Gurmanska novica, prijatelji! Belgijski kuhar Mallory Gabsi, ki ga obožujemo (razkrit s strani Top Chef leta 2020), odpira 140°, svojo friterijo, navdihnjeno z belgijskimi fritkoti, na 6 rue des Petits Carreaux, v 2. okrožju Pariza, v srcu četrti Montorgueil. Objava odpira vrata 27. junija 2026 in, priznajmo, že komaj čakamo, da se lotimo prve vroče pomfrije.
Za tiste, ki kuharskega šefa spremljate že od njegovih začetkov, to ni njegov prvi podvig v Parizu. Poleti leta 2020 je že odprl začasno restavracijo skupaj z Adrienom Cachotom, ki se je zaradi izjemnega uspeha hitro končala. Tokrat v Parizu nastaja prava, stalna lokacija.
Tukaj se pržen krompir obravnava zelo resno. Izbrani Agria krompirji iz regije Hauts-de-France, dvakratno cvrenje, natančno nadzorovana temperatura: vse je zasnovano za popolno hrustljavost, zlato zunaj in mehek znotraj.
Glede zasnove sta arhitekta Emma Collet in Thomas Diettert fritkot belgijskega značaja preoblikovala v sodoben slog: bleščeče ploščice, formika, majhni barvni kvadrati v slogu šestdesetih ter neon napisi. Prostor je kompakten in se osredinja okoli pulta iz rumeno emajlirane lave, ki je usmerjen neposredno proti fritézi, s čimer postane središče ambienta. Nad njim visi velik rumen roletni zaslon na stropu, ki ponavlja ritual čakanja pod vzdušjem stare fritkoterije.
Ime ni nič naključnega. 140° je popolna temperatura za začetek cvrtja pomfrija – niti enega stupnja več, niti enega manj. Kuhar pravi, da je ideja nastala med Top Chef, ko mu je Christophe Hardiquest spomnil, da moramo ciljati na 140, ne na 130 stopinj. Ta natančnost ga ni nikoli zapustila, do te mere, da je postala zaščitni znak friterije, ki je nastala na plovilu, nato pa leta 2021 preselila svoje temelje v Bruselj, preden je svoje prtljage položila v Pariz.
Spomnimo, da Mallory Gabsi od takrat že pridobil eno Michelinovo zvezdico za svojo gostinsko mizo v 17. okrožju. Ob 140 stopinjah se zato vrača k bolj dostopni kuhinji, vendar pri natančnosti nič ne popušča.
Pomfri, seveda, vendar ne le. Meni razstavlja celoten nabor klasičnih elementov kulture pomfrija, ki jih je mogoče zaužiti stoje, na hitro, okoli vročega stožca:
In ker dobra pomfrika nikoli ne gre brez omake, v restavraciji ponujajo kar cel zbirko lastnih omak: kremna majoneza, kečap, čili česen, algirska, samourajska. Andalouse omaka ima svoj posebni poudarek, poudarjen z kančkom harisse, kot namig na tunizanske korenine kuharja in na kuhinjo njegovega dedka. S tem bo vsak koniček pomfrija dobil še več sijaja.
Nestrpni smo, da preizkusimo vse skupaj. Ta naslov bo navdušil ljubitelje gurmanske street food, tiste, ki obožujejo pravi belgijski stožec pomfrijev, in vse, ki želijo okusiti mojstrstvo chefa z Michelinovo zvezdico v sproščenem vzdušju. Eno samo geslo: pridite na hitro jesti in, verjemite, se boste pogosto vračali.
Če radi sledite Mallory Gabsi, priporočamo še, da si ogledate njegovo zvezdniško gastronomsko mizo v 17. okrožju, ki smo jo preverili.
Datumi in časovni razpored
Od 27. junij 2026 Ob 31. december 2029
Mesto
140° Belgijski fritkot avtor Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
