstijo kreacije, ki se večkrat pomikajo v svetovno kuhinjo, pogosto uporabljajo izdelke in začimbe izJužne Amerike (chicharrón, chulpe, lulo, aji) in Azije (chai, miso, ponzu) ter se celo vračajo k velikim francoskim klasikam, kot je bouillabaisse, s sodobnim pridihom.
Jedi so močne in dobro premišljene, z eksplozijo okusov, ki se skrivajo za skrbno in cvetlično predstavitvijo (salsify maki!). Končni rezultat je odlična gastronomija, ki je elegantna, ustvarjalna in mojstrska. Naša sodba izpred petih let se ni spremenila niti za ped: Korus je v Parizu obvezen. Ostalo v slikah.
* * *
Chulpe gressin, omaka iz paradižnika, čebule, koriandra in lulo
Chicharrón ter aioli iz tarame in koriandra, suho cvetje
Japonski arancini iz riža in leče, metina omaka
Peneče vino Popopop Jonathana Maunouryja
Aburi kozice, pretlačeni korenčkovi vršički, koprovo olje, paradižnik, korenček in ingverjeva zavesa
Korenček in ingverjeva kaša, ponzu in žele iz klementin, šalotkine kumarice, korenčkovi vršički
Chardonnay Les Louis d'Or iz posestva La Bouche du Roi
Maki iz konfitirane salsife z račjo mastjo, špinačnimi listi, špinačnim karijem in v ponvi ocvrtim chorizom
Racja omaka in olje choriza
Grandgousier' Pineau d'Aunis iz Domaine de Montrieux
Kot bouillabaisse
Juha iz paradižnika, koriandra in cabillauda, koruzni pire, testenine iz zelene
Sipe, ikre postrvi, vanilija
Pinot gris 'Macération' iz Mélanie Pfister
Na pari kuhana trska, omaka aji, pena iz verbene
Brstični ohrovt, listi jagnječje solate, indijski oreščki
Cuvée Mac a Bu iz Vinocerosa
Jabolko Granny Smith v graniti in želeju
Mascarponejeva krema, jabolčna pena, cvetovi tagette
Kakav génoise, praženi lešniki, pralinejska krema, miso diplomatska krema
Pomarančni žele, vermut in kavni mousse
Limonin tartlet, iranska črna limona v prahu
Zelenjava iz oglja, hibiskusova krema
Jabolčni piškotek, ovseni kosmiči, chai žele
* * *
Konec koncev, k vragu rdeči makaron za Korusa, z veseljem mu podelimo našo zvezdico Sortir à Paris.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Korus
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Uradno spletno mesto
restaurantkorus.com
Več informacij
Od srede do sobote od kosila do večera in v nedeljo zvečer.
