Preizkusili smo restavracijo vrhunskega kuharskega mojstra Malloryja Gabsija v 17. okrožju, ki je prejela Michelinovo zvezdico.

Sodeloval je v oddaji Top Chef 2020, kjer je pustil trajen vtis s svojim nagajivim humorjem in prijaznim vedenjem. Mallory Gabsi, ki so ga gledalci od začetka kulinaričnega tekmovanja videvali ob Philippu Etchebestu v Cauchemar en Cuisine, je v Parizu odprl svojo prvo restavracijo, ki je zdaj dobilaMichelinovo zvezdico.

24-letni Adrien Cachot, ki je leta 2020 skupaj z drugim vrhunskim kuharjem Adrienom Cachotom vodil trgovino s čipsom, je o odprtju restavracije povedal: "Za svojo prvo gurmansko restavracijo sem želel najti lep kraj, bodisi v Bruslju bodisi v Parizu. Našel sem enega v Parizu, zato sem si rekel 'zakaj pa ne'. V redu, sem Belgijec, vendar sem star 24 let, v Parizu pa so odlični kuharji in konkurenca. V Pariz grem delat to, kar znam, z ljudmi, s katerimi rad delam."

Mladi čudežni deček in polfinalist 11. sezone oddaje Top Chef začenja svojo kariero na naslovu 28 rue des Acacias v 17. okrožju, blizu Triumfalnega loka in trga Place de l'Étoile. Ta nekdanji učenec Yvesa Mattagna (Sea Grill in La Villa Lorraine v Bruslju) se v razkošnem okolju pogumno vrača h klasiki belgijske in mednarodne kuhinje.

V tem prijetnem ambientu z mešanico materialov, kot so mineralni kamen, mahagonijev les, velika ogledala, marmor in žamet, se boste takoj počutili kot doma. Sedeži so razporejeni med mizami za goste, obrnjene proti odprti kuhinji, mizami za dva ali veliko mizo v niši zadaj, vse pa je zasnovano tako, da zadovolji vse želje gostov - od opazovanja kuhinjske ekipe pri delu do intimnega druženja.

Že pri amuse-boucheju, zeleni jegulji, se chef vrača k belgijski klasiki in se tako priklanja svojemu izvoru. Okusi pehtrana, šalotke in piva se v tej tradicionalni jedi iz Genta harmonično prepletajo. Kot predjed se prigriznjen langaš prelije z vročim consomméjem, različnimi surovimi paradižniki in broussejem, obogatenim s šalotko ... božansko!

Posebno omembo si zaslužijo presenetljive in čudovito usklajene kombinacije hrane in vina. Tu na primer vse spremlja vroč saké, ki poudari umami langustina in paradižnika.

Glavna jed, s katero se Malloryjeva babica pokloni dušenim govejim ličnicam, 48 ur kuhanim na nizki temperaturi z rjavim pivom, kislo čebulo in zelišči, je prava poslastica. Tradicionalni pire krompir je nadomeščen z zelo lahkim sifonom, jed pa dopolnjuje medenjak, posut z gorčico v prahu. Sublime!

Golob, kuhan na nizki temperaturi in postrežen s fermentirano začimbo iz črnega fižola, preseneča s svojo preprostostjo in močjo. Kuharski mojster slavi omake tako, da jih poveča in jih poveže z opečnatim lističem, ki je polnjen z drobovino in aromatiziran z mešanico sirskih začimb.

"Padla" jagodna sladica navdušuje brbončice z igro tekstur in okusov. Mlečni sladoled, krhki pinjole, gozdne jagode, sabayon iz medu in olivnega olja ter tagetes se združijo v eksplozijo vročega in hladnega, kislosti in sladkosti.

Če ste ljubitelj gastronomskih čustev, se pripravite na vstop v intimni svet kuharja, osebno okusno zgodbo.

Preizkusili smo restavracijo vrhunskega kuharskega mojstra Malloryja Gabsija v 17. okrožju, ki je prejela Michelinovo zvezdico.

Dnevnik

_