L'Escudella v Parizu: sodobna in prefinjena kuhinja

Kuharski mojster Jérôme Laurent že pet let s pomočjo nekdanjega vrhunskega kuharja Paula-Arthurja Berlana in Auréliena Faureja s svojo restavracijo L'Escudella navdušuje brbončice prebivalcev 7. okrožja.

Da bi bolje razumeli ime te ustanove, se moramo odpraviti na jug Francije, natančneje v Okcitanijo. Od tam prihaja chef Paul-Arthur Berlan .

Podjetje L' Escudella, kar v domačem jeziku pomeni"krožnik", sta leta 2015 ustanovila kuhar Jérôme Laurent in njegov partner Paul-Arthur Berlan, čigar ime vam je verjetno znano, saj je leta 2011 sodeloval v znanem televizijskem šovu Top Chef . Izpadel je v polfinalu druge sezone tekmovanja, v katerem sta sodelovala tudi Pierre Sang in Stéphanie Le Quellec.

Kuharja, ki sodelujeta z Aurélienom Faurejem, odgovornim za jedilnico, sta skupaj oblikovala meni restavracije, ki ponuja moderno, prefinjeno in zelo estetsko kuhinjo.
Čeprav je bila restavracija L'Escudella na začetku bistro, je zdaj prestavila v višjo prestavo.

Ko gre za izjemno sveže pridelke, kuhar Jérôme Laurent, ki ima naziv Maître Restaurateur, in Paul-Arthur Berlan ničesar ne prepuščata naključju, saj vnaprej skrbno izbirata sestavine za pripravo domačih jedi, ki se vsak teden spreminjajo in razvijajo glede na dobavitelje, letne čase in tudi vreme. Poleg tega sta naklonjena kratkim dobavnim verigam.

Poleg več kot mamljivega jedilnika je v tem lokalu pomembno tudi dobro počutje. Tople barve, žarnice z žarilno nitko in lesene mize dajejo jedilnici čudovit dekor, ki je hkrati sodoben in topel. Stene krasijo modri krožniki.

Ob delavnikih v času kosila L'Escudella ponuja zelo ugoden meni za kosilo, ki stane 16 EUR. Vključuje amuse-bouche, jed dneva (na primer račji file z omako satay, postrežen z zdrobom in suhim sadjem) in mignardise. Za ta kotiček 7. okrožja, ki je le streljaj oddaljen od zelenice ulice de Breteuil, je ta ponudba nepremagljiva.

Restavracija ponuja tudi meni s citrusi za 44 evrov in meni s petimi hodi za 55 evrov.
Na jedilniku so tudi tapasi za delitev, zlasti za večerni aperitiv, ki se podajo k enemu od 60 biodinamično pridelanih vin iz kleti L'Escudella.

A pojdimo k degustaciji, natančneje k predjedi, ki je čudovito predstavljena. Popoln comté in cromesquis z belim tartufom.
Za predjed so ravioli iz rakovic sveži in točno takšni, kot bi pričakovali. Ne morete si kaj, da ne bi okusili paštete en croûte, hišne specialitete, ki so jo za praznično sezono spremenili v kraljevo pito.

Za glavno jed se ponovno odločimo za ribe, in sicer za te čudovite pokrovače, ki so odlično pripravljene in plavajo v lastnem soku.

Za sladico kuhar pripravi majhne porcije domačih sladic, vključno z nepogrešljivo Paris-Carcassonne, južnjaško različico Paris-Brest! Je preprosto izvrstna, z izjemno rahlo in slastno pralinejsko kremo!

Od enega do drugega konca tega obroka ni bilo nobene napačne note. L'Escudella? Kraj, ki ga je zagotovo treba preizkusiti!

Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.