Usmerimo se v četrt Montorgueil, v 2. okrožje Pariza, kjer belgijski kuhar Mallory Gabsi (razkrit v Top Chef leta 2020) postavlja 140°, svoj štand street food popolnoma posvečen belgijskemu pomfriju. Ta sobota gremo preverit prostore ob odprtju, posebej ker prvih 100 ima pravico do brezplačnega stožca pomfrija! Lokal se odpre ob poldne.
Odprli smo vrata na 6 rue des Petits Carreaux, da preizkusimo ta fritkot nove generacije, in to je, kar smo našli: vroč kornet, prekrit z omako, množico domačih majonez ter mitraillette, ki ne dela kompromise.
Za tiste, ki sledite kuharju, to ni prvič v Parizu. Po začasni barki na reki leta 2020, nato prvem 140° odprtem v Bruselj leta 2021, Mallory Gabsi (sicer Michelinova zvezda za svojo restavracijo v 17. okrožju) se tukaj vrne k bolj dostopni kuhinji, pri tem pa ne popušča pri natančnosti.
Ime ni nič naključnega. 140° je idealna temperatura za začetek prvega cvrtja krompirčka, niti stopinje več, niti stopinje manj. Obsessija, ki je zrasla med Top Chef, ko kuharski mojster Christophe Hardiquest opozori, da je treba ciljati na 140 in ne na 130 stopinj. Glede dekorja se dvojec Emma Collet in Thomas Diettert preoblikuje belgijski fritkot v sodobno verzijo: sijajne ploščice, formika, majhni barvni kvadrati v stilu šestdesetih in velik pult iz emajlirane lave rumene barve, usmerjen proti fritolni, pravi srčni utrip lokala.
Tukaj je pomfri vzeti zelo resno. Sveže, olupljene in narejene na kraju iz krompirja Agria iz Hauts-de-France, najprej se cvrtijo pri 140 °C, da dosežejo lepo zlato barvo, hrustljave so zunaj in sočne znotraj (cene od 4,20 € do 7,70 €, na izbiro jih postrežejo s tanko jodirano soljo ali z izjemnim domačim prelivom s sivimi kozicami). Zelo jih imamo radi, bogato v papirnatem stožcu z omako na vrhu: popolna kombinacija za prenos domov.
In ker dober pomfri nikoli ne gre brez omake, kuhinja ponuja kar nekaj lastnih omak po 1,10 €: klasična majoneza, majoneza 140°, različica tartufata ali česna, ketchup, andaluzijska, alžirska, samuraijska ali čili česen. Majoneza ima res pravi okus majoneze, medtem ko sta samuraijska in čili česen zelo ostro začinjena in resnično izstopata od povprečja.
Na jedilniku à la carte boste našli tudi vse klasike z ulične hitre hrane (fritkot), ki jih pojeste stoje okoli gorečega korna krompirčka:
Kar zadeva burgerje, smo se zagnali v izjemno mehko, skoraj topivo meso (opomba: kar konkretno kaplja na vse strani, morda zato, ker je trenutna vročina takšna). Največji lačni bodo posegli po mitraillette XXL, res obilni porcji. In za ljubitelje občutkov tu je velika posebna pomfri La Moscovite (posušeni kaviar, jajca postrvi, kisla smetana, limonina lupinica) — popolnoma v festivalnem slogu.
Ta gurmanski kotiček je odprt vsak dan, od 12:00 do 22:00 od nedelje do četrtka ter od 12:00 do 23:00 ob petkih in sobotah.
Za manjše ali večje lakote je tukaj nov kotiček street food, ki ne razočara z ostrino okusa. Gremo tja, da uživamo v spretnostih kuharskega šefa z Michelinovo zvezdo, v sproščenem koritu na hitro, samemu na poti, s prijatelji ali po nakupih v Montorgueilu. Edina slabost: zaradi velikega navala v prvih dneh je pametno vzeti si kanček potrpežljivosti ob konicah prometu, saj je prostor zelo kompakten.
Da bi podaljšali turnejo po Top Chefovih restavracijah, si oglejte Cramat', začasen restavrator Alexy, ki smo ga preizkusili na vratih Pariza. Nedaleč stran je tudi restavracija Hugoa Ribouleta in Albane poimenovana Groot. In če želite spoznati drugo plat kuharjevega ustvarjanja, njegovo zvezdno gastronomsko mizo v 17. okrožju, ki smo jo prav tako testirali, je vredna obiska. Vse informacije in popoln meni so na uradni spletni strani 140°.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Od 27. junij 2026 Ob 31. december 2029
Mesto
140° Belgijski fritkot avtor Mallory Gabsy
6 Rue des Petits Carreaux
75002 Paris 2
Cene
frites pour les 100 premiers clients : Brezplačno
Frites : €4.2 - €7.7
saucisses et poulycroc : €6 - €7
Burger : €10 - €13
Mitraillette : €16.5
